2000 Merlot-cabernet, Columbia Crest Winery, Washington State maj 4, 2007

Columbia Crest Merlot-Cabernet blev introduceret med 1999 årgangen, og er allerede en klassiker, der viser de fantastiske aromaer de ideelle dyrkningsbetingelser i Washington States Columbia Valley skaber. Vinifika­tion er klassisk med udblødning på drueskindet og 12 måneder på fransk og amerikansk eg.

Resultatet er i 2000 en fantastisk imødekommende, solmoden og nuance­ret vin, hvor aromaerne virkelig kommer op af glasset. Smagen er fyldig, blød og nuanceret med de klassiske Washington State aromaer, der giver mindelser om solmodne brombær og et lille strejf af vanille fra fad lagrin­gen. En intens, blød og fyldig vin, der matcher en lang række retter med lam, kalv eller okse.

Western Cellars Cabernet Sauvignon, Central Valley – California

Western Cellars produceres i Central Valley i Califor­nien. For at kunne tilfredsstille kundernes krav til en ensartet kvalitet år efter år, har man her valgt at opkøbe vin fra forskellige producenter i området, for derefter at blande vinene til det færdige produkt.

Denne rødvin bliver fremstillet af Cabernet Sauvig­non druer, som har nydt godt af Californiens varme og tørre klima.

Farve: Intens mørkerød
Duft: Frisk, solbær og kirsebær
Smag: Krydret, mellemfyldig, elegant eftersmag

Kan med fordel serveres til rødt kød og ost. Serveringstemperatur: 16-18 °C.

Cuvée Prestige Arnoux, Côtes du Rhône Villages

Druesammensætningen består af 80% Grenache, 10% Syrah, 6% Cinsault og 4% Mourvédre.

Cuvée Prestige Arnoux fremstår rubinrød med en imødekommende bouquet af røde bær, lakrids og krydderi. Den har en fyldig og velafbalanceret smag af røde bær med et behageligt anstrøg af krydderi. Eftersmagen er lang, ren og veldefineret.

Velegnet til rødt kød, vildt, delikatesser og halvstærke oste.

Badger’s Creek Shiraz Cabernet, South Eastern Australia

Denne vin stammer fra den store vin region i det sydlige Australien, der strækker sig fra Adelaide til Melbourne.

Når de fuldmodne druer er høstet, bliver de af stilket og presset, hvorefter de anbringes i en beholder, hvor de gærer i 6 til 12 dage efterfulgt af en mild udpresning. Derefter tappes, filtreres og hældes vinen på flaske.

Vinen fremstår rubinrød med en stum intensitet og klarhed.

Duften af modne bær og et let anstrøg af eg karakteriserer denne druesort.

Smagen er let og fyldig med silkebløde tannin og en længerevarende eftersmag.

Vinen anbefales til rødt kød, vildt, salt kød, pølser, salater og en lang række oste.

Serveres bedst ved 16-18 °C.

Badger’s Creek Semillon Chardonnay, South Eastern Australia

Denne vin stammer fra den store vin region i det syd­lige Australien, der strækker sig fra Adelaide til Mel­bourne.

Druesammensætningen består af 70 % hvid Semillon og 30 % Chardonnay.

De fuldmodne druer høstes sædvanligvis om natten for at drage fordel af de lavere temperaturer. Når saf­terne udvindes foretages presning og aftapning umiddelbart efter hinanden. Gæringen tager en uge og foregår ved meget lave temperaturer (15-16 °C.). Vinen antager hurtigt klarhed og opbevares i tempe­raturregulerede beholdere.

Vinen fremstår i en gylden farve med et grønt skær.

Aromaen bærer præg af ananas med et let anstrøg af eg.

Smagen er rig og fyldig med antydninger af smør, cre­met vanille og ananas.

Serveres ved 8-10 °C. til grillet fisk, lyst kød og udvalg­te oste. Vinen udgør ligeledes den perfekte aperitif.

Aglianico, Donato d’Angelo 2001, Aglianico del Vulture. Italien maj 2, 2007

En lidt stilket sag – og der er temmelig sikkert ingen stilke i! Rustik, men meget intens duft med læder og røgede bær [sic]. Intens og ret koncentreret med en god sjat garvesyre – faktisk én af de der nærmest Barolo’ske typer, bortset fra at der her er frugtfedme med i billedet. Skiller sig lige ud fra mængden.

139 kr. Carlo Merolli

La Montesa 2003, Palacios Remondo, Rioja. Spanien

Moderne frugtdrevet Rioja fra Spaniens verdensstjerne Alvaro Palacios, én af Priorat-genkomstens fædre. Her dog fra hans fædrene vingård i det nedre Rioja, hvor Garnacha spiller hovedrollen. Garnacha/Tempranillo essens med jordbær, tyttebær og ingen forstyrrende fadelementer. Vi er milevidt fra tyndbenet og vammelkrydret Rioja – også milevidt fra hypermoderne sorte fadmonstre. Det er ren drikkeglæde og en vin man aldrig bliver træt af – på trods af store mundfulde.

109,75 kr. Vin specialisten

10 gode råd om vin og madlavning

Du behøver ikke nødvendigvis at bruge præcis den vin, opskriften anfører, men sørg for at bruge en beslægtet vin/vin af samme type.

Til indkogning af saucer er hvidvin i langt de fleste tilfælde mere anvendelige end rødvine.Vin skal koge ind, så alkoholen fordamper – i modsat fald bliver resultatet syrligt og skarpt.

Brug aldrig vine med markant fad præg.

Undgå ligeledes meget aromatiske vine i maden, eksempelvis vine på Gewurtztraminer.

Undgå søde vine i maden, medmindre opskriften specifikt anfører det.

Gem vin sjatter til madlavningen i køleskabet – ikke stående på køkkenbordet.

Bundfald fra årgangsportvin skal ikke smides ud – gem det til en kraftig, mørk sauce.

Brug aldrig gamle vine i madlavningen. Det vil sandsynligvis være synd for vinen, og den vil næppe have kraft nok til at smage igennem.

En vin, der er så dårlig, at man ikke gider drikke den, bliver ikke bedre af at komme i saucen. Hæld den i vasken!

Naima, 1999, De Conciliis, IGT Paestum. Italien april 15, 2007

Aglianico er Italiens næste stjernedrue. Bruno di Conciliis’ Naima er i hvert fald flot. Duften er umiskendelig mellemøstlig markedsplads tilsat først og fremmest sorte kirsebær. Der er vist lidt restsukker her – og det klæder vinen. Den slår hårdt på smagsløgene og er på trods af nogle måneder på amerikanske egefade lokalitets- og druetro med spark af tannin og smuldret lava.

219 kr. Cappa Vin