Roastbif salat august 21, 2008

2 personer

200 g roastbif
1 pk. salatblanding (hvis du har dårlig tid)
1 stk. tomat
¼ stk. slangeagurk

1 ss løg
½ stk. rødløg i tynde strimler

Dressing:
2 ss soyasaus
3 stk. lime – presset
1 ss hakket frisk koriander
1 stk. hakket rød chili
2 båt hvidløg – hakket
3 ss vand
1 ts sukker

1. Bland sammen ingrediensene til dressingen, og vend halvparten av dressingen med roastbiffskivene,

2. Bland sammen ingrediensene til salaten og legg den utover et fat.

3. Legg roastbiffen over salaten og server resten av dressingen ved siden av.

Bitter sommersalat med sød vinaigrette juli 7, 2008

1 stort bundt vild rucola

1 lille håndfuld løg toppe

10 radiser

3 store tomater

1 nyt hvidt løg

Frø standen fra en syreplante

Vinaigrette

3 spsk. olivenolie

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. agave nektar

Salt og peber

Skyl alle grøntsager grundigt.

Skær rucolaen i strimler og hak løg topperne som purløg.

Skær løget i tern og radiserne i skiver.

Hak tomaterne groft.

Rib frøene af syren og kasser stænglen.

Bland det hele i en stor skål.

Pisk vinaigretten sammen og smag til med salt og peber.

Brug små stykker salat til at smage om den er som den skal være. Hæld vinaigretten over og bland forsigtigt rundt.

Serveres til linser, tofu eller andet protein.

Laksepaté i butterdej med grøn salat og yoghurtdressing september 26, 2007

2 couv.

233 g laksefileter
1/10 l piskefløde 38%
1/3 stk æg
1/3 knivspids cayennepeber
1/2 tsk køkkensalt
200 g frisk spinat
1 l vand
2/3 tsk køkkensalt

Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min. Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand. Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g).

Kom piskefløde, æg,laksetern, salt og cayennepeber i en foodprocessor. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis – og i nævnte rækkefølge – laksefars, spinatblade, laksestykker, spinatblade og laksefars.

Bank formen let mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen 1 time 10 min ved 150 grader. Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.

Server med grøn salat og yoghurtdressing

1/ Hovedret: Winerschnitzel med kogte grønsager og braset kartofler

2/ dessert: Mazarinkage med ananas chutney

Frissé salat med vagtelæg juli 21, 2007

Frissé salatmed vagtelæg, parmesan og sprød bacon samt Grissini slices Tuscany style.

1 frissé salat

6 – 8 vagtelæg

100 g bacon i skiver

1 lille stk frisk parmesanost

Dressing med blå birkes:

4 spsk olivenolie.

1 tsk blå birkes.

Lidt citronsaft.

Salt, friskkværnet peber.

1/4 pose Grissini slices Tuscanystyle.

Pluk salaten i mundrette stykker. Kog vagtelæggene 3 – 4minutter, afkøl, pil og del dem. Rist baconskiverne sprøde,læg dem på fedtsugende papir. Høvl parmesanosten tyndt– brug evt en ostehøvl eller skrællekniv. Fordel salater,vagtelæg og baconskiver på tallerkener og drys de tyndeflager parmesanost over. Pisk dressingen sammen, smagden til og dryp den over salaten, der drysses rundhåndetmed Grissini slices Tuscany style.

Avocadosalat med sennepsdressing juli 14, 2007

0,6 stk. agurk
200 gr sjampinjong
1 l salatblader
2 stk. avocado
3 dl fylte oliven

Dressing:
0,5 dl olivenolje
1,5 dl yoghurt
1 ss rødvinseddik
2 ts lys sennep
1 ss vann
0,5 ts salt
0,5 ts nykvernet pepper

Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak godt til med salt og pepper..
Skjær agurken i staver og sjampinjongen i skiver. Legg det i en skål sammen med den andre salaten. Del avocadoene og ta ut stenene.

Tag kødet ut av avocadoene med en skje og legg det i bollen med det øvrige. Ha i oliven og vend i dressingen. Smaker godt som selvstendig rett med godt brød til eller som tilbehør til for eksempel fisk.

Biffsalat med bringebærdressing juli 7, 2007

600 g roastbiff

Olivenolje til pensling

Salt og svart grov pepper

Salatblader, blandede

Dressing:

Ca 1/2 dl bringebær

1/2 dl olivenolje

1/2 dl bringebæreddik

1 ss honning

Salt og pepper

1. Pensle roastbiffen med olivenolje. Knus hele pepperkorn i en morter for å få riktig grovt pepper. Krydre godt med salt og pepper. 2. Over direkte varme på en velsmurt rist, brunes roast-biffen på alle fire sider, 2-3 min pr side. Pensle med dressingen hver gang du snur på biffen. Flyttes til indirekte varme, hvor den griller ferdig fra 10-20 min alt etter hvor rød man ønsker roastbiffen. La kjøttet hvile i ca 10 min før du skjærer i passende skiver.

Dressing:

Mos bringebær, olivenolje, eddik, honning, salt og pepper. Servér roastbiff med salat. Drypp dressing over og pynt evt med spiselige blomster.

Serveringstips:
Grill gjerne litt potetskiver, tomater, avokado og servér til. Bruk gjerne kald roastbiff hvis du har dårlig tid.

Grillede kammuslinger maj 10, 2007

– 3 pers.

8 pæne store kammuslinger (ikke de små vacum pakkede frosne)

1 squash

Spid, olivenolie og peber

500 g. små nye skrabede kartofler

1 bundt grofthakket bredbladet persille

1 bundt finthakket purløg

Dressing:

Olie, hvidvinseddike, dijonsennep, vand, salt og peber.

Tilberedning kammuslinger: Squash skæres i meget tynde skiver (1-1½mm) på en mandolin og sættes på spid sammen med kammuslinger, hvor squashen snoet mellem muslingerne. Spiddende pensles med olie og krydres med friskkværnet peber. Grilles på en meget varm grillpande i ca. 45-60 sek. på hver side. Tilberedning kartofler: Kartofler koges færdige i letsaltet vand og vendes i dressingen. Purløg og persille vendes i kartoflerne.

Karry mayones med æble maj 4, 2007

1 dl mayones

3 ss lettrømme (creme fraiche)

1 stk. syrlig eple

½ stk. løk

2 tsk karry

1 ss citron saft

revet skal av 1 stk. citron

Rør sammen mayones og rømme. Bland inn finhakket eple og løk. Tilsett karri, sitronsaft og skall.

Orientalsk dressing

1 dl majones

3 ss lettrømme

1 stk. eple

½ stk. løk

2 ts karri

1 ss sitronsaft

Rør sammen majones og rømme. Bland inn eple, skåret i små terninger og finhakket løk.Bland inn karri, sitronsaft og sitronskall.

Barbecue kylling med grøn jordbærsalat april 27, 2007

Ca. 1,5-1,8 kg. dansk fersk barbecue kylling

Grøn jordbærsalat
1 grøn krølsalat

200 g. rucola250 g. jordbær

2 mangofrugter

40 mandler

Dressing:

Saften af 1 citron

6 spsk. rørsukker

4 dl. piskefløde

Gril hele kyllingen på en stegeholder eller i en bakke til grillen i ca. 60-75 minutter eller til den har opnået en temperatur på 82 OC.

Snit salat og rucola i mindre stykker. Rens jordbær og skær dem i skiver. Skræl mangofrugten og del den i mindre både. Skold mandlerne, pil skallen af og flæk dem midt over. Bland alle ingredienserne i en salatskål.

Pres saften ud af citronen. Ryst eller rør den let sammen med fløde og rørsukker. Det er vigtigt, at alt rørsukker er opløst.