Jordbær – kiwi salat august 23, 2008

De sidste sommer jordbær og dejlig frisk kiwi.

Skær det hele i skiver og anret i en dyp tallerken.

Passer også som en lille børne snack.

Roastbif salat august 21, 2008

2 personer

200 g roastbif
1 pk. salatblanding (hvis du har dårlig tid)
1 stk. tomat
¼ stk. slangeagurk

1 ss løg
½ stk. rødløg i tynde strimler

Dressing:
2 ss soyasaus
3 stk. lime – presset
1 ss hakket frisk koriander
1 stk. hakket rød chili
2 båt hvidløg – hakket
3 ss vand
1 ts sukker

1. Bland sammen ingrediensene til dressingen, og vend halvparten av dressingen med roastbiffskivene,

2. Bland sammen ingrediensene til salaten og legg den utover et fat.

3. Legg roastbiffen over salaten og server resten av dressingen ved siden av.

Kylling og brie salat august 6, 2008

4 stk. kyllingfilet
5 dl vann
½ dl salt
1 ss sukker
5 dl kyllingbuljong (utblandet)
1 stk. laurbærblad
5 stk. hel pepper
1 stilk frisk timian

Salat:
2 stk. hjertesalat
ca. 150 g brie
50 g salte pecannøtter
1 stk. avocado
½ stk. mango

Rør sammen ingrediensene til laken til salt og sukker er helt oppløst. Legg i kyllingfiletene og la dem ligge kaldt over natten. Skyll filetene i kaldt vann. Kok opp kyllingbuljongen med krydderet og trekk kjelen av platen. Legg i kyllingfiletene og la dem trekke i buljongen i ca. 8-10 minutter. Sjekk at de er ferdige ved å stikke en spiss kniv i kjøttet, da skal det piple ut klar kraft. Avkjøl.

Server salaten med persillepuré og godt brød.

Sommer salat med bif kød og peberrod dressing august 1, 2008

350 g biff

2 ss smør til steking

Salt og pepper

1 salathode

2 avocado

Saft fra ½ sitron

150 g sukkererter

Dressing:

3 ss olje

2 ss hvitvinseddik

1 ts finrevet frisk pepperrot

salt og pepper

½ ts sukker

Stek biff i smør i varm panne 2-3 minutter og skjær den i strimler. Riv salaten i litt større biter og legg opp på fat. Del avocado og ta bort steinene. Drypp litt sitronsaft over avocadoene og salaten. Kok sukkerertene et par minutter i lettsaltet vann og avkjøl. Ha sukkerertene i salaten.Bland sammen dressingen, smak til og hell den over salaten like før servering.

Server litt nyrevet pepperrot i en skål ved siden av.

Brød er godt til.

Sommersalat med ost juli 10, 2008

½ stk. issalat

½ stk. gul eller grønn squash

125 g snøfrisk naturell eller med dill eller einebær

150 g jordbær, i skiver

1 stk. gul paprika, i tynne strimler

2 dl alfalfaspirer

4 skive spekeskinke , i tynne strimler

1 dl solsikkekjerner, ristet

1 båt hvitløk, finhakket

1 dl frisk mynte, finhakket

Dressing:

3 ss olje

1 ss vineddik

125 g snøfrisk naturell eller med dill eller einebærsukker og nykvernet pepper etter smak spiselige blomster som pynt

Legg alt til salaten pent i salatbolle.

Fordel osten i klatter i salaten med to teskjeer.

Bland sammen dressingen og smak den godt til. Fordel dressingen over salaten og server med godt brød til.

Pynt salaten med vakre spiselige blomster, f.eks. blomkarse eller ringblomster.

Bitter sommersalat med sød vinaigrette juli 7, 2008

1 stort bundt vild rucola

1 lille håndfuld løg toppe

10 radiser

3 store tomater

1 nyt hvidt løg

Frø standen fra en syreplante

Vinaigrette

3 spsk. olivenolie

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. agave nektar

Salt og peber

Skyl alle grøntsager grundigt.

Skær rucolaen i strimler og hak løg topperne som purløg.

Skær løget i tern og radiserne i skiver.

Hak tomaterne groft.

Rib frøene af syren og kasser stænglen.

Bland det hele i en stor skål.

Pisk vinaigretten sammen og smag til med salt og peber.

Brug små stykker salat til at smage om den er som den skal være. Hæld vinaigretten over og bland forsigtigt rundt.

Serveres til linser, tofu eller andet protein.

Broccolisalat med pandestegt kylling og sund chips juni 26, 2008

500 g kyllingefilet
Salt, peber
1 spsk. rapsolie
500 g broccoli
1 lille romaine salat
200 g cherrytomater
30 g hasselnødder (gerne ristet på en tør pande, fjern derefter den mørke hinde)

Dressing:
1 tsk. sennep
1 tsk. rapsolie
1 spsk. finthakket dild
2 tsk. æbleeddike
½ tsk. salt og peber

Rugbrødschips:
4 skiver rugbrød, 1 cm tykke
1 tsk. koldpresset rapsolie
Flagesalt eller sydesalt

Skær kødet i tern. Krydr med salt og peber. Steg kødet gyldent på en pande i olie. Tjek at det er gennemstegt.Del broccolien i buketter. Kog dem 2 minutter i letsaltet vand. Afdryp og afkøl broccolien i en sigte. Snit romaine salaten. Halver tomaterne. Hak nødderne.

Bland kylling, broccoli, salat og cherrytomater.Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Drys nødderne over.Udblød rugbrødsskiverne i lidt vand ca. 10 minutter. Afdryp dem i en sigte.

Rør brødet med olie til en grød.Smør grøden ud i 16 cirkler på bagepapir. Drys med lidt salt. Bag rugbrødschipsene ved 200 gr. på midterste ovn ribbe ca. 25 minutter og server til salaten.

Hjertesalat juni 24, 2008

12 jordbær
3 stk. hjertesalat
1 moden avocado
4 spsk. hakket persille
friskkværnet peber

Dressing:
3 spsk. raps-olie
1½ spsk. citronsaft
3 tsk. flormelis
1½ spsk. fintreven peberrod

Skær de rensede jordbær i skiver og bland dem forsigtigt med hele blade hjertesalat, skiver af avocado og hakket persille.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vendes dressingen i salaten. Kværn til sidst sort peber over salaten.

Jordbærsalaten er yderst velegnet som tilbehør til hvid fisk eller dampet kylling men går også fint alene som frokostsalat.

Vandmelon salat maj 28, 2008

Vandmelon
Rødløg eller forårsløg
Feta

Vandmelon skæres i små tern.

Rødløg eller forårsløg snittes fint.

Feta skæres i meget små tern.

Potato salad with a french twist april 26, 2008

VINAIGRETTE
3 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons red-wine vinegar
1/2 teaspoon salt, plus more to taste
1/2 cup extra-virgin olive oil
Freshly ground pepper

SALAD
2 pounds new or red bliss potatoes, skin on
2 cups diced tomato, including skin, seeds and juice
1/2 cup minced onion
2 teaspoons minced fresh tarragon or finely sliced basil or spring onion

Whisk together the vinaigrette ingredients and set aside.

Put the potatoes in a big pot of well-salted water to cover. Bring to a boil, adjust the heat to maintain a gentle simmer, and cook until tender when pierced, about 15 minutes. Drain well and transfer to a large bowl to cool slightly. Cut into quarters.

Add some of the vinaigrette to the potatoes and toss; you may not need it all. Add the diced tomato, onion and tarragon, and toss again. Taste and adjust the seasoning. The potato salad will probably need more salt.