Rådyr ryg filet med granulat af parmesan, appelsinskal og ny høst af valnødder, hertil bitre urter og salater med vinaigrette april 30, 2007

400 g rådyrfilet

1 usprøjtet appelsin – skallen heraf

50 g parmesan

50 g valnødder uden skal

25 g smør

Havsalt og peber

Appelsinskal, parmesan og valnødder rives fint og blandes til en gremulata. Rådyrfileten brunes i smør i ca. 6-8 minutter, til den er gennemvarm, men dog stadig rå eller meget blodig. Krydr godt med havsalt og peber. Fileten skæres i tynde skiver, mens den er varm. Læg skiverne på et lunt fad eller en lun tallerken og drys gremulataen over.

Salat med vinaigrette
4 håndfulde bitre og sprøde salater og krydderurter

1 tsk. Dijonsennep

½ appelsin – saften heraf

Havsalt

2 spsk. valnøddeolie

Skyl det grønne fri for jord og afdryp. Lige før servering røres sennep,appelsinsaft og salt sammen. Valnøddeolien kommes i til sidst. Det grønne vendes i dressingen. Server salaten til kødet med et saftigt madbrød, og du har en genial forret.

Papaya salat med tigerrejer, chili og grønne æbler

1 grøn papaya 1 æble – grønt og fast
1 bdt. vietnamesisk mynte – anden mynte kan bruges
30 g tørrede rejer
2 dl fiskesaucedressing
6 kogte tigerrejer
1 dl peanuts
Koriander

Skær papayaen og æblet i tynde både. Skyl og hak mynten. Varm lidt vand og læg rejerne til udblødning i det. Tag rejerne op og vend dem med fiskesaucedressing sammen med papayaen, æblet og mynten. Kog tigerrejerne og hak peanutsene, og pynt retten med begge dele. Skyl den friske koriander, og lad den i hel figur ligeledes pynte og indgå i retten.

Spises let afkølet.

Saltimbocca alla Romana alla Ingeberg

8 skiver kalve/ungkvæginderlår el.lign. – tyndt skåret

8 skiver saltet, lufttørret skinke – tyndt skåret

1 håndfuld salvieblade

1/2 dl olivenolie

1-2 fed hvidløg

Mel 1/2 dl olivenolie til stegning

1 citron – saften heraf

Lav en ’pasta’ af salvie, olie og finthakket hvidløg ved at komme alle dele i en morter eller blender. Smør kalvekødskiverne med denne pasta og dæk hver stykke med en skive skinke.

Fold denne ’sandwich’ sammen som en lukket bog. Vend ’bøgerne’ i mel, og steg dem i middelvarm olivenolie 1-2 minutter på hver side, og spis mens det er rygende varmt. Pres lidt citronsaft hen over.

Genialt tilbehør er fx bagte kartofler, der efter bagning flækkes og steges i olivenolie, samt en sprød bitter salat med radicchio.

Tip:

Man kan altid tilsætte et glas hvidvin til pandeskyen og koge ind, når kødet er taget fra, så har man en let sauce. Men så skal man nok droppe citrondryp, for det vil kollidere med skysaucen.

Saltet foie gras med drys af kørvel, purløg, fennikel frø og citronskal

Saltet foie gras: 50 g rå foie gras

Peber – groft kværnet

Groft salt

Gaze

Balsamico

Olivenolie

Gnid foie grasen med peber, fold gaze om den, så der er lukket i begge ender, læg den i en skål og dæk med groft salt. Lad den trække i 24 timer. Tag den op af saltet og opbevar den på køl. Før servering skæres den ud i tynde skiver, der toppes med krydderurtedrys og endelig dryppes med lidt balsamico og olie.

Krydderurtedrys:
1 bdt. kørvel ½ bdt. purløg ½ bdt. basilikum 15 stk. fennikel frø 1 citron – usprøjtet skal heraf

Krydderurterne skylles, afdryppes grundigt og hakkes. Fennikel frøene ristes på en tør pande, knuses let, og blandes med krydderurterne og revet citronskal.

Tip: Drysset er godt oven på alt koldt kød eller et stykke fisk, som lige skal bages i ovnen

Totatos med tomatsalsa april 27, 2007

1 italienske flute

2 røde peberfrugter

6 tomater

2 rødløg

1 spsk. frisk basilikum + blade til pynt

1 fed hvidløg

1 tsk. balsamico

Skær peberfrugt og tomater i tern. Hak rødløg og basilikum fint. Pres hvidløg og bland det hele sammen med balsamico.

Skær flute i skiver på ca. en cm. Gril dem let på grillen og server den med tomatsalsa.ca. 10 minutter på grillen.

Kalkun "slice" rullet om pølser pakket ind i bacon

1 fersk kalkun

Cocktailpølser

Bacon

Tandstikker

Skær kalkunen op i tynde skiver. Rul kalkunskiven omkring en cocktailpølse eller en almindelig pølse. Sæt kalkunen fast med en skive bacon og fastgør til en tandstik. Lav ca. 8-10 stk. til 4 personer som tilbehør til det øvrige grillmad. Resten af kalkunen kan lægges i marinade eller grilles direkte på grillen med krydderier tilsat. 20-30 minutter tid på grillen.

Grillspyd med forskelligt kød og grønsager

Spyd er et hit hos små som store grill-entusiaster. Du får de flotteste spyd ved at sammensætte kød og fiskestykker sammen med grønsager og eventuelt kæmperejer. Tænk i farver når du kommer dit tilbehør på spydet – på den måde bliver dine spyd et smukt syn for øjet. 10-20 minutter + tid på grillen.

Grillede grøntsager

Gril hele forårsløg, tomater, champignoner på grillen eller del peberfrugter, løg, eller squash i halve eller kvarte. Grøntsager grillet direkte på grillen får en fantastisk smag. Pensl gerne med olie tilsat krydderier eller et par fed presset hvidløg. 5-15 minutter + tid på grillen.

Baconspyd med champignon, ananas og banan

Bacon

Friske champignoner

Frisk ananas

Bananer

Spyd

Dine spyd bliver smagsmæssigt en fantastisk oplevelse, hvis du tænker i salt, sødt, fersk og surt som kombination. Prøv sammensætningen af bacon, champignoner, ananas og bananer på dine spyd til jeres næste grillaften.

Husk
At lægge spyd i lidt vand før brug – så de ikke brænder op på grillen.

Timianmarinerede svampe og rejer på spid

Ca. 250 g mellemstore champignon

150-200 g pillede kæmperejer (evt. frosne)

Timianmarinade

1½ dl jomfru olivenolie

¾ dl hvidvinseddike

¾ dl tør hvidvin

½ dl citronsaft

1 fed knust hvidløg

2 tsk sukker

1 spsk friskhakket timian

2 spsk friskhakket persille1

tsk sød stødt chili

½ tsk salt og lidt peber fra kværn

Læg spiddene i vand 1 time før brug.Rens svampene og skær stok af.Bland ingredienserne til marinaden, giv det hele et opkog og tilsæt svampene.

Lad dem simre i 4-5 min. Afkøl svampene i marinaden. Dryp dem af i en sigte.

Mariner kæmperejerne i den kolde marinade i ca. ½ time. Dryp dem af i en sigte og hæld marinaden ud. Sæt rejer og svampe på spid. Læg dem på risten 8-10 cm fra gløderne og giv dem 2-3 min. På hver side.