Laksetårn med kartoffelrösti december 30, 2007

1 kg store bagekartofler
30 g smeltet smør
½-1 tsk salt
3 tomater
200 g røget laks
2 modne avocadoer
saft fra 1 limefrugt
salt, friskkværnet peber
kørvel

Riv kartoflerne groft, knug dem fri for væde og bland demmed smeltet smør og salt. Form kartoffelmassen til 12 röstiog læg dem på plader med bagepapir. Bag kartoffelröstiernei ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter og vend demefter ca. halvdelen af tiden. Röstierne skal være gyldne ogsprøde.

Lav fyldet imens: Skold, flå, udkern og skær tomaterne iterninger. Skær ligeledes den røgede laks og avocadoernei små tern og vend dem med limesaft, salt og friskkværnetpeber.

Ved serveringen lægges først rösti, derefter lidt fyld, så igenen rösti, fyld og derefter en rösti på toppen med lidt fyld ogkørvel.

Kilde: alt for damerne

Lussekatter – Santa Lucia 13 december december 13, 2007

I stekeovnen ved 255 grader i ca. 5-8 minutter

Smelt smøret. Tilsett melken. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt av den lunkne melkeblandingen. Bland i resten av væsken.

Rør i sukker, salt, kardemomme, safran eller gurkemeie, og mel til deigen er passe fast. La deigen heve under plast på lunt sted til dobbel størrelse.

Strø litt mel på bordet, elt deigen godt. Del deigen i biter og trill dem til lange fingertykke pølser. Form ulike lussekatter, alt etter fantasi. Legg dem på bakepapir eller smurt stekeplate og la dem heve under plast på lunt sted ca. 15 minutter.

Pensle med sammenvispet egg og pynt med rosiner. Stek lussekattene. La dem avkjøles litt på rist. De smaker aller best litt lunkne.

13 desember er Luciadagen. Og da serveres lussekatter i alle barnehager og – hjem.

Rosettbakkelse

100 gr hvetemel
1 stk. egg
1,5 dl sød Melk
1 ts smeltet Smør
1 ss sukker
500 gr smult til koking

Bruk et rosettbakkelsejern.

Bland alt til røren og la den få svelle ca. 20 minutter.

Varm smulten. Dypp jernet i det varme fettet først og deretter i røren. Pass på så røren ikke kommer over kanten på jernet. Hold jernet i smulten til kakene er gylne. Løs kakene forsiktig fra jernet med en gaffel og la dem renne av seg på ett fettsugende papir.

Oppbevar gjerne rosettbakkels i fryseboksen. De tiner fort og kan legges rett fra fryseboks på serveringsfat. Serveres med melisdryss.

Rosettbakkels blir deilig dessert med vispet krem på. Syltetøy på eller i kremen er også godt.

Strull

2,5 dl Kremfløte , eller Seterrømme
100 gr sukker
120 gr hvetemel
0,5 dl kaldt vann

Bruk et krumkakejern til å steke strullen.
Visp kremfløte og sukker. Rør inn siktet mel og kaldt vann.

Stek i jern og form til strull med en pinne. Rull strullen idet du tar den ut av jernet, ellers stivner den.

Oppbevar i tett boks.

Hvite kakemenn

100 gr smeltet TineSmør
3 dl sukker
2 dl TineMelk Hel
1 ts hornsalt
1 l hvetemel

I stekeovnen ved 175 grader C, ca 7 minutter

Rør sammen avkjølt smør, sukker, melk og halparten av hvetemelet blandet med hornsalt.

Tilsett mer mel til deigen er passe tykk. Dekk deigen med plast og la den stå kaldt, gjerne natten over.

Kjevle deigen til leiv ca. ½ cm- tykk. Trykk ut figurer og stek figurene, de skal ikke bli gylne.

La kakene avkjøles og tørke helt før de dekoreres med konditorfarge.

Serinakager

250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
180 g smør eller margarine
1 tsk vanillesukker
125 g sukker
1 æg
æg til pensling
sukker

Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres heri. Vanillesukker, sukker og æg tilsættes. Dejen æltes sammen. Rulles i stænger, skæres i stykker, der trilles til valnøddestore kugler. Kuglerne lægges på en plade med bagepapir, bankes flade med en kødhammer eller trykkes med en gaffel. Pensles med æg og drysses med sukker. Bages i ca. 10 minutter ved 200°.

Multekrem

4 couv.

4 dl kremfløte
5 dl multer
3 ss sukker

Bland sukker og multer.2. Pisk fløten til krem, og bland kremen sammen med multene. Man kan også bruke multesyltetøy, ca 3 dl.

Server multekremen med småkaker, krumkaker eller kjeks.

Medisterkaker

8 couv.

1 kg medisterdeig, 3 ts salt, 5 ss potetmel, ¾ ts pepper, ½ ts malt muskat, ¼ ts malt ingefær og 5 dl melk

1. Medisterdeigen og melken bør ha samme temperatur. Elt medisterdeigen seig med salt.

2. Spe med melk, litt forsiktig i begynnelsen og øk etter hvert. Rør 2/3 av vœsken inn i deigen. Pass på at deigen blir seig igjen mellom hver gang du sper på mer melk.

3. Tilsett potetmel og krydder. Spe i resten av melken.

4. Form til runde kaker, som brunes og stekes i panne, og trekk dem i vann eller kraft.

Marsipan/Marcipan (grunnoppskrift)

500 g mandler

500 g melis

1 ts tragant

1 ss eggehvite

smaksstoffer som konjakk, sherry eller likør konditorfarge

Skåld mandlene og tørk dem godt – gjerne på lav varme i ovnen ca. 1 time. Mal mandlene én eller to ganger i kvern eller hurtigmikser. Mal dem igjen med melis. Bland inn tragant, eggehvite og smaksstoffer og arbeid marsipanen sammen til den er glatt og henger godt sammen. Pakk marsipanen i plast og la den hvile i minst et par timer.

Tips:

Bare fantasien setter grenser når man koser seg med marsipanverksted! Er det vanskelig å forme figurer med hendene går det an å bruke små pepperkakeformer.

Karameller med lime

100 g smør

2 dl kremfløte

3 dl sukker

1 dl lys sirup

1 ts vaniljesukker

2 stk. lime bare skall

Smelt smøret i en tykkbunnet, vid kasserolle. Tilsett fløte, sukker, sirup og vaniljesukker. Koke uten lokk, rør av og til røren består kuletesten (hell noen dråper av røren i iskaldt vann og rull til en seig og ganske fast kule).

Det tar ca 15 min i en vid kasserolle eller ca 30 min i en kasserolle med mindre bunn. Rør inn det revne limeskallet. Hell røren på et bakepapir eller oljet bakebrett. Avkjøl litt før du skjærer eller klipper i biter. Oppbevares kaldt.

Tips:

Skall fra en sitron i stedet for to lime er også godt.