Skinkegrateng med porre august 24, 2008

2 personer

150 g kokt skinke i biter
¼ stk. løk , finhakket
½ stk. purre i tynne ringer
½ ss olje til steking
2 stk. egg
2 dl skummet melk
2 ss cottage cheese
½ ts salt
¼ ts pepper
25 g revet hvitost, halvfet

1. Varm olje i en panne og surr løken til den så vidt er blank. Tilsett skinke og purre og stek det raskt, ca 1-2 minutter. Purren skal bare så vidt forvelles på pannen.

2. Ha alt over i en ildfast form. Strø osten over.

3. Pisk eggene og tilsett melk, cottage cheese og salt. Hell over eggeblandingen og stek den på 200 grader, nederste rille i ca 30 minutter eller til eggestanden har stivnet og fått fin farge.

Serveres med ferskt grovt brød og salat.

Gulerodsuppe august 23, 2008

4 personer

300 g renskåret svinekjøtt i strimler fra flatbiff
1 ½ kg gulrot
400 g potet
1 stk. løk
1 ss margarin eller olje til steking
1,2 l kjøttbuljong (utblandet)
1 dl kesam 1%
1 ts salt
½ ts pepper
½ stk. purre

1. Skrell 1 kg gulrøtter og potetene og kutt dem i små biter. Finhakk løk/hvitløk.

2. Surr løk i margarin/olje til det er gyldent. Ha i gulrøtter og poteter. Hell over kraft. La det koke i ca. 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Skjær imens resten av gulrøttene i tynne skiver.

3. Kjør suppen glatt i foodprosessor eller med en stavmikser.

4. Kok opp suppen. Ha i resten av gulrøttene og purre. La det koke i 5 minutter til de er møre. Smak til med salt, pepper og kesam.

5. Fres svinekjøttet raskt i varm panne i 2-4 minutter og dryss på salt og pepper. Legg det ferdigstekte kjøttet i suppen.

PSST: Noen poteter har mer stivelse i seg enn andre. Stivelse gjør at suppen tykner. Synes du suppen blir for tykk, ha gjerne i litt mer vann.

Cha gio august 19, 2008

12 stk. tørkede risflak
ca. 4 dl olje til fritering
500 g kjøttdeig av svin
1 stk. liten løk
1 stk. stilk stilkselleri (stangselleri)
1 stk. gulrot
2 stk. vårløk
3 ss hakket frisk koriander
1 ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
½ ts pepper
1 ss karri
1 ts chilipulver
1 ss sitronsaft
1 ss sesamolje
1 ts salt
1 stk. eggeplomme

1. Finhakk løk, stilkselleri, gulrot, vårløk og koriander. Bland dette godt sammen med kjøttet og resten av ingrediensene, unntatt eggeplommen. La kjøttdeigen trekke smak i ca. 1/2 time.

2. Dypp risflakene i varmt vann, legg de på et vått kjøkkenhåndkle.

3. Legg to skjeer av fyllet diagonalt på hvert risflak. Brett begge kantene over blandingen og fold over. Sørg for at blandingen ikke kommer ut. Lim skjøtene med pisket eggeplomme.

4. Varm olje i en wok eller kjele til olje holder en temperatur på ca. 180 grader. Legg en og en vårrull forsiktig i den varme oljen. Stek rullene i ca. 4 minutter til de er gylne. Ta opp rullene med en hullsleiv eller klype og la de renne av seg på et papirhåndkle.

Vårrullene dyppes i en dip og spises med hendene. Se oppskrift på Chili- og peanøttdip.

PSST: Risflak får man tak i på de fleste store dagligvareforretninger. Du kan også erstatte de med filoflak.

Chow-chow august 15, 2008

600 g renskåret svinekjøtt i strimler
2 ss olje
1 ts karri
2 stk. løk i tynne båter
6 stk. sopp evt. 1 liten boks hermetisk
1 ts salt
½ ts pepper
3 dl vann
1 ts buljongpulver
1 boks hermetisk ananas i biter, liten boks
1 stk. rød paprika i strimler
2 stk. syrlige eple i terninger
2 ts finhakket syltet ingefær
2 ss tomatpuré
1 ss maisennamel
1 dl matfløte

1. Varm en stor stekepanne med høye kanter eller en vid gryte. Ha i olje og karri. La dette surre litt før du tilsetter kjøttet. Brun kjøttet lett.

2. Tilsett løk og sopp og fres dette. Dryss over salt, pepper og vann + buljong.

3. Kok opp og tilsett ananas, paprika, epler og ingefær. Rør om og ha i tomatpurè.

4. Rør maisennamelet ut i fløten og hell over i gryten. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter.

Svenske köttbullar juni 23, 2008

250 g hakket oksekød
250 g hakket svinekød
2 dl mælk/fløde
1 æg
1 løg
1 dl smuldret hvidt brød
Salt, hvid peber, hvidløg, andre krydderier
Smør til stegning

Udblød det smuldrede brød i mælken/fløden.

Skær løget i tern. Svits løg ternene i smørret, indtil de er bløde. De må ikke blive brune. .

Rør kødet med løg , hvidløg, æg og det udblødte brød til en blød fars. Kom lidt vand i for at gøre farsen blødere. Tilsæt salt, peber og eventuelt andre krydderier.

Form 20 til 25 köttbullar, hver på omkring 40 g. Steg dem i smør på en pande. Panden rystes ofte, så köttbullarne bevarer deres runde form. De beskedne svenske köttbullar er ikke blevet fortrængt af mere raffinerede internationale retter. Du bliver vild med dem, og de smager endnu bedre, når de serveres med tyttebærsyltetøj!

Mørbrad indpakket i bacon april 18, 2008

30g smør er ikke så meget pr. person, flutes kan laves grove, Hasselback kartofler er kogt, og bliver tørr steget i ovnen som i sig selv ikke er særlig fedt. Når det gælder bacon, findes der uendelige muligheder…

1 stk kvist Timian – frisk
200 g Smør – kun 30 gram pr. person
1 Salvie – frisk
5 spsk Rasp
2 stk Mørbrad
16 stk Kartofler (1 stk = 60 gram)
1 stk Flutes
2 tsk Fennikel – stødt
2 pk Bacon i skiver
1 Asparges – grøn

Skræl kartoflerne (skal være 16 mellemstore kartofler) og skær dem i tynde skiver, ikke helt igennem, som til hasselback-kartofler. Stik et par salvieblade ned i mellemrummene på hver kartoffel, og krydr med salt og peber.

Læg dem i et ovnfast fad, fordel små smørklatter hen over, og bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 30 minutter.Læg ca. 8 stk. friske salvieblade på mørbraden, og rul den i en blanding af rasp, fennikel, salt og peber. Pak mørbraden ind i 6 skiver bacon, og grill den ca. 25 minutter.Vend den jævnligt, og lad den hvile 5-10 minutter, inden den skæres i skiver.

Skær den træede del af aspargesene fra, og fordel dem i fire bundter.Læg en kvist salvie og timian ved hvert aspargesbundt, og hold bundtet sammen med en skive bacon.

Grill aspargesbundterne 6-8 minutter, og server dem til mørbraden sammen med kartofler, evt sammen med lidt salat og lun baguette.

Det hele serveres sammen med en lækker skål salat

Shanghainese meat dumplings marts 29, 2008

skin
250g Hong Kong flour
120ml water

filling
500g pork loin, minced
50ml ginger and onion juice
100ml superior stock
1 tbsp soy sauce
1 tsp sesame oil1 tbsp sugar1 tsp salt or to taste
1 pinch white pepper powder
50g frozen superior stock, cut into 5g cubes

dipping sauce
30g ginger, cut into julienne
3 tbsp black rice vinegar

To prepare skin: In a large bowl, mix flour with water and knead into a smooth dough. Cover the dough with a warm towel and leave to rest for 15-20 minutes. On a lightly floured surface, roll the dough out into a thin sausage shape and cut into pieces, about 7g each. Using a mini rolling pin, roll out each piece into a flat circle.

To prepare filling: In a mixing bowl, combine all the ingredients and mix thoroughly. Cling wrap and store in the refrigerator until needed.

To assemble: Fill each dough circle with a heaped tablespoon of the filling and a cube of frozen superior stock. Seal the edges with 18 pleats. Steam for 6 minutes. Serve piping hot with shredded ginger and black vinegar.• To make the superior stock, simmer old chicken, Yunnan ham, pork loin and chicken feet together for 3-4 hours

Barbecued Pork

Marinade:
1.2kg sugar
55g preserved soybean paste
55g hoisin sauce
20g fermented bean curd (nam yue)
500ml light soya sauce
250ml dark soya sauce
Red dye (optional)

1.5kg belly pork (remove skin)

Preheat the oven to 200ºC.

Mix the marinade ingredients.Divide pork belly into five strips (about 300g each). Marinate pork belly strips for about 3 hours. Carefully pierce the marinated pork belly strips vertically with a skewer.

Roast pork belly in the oven for 30 minutes, basting the meat with the marinade every ten minutes.

Roast Pork

3kg belly pork with skin
130g coarse salt
A pinch of five-spice powder

Preheat the oven to 200ºC. Score the inner pork belly with a sharp knife.Rub the meat with 30g of coarse salt and the five-spice powder.

Pierce metal skewers through the upper and lower portion of the pork belly to prevent it from shrinking during roasting. Rub the remaining coarse salt on the skin of the pork belly.

Roast the pork for 45 minutes to an hour. Halfway through the roasting time, remove the roast pork from the oven and rub off all the salt from the skin. Prick the skin all over with a stainless steel tenderiser needle.

Return the pork to the oven and roast it on high heat until pork is blackened and skin is crispy. Remove from oven and scrape off the blackened part.

Return to oven and continue roasting till done.

Bayonneskinke med sennepssovs marts 7, 2008

1,2 kg. bayonneskinke
1 l. vand
12 forårsløg
12 gulerødder
250 g. rosenkål

Sovs:
2 spsk. honning
2 tsk. dijonsennep
2½ dl. piskefløde
5 dl. suppe fra skinken

Lidt lys sovsejævnerSaltNykogte hvide kartoflerBring vandet i kog, læg skinken i og lad den simre 1 ¼ time, lige under kogepunktet. Køl af. Dette gøres dagen før, da skinken bliver bedre hvis den køler af i suppen.Kog de nævnte rensede grøntsager i letsaltet vand, så de stadig har lidt bid, ca. i 19 minutter.

Sovs:
Brun honning i en gryde, til den er lys karamelfarvet. Rør sennep i. Hæld fløde i under omrøring. Lad koge 2 minutter. Tilsæt suppe. Jævn med sovsejævner og smag til.

Server skinken, der er varmet i suppen uden at koge, skåret i pæne skiver. Servér grøntsager, kartofler og sovs til.