Chokoladekage med øl maj 23, 2008

4 – 6 personer

225 g blødt smør
350 g farin
4 store æg, sammenpisket
225 g hvedemel
½ tsk bagepulver
2 tsk natron
100 g Cacao
4 dl Guinness (øl)

Trøffelcreme:
2 dl piskefløde
200 g hvid eller mørk chokolade
15 g smør, kold

Indstil ovnen på 180°C. En kageform 20 – 25 cm smøres godt.

Rør smør og sukker godt sammen og rør de sammenpiskede æg i lidt ad gangen.

Sigt herefter mel, bagepulver og natron sammen og rør kakaoen i guinnessen (det er rigtig nok).

Rør mel og øl-cacao blandingen skiftevis i dejen. Rør godt hele tiden. Kom dejen i den velsmurte bageform og bag 1 – 11/4 time. Mærk efter med en nål eller en strikkepind om kagen er færdig.

Lad den køle ca. 10 min. inden den vendes ud af formen og køler helt af på en bagerist.

TrøffelcremePisk fløde og chokolade sammen over vandbad. Tag det af varmen og pisk det kolde smør i.

Når kagen er afkølet kan man pynte med hvid eller mørk chokolade trøffelcreme, og servere den sammen med friske bær, en bær coulis eller en god hjemmelavet vanilleis.

Dronning Maud fromage maj 12, 2008

125 g mørk chokolade

5 stk. gelatine plader

5 stk. æg

5 ss sukker

5 dl fløde

Hak op chokoladen. Læg gelatinen i blød i koldt vand ca. 5-10 minutter.

Pisk æg og sukker til luftig ægge dosis.

Visk fløden til luftig krem og bland forsigtig med ægge dosisen.

Held vandet fra gelatinen og smelt gelatine pladerne i ca. 2 ss kogende vand.

Held gelatinen i en tynd stråle i kremblandingen under omrøring. Rør godt for, at undgå at gelatinen klumper sig.

Brug portions glas eller en stor dessertbolle. Læg fromage og chokolade lagvis i en glasbolle; et lag med hakket chokolade i midten, og resten ovenpå. Sæt det koldt i mindst 2 timer eller natten over.

Desserten kan gerne laves et døgn i forvejen.

Bryllupskage i særklasse juli 14, 2007

Til 2 bunner:
14 stk. egg hele
350 gr sukker
150 gr malte mandler
200 gr hvetemel
2 ts bakepulver
3 ss kakaopulver (til den ene bunnen)

Fromasj:
7 plater gelatin
1 boks (ca. 800 g) aprikoser eller ferskener
1 stk. dobbel krokansjokolade
1,5 l fløde
1 ss sukker
0 stk. kokende vann

Pynt:
1,5 kg marsipan
0,8 ts rød konditorfarge , obs – prøv deg frem med mengden
10 stk. marsipanblomster eller roseblader
1 dl sukker
2 stk. eggehvite
10 stk. sjokoladeblader
0 stk. pyntebånd

Hjerteform, ca. 2,5 liter.

I stekeovnen: 175 grader C, ca. 30 minutter

Visp halvparten av eggene og halvparten av sukkeret til stiv eggedosis. Sikt i halvparten av melet og halvparten av bakepulveret. Tilsett halvparten av mandlene. Bland alt forsiktig med en slikkepott. Smør formen og dekk bunnen med bakepapir. Hell røren i formen og stek kaken. Avkjøl kaken på rist. Lag den andre bunnen på samme måte, men sikt i kakaopulver sammen med melet.

Bløt gelatinen i kaldt vann i ca. 5 minutter. Sil saften fra frukten. Hakk frukten og sjokoladen. Visp halvparten av fløten og halvparten av sukkeret til luftig krem. Bland krem,sjokolade og frukt. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i en halv dl av det kokende vannet. Avkjøl litt og bland gelatinoppløsningen i fruktkremen.

Del kakebunnene i to lag og dynk dem med fruktsaften. Fordel den halvstivnede fromasjkremen på sjokoladebunndelene. Legg de lyse delene forsiktig oppå og la fromasjen stivne helt i kjøleskapet.

Sjokoladeblader:
Pensle forsiden på friske roseblader med smeltet sjokolade. Legg bladene på bakepapir og la dem stivne i kjøleskapet. Dra rosebladene forsiktig av.

Visp resten av fløten og sukkeret til luftig krem. Dekk begge kakene med kremen. Farg marsipanen svakt rosa med konditorfarge. Kjevle marsipanlokk og strekk dem jevnt rundt kakene. Legg kakene sammen på et stort brett e.l. og legg på pynten som er laget på forhånd.

Glaserte roser:
Pensle friske rosekronblader på begge sider med eggehvite. Dypp dem forsiktig i sukker og la dem ligge til tørk på bakepapir noen timer. Fest 3-4 blader sammen til roser med melisglasur. Rosene kan oppbevares i flere uker på et tørt sted.

Melisglasur til sukkerbro osv: 1 eggehvite, 2-3 dl melis,1 ts eddikVisp eggehvite og melis til en smidig glasur med miksmaster. Tilsett eddik, da blir massen lettere å forme. Ha glasuren i en plastpose. Klipp et lite hull i spissen og sprøyt figurer på bakepapir. La figurene tørke minst et døgn før de løsnes forsiktig fra papiret.

Hjemmelavet marcipan juli 6, 2007

2 poser (á 85 gram) mandelmel
1 dl vand
3/4 dl sukker

Kom vand og sukker i en lille gryde og lad det simre 3 minutter. Kom mandelmelet i en skål, og hæld varm sukkerlage i lidt af gangen, mens du rører rundt.Når mandler og sukkerlagen har ”marcipankonsistens”, stopper du og lader massen afkøle, dækket med film. I år har vi drysset flormelis og revet citronskal på vores marcipankugler. Hvem ved, næste år bliver det måske smeltet chokolade og mandelmel.

Mexicansk Bryllupssuppe med et drys af friske urter juni 19, 2007

Mexicansk Bryllupssuppe med et drys af friske urter
Cremet rodfrugt suppe med passionsfrugt
Serveres med friskbagt flutes & smør

2 couv.

200g rodfrugter
1 laurbærblad
Olivenolie
½ l grønsagsbouillon
1 løg
1 stilk bladselleri
2 spsk, hvedemel
40g valnødder
1 dl piskefløde
1 passionsfrugt
Persille
Salt og peber

Hak og sauter grønsagerne i lidt smør/olie – hæld bouillonen i og tilsæt salt, peber og laurbærblad. Lad det koge i ca. 20 min indtil de er meget møre. Fjern laurbærblad.
Hæld suppen gennem en si. Pres så meget som muligt af grønsagerne igennem med en træske. (suppen skal ikke blendes)

Hak det sidste løg, skær bladsellerien i tynde strimler. Sauter i lidt olie/smør. Drys melet over og bag op med den siede suppe. (Pas på, at det ikke klumper)

Tilsæt vand eller bouillon hvis suppen bliver for tyk. Hak valnødderne og kom dem i suppen og smag til med salt og peber. Hæld suppen i en skål og pynt med persille og passionsfrugt.

Lagkage med fromage frais creme og citron juni 13, 2007

3 lagkagebunde eller hjemmebagte sukkerbrødsbunde

5 æg
100 g sukker
100 g mel

Æg og sukker piskes lysegult og skummende ( som flødeskum) og vend melet i og put det i en smurt melet springform og bag ved 200 gr i ½ time.

Lad den køle i formen og flæk den

Fyld
200 g fromage frais
200 g ylette
3 bl. husblas
125 g sukkerkorn af ½ stang vanilie
saft af en citron skal af en citron
4 pasteuriserede æggehvider

Læg husblas i blød i 5 min. Bland fromage frais, ylettesukker, vanilie og citronskal. Smelt husblassen i citronsaften. Pisk æggehviderne helt stive og køl husblassen lidt af og rør det langsomt i mælkeblandingen ( pisk langsomt lidt af mælkeblandingen i den lune husblas og efterhånden som det har samme temperatur kan man blande det sammen).

Læg en lagkagebund i en springform- læg et lag fyld- læg en ny lagkagebund i formen og igen creme. Til sidst en lagkagebund og enten creme eller flormelis/ citronglasur på toppen. Skal sættes i køleskabet og blive stiv et par timer og gerne dagen før.

Bryllupskage (wedding cake) juni 8, 2007

Hver kage består af 4 bunde og to slags fyld, lys chokoladecreme og jordbærcreme. Bundene bages i de samme tærteforme, som bruges til bryllupskagen i fire etager, men her er diametrene 21, 26 og 32 cm. Bundene til den nederste og midterste kage bages ad fire omgange, altså enkeltvis.Til kagen på toppen bages to bunde, som flækkes. Start med denne mindste kage, så får du lidt øvelse til de store.

Til en bund på 21 cm, flækkes:
2 æg
60 g sukker
60 g mel
1 ½ spsk. klaret lunt smør (smeltet og uden det hvide bundfald)

Til smøring af bundene:
200 g sød kastanjecreme fra dåse
150 g jordbærmarmelade, koges op og moses gennem en si

Chokoladecreme:
3 dl piskefløde
korn af ½ flækket vanillestang
150 g hvid chokolade
1-2 spsk. sød kastanjecreme

Jordbærcreme:
125 g blødt smør
125 g flormelis
1 spsk. salmonellafri æggeblomme
100 g jordbær (frosne optøes og moses)

Pisk æg og sukker til en tyk, hvid creme. Fold mel i og dernæst smør. Fyld dejen i den indstillede tærteform, bag ved 175 grader i 12-15 minutter, og afkøl kagen i formen, før den løsnes med en kniv. Gentag en gang, og flæk de to bunde næste dag, så får du fire bunde i alt.

Chokoladecreme:
Kog piskefløden op med vanillen.
Lad den hvide chokolade smelte i fløden.
Hæld blandingen i en skål, og stil den i køleskab til næste dag.
Derefter piskes blandingen stiv og smages til med den søde kastanjecreme.

Jordbærcreme:

Pisk smør hvidt med flormelis og æggeblomme, og pisk de mosede jordbær i. Bærrene må ikke være for kolde, så bliver smørcremen grynet. Læg kagen sammen. Smør halvdelen af kastanjecremen på den ene bund, dæk med lys chokoladecreme, derover en bund, smurt med jordbærmarmelade, som dækkes med et lag jordbærcreme.

Sæt kagen sammen:

Så startes forfra, og når marmeladen på den øverste bund er tør, dækkes kagen med udrullet marcipan. Efter denne grundopskrift laves de øvrige kager, se ingredienslsiterne for de forskellige diametre.

Marcipan til indpakning som til bryllupskagen i fire etager. Overskydende marcipan kan foldes til pynteblomster. Desuden den halve portion glasur (1½ æggehvide, 350 g flormelis og 1 tsk glycerin).

Til en bund på 26 cm:
2 æg
60 g sukker
60 g mel
1½ spsk. klaret, lunt smør.
Gentages tre gange, bundene bages 10-11 minutter ved 175 grader

Til smøring af bundene:
450 g sød kastanjecreme
250 g jordbærmarmelade

Til chokoladecremen:
4½ dl piskefløde
korn af 1 flækket vanillestang
250 g hvid chokolade
2-3 spsk. sød kastanjecreme

Til jordbærcremen:
185 g blødt smør
185 g flormelis
1½ spsk. salmonellafri æggeblomme
150-185 g jordbær

Til en bund på 32 cm:
4 æg
110 g sukker
110 g mel
3 spsk. klaret, lunt smør
Gentages tre gange (i alt bages bundene altså fire gange), hver bund bages 13-14 minutter ved 175 grader.

Til smøring af bundene:
500-550 g sød kastanjecreme fra dåse.
400 g jordbærmarmelade

Til chokoladecremen:
6 dl piskefløde
korn af 2 vanillestænger
300 g hvid chokolade
3-4 spsk. sød kastanjecreme

Til jordbærcremen:
300 g blødt smør
300 g flormelis
3 spsk. æggeblomme
300-350 g jordbær