Viltgryte februar 23, 2008

1 kg viltkjøtt (hjort, rein, elg, rådyr)
smør til bruning
300 g fersk sopp
200 g gulrot i terningar
200 g sellerirot i terningar
3-4 dl vatn
2 dl rømme
2 dl fløyte
2 ts viltkrydder
salt og pepar

Skjær kjøtet i terningar, brun det godt i ei gryte, ha i viltkrydder, ha i grønnsaker og sopp. La dette frese i nokre minutt, ha i vatn og kok opp, ha i rømme og fløyte. Kok til kjøtt og grønnsaker er møre, smak til med salt og pepar, pynt gjerne gryta med kokt rosenkål og heil tyting. Serverast med mandelpoteter.

Kilde: Brimi

Røget laks med rygeostcreme februar 16, 2008

4 flotte skiver laks

100 g fynsk rygeost

½ fint hakket rødløg

lidt hakket kapers

lidt fint klippet purløg

lidt piskefløde

salt og peber

lidt salat

olivenolie

balsamicoeddike

rødløgsringe og dildtynde kartoffelskiver – stegt i oliekornene af en stang god vaniljecitronsaft

Rør rygeosten med rødløg, kapers og purløg og lidt piskefløde. Smag til med salt og peber. Læg blandingen på lakseskiverne og rul dem sammen. Læg rullerne på salat marineret i olie og balsamicoeddike. Pynt med løgringe og dild og garnér med de små kartoffelchips. Bland olivenolie med vaniljekornene og lidt citronsaft og dryp det rundt om lakserullen.

Bagt rødtunge i urterasp og tomatsalsa

4 rødtungefileter à ca. 100 g

lidt smør

50 g fin rasp

½ bundt basilikum

1 fed hvidløg

Tomatsalsa

5 flåede blommetomater

1 skalotteløg

1 knivspids hakket chili

1 dl olivenolie

1 dl balsamicoeddike

frisk basilikum

lidt vand

25 g sukker

friske basilikumblade og spansk kørvel til pynt

Fold fileterne på den lange led, pensl dem med smeltet smør og olivenolie og rul dem i rasp, blendet med basilikum og hvidløg. Kom fileterne i et smurt ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200-225 grader i fire-fem minutter.

Tomatsalsaskær tre af tomaterne i fine tern og vend dem med finthakket skalotteløg, chili og olie. Smag til med lidt balsamicoeddike og basilikum.

Halvér de to sidste tomater og marinér demmed balsamicoeddike, vand og sukker i en tildækket skål et par timer på køkkenbordet. Har man tid, bliver tomaterne kun bedre af at marinere længere.

Læg fileterne på tallerkener, anret tomatsalsaen og pynt med krydderurter og en halv marineret tomat til hver. Pynt som vist.

Saltet torsk med taglagt kammusling og cremet spidskål

600 g torskefilet

salt og peber

4 kammuslinger

1/4 spidskål

2,5 dl piskefløde

50 g ristede pinjekerner

2 flåede tomater uden kerner

1 skalotteløg i ringe

kørvel og dild til pynt

Skær torsken ud i fire lige stor stykker; drys med slat og lad torsken trække en times tid i køleskabet. Dup den derefter for væde. Skær kammuslingerne i tynde skiver og tæglæg dem hen over torskestykkerne. Bag dem i ovnen ve 160 grader i otte-ti minutter, så muslingerne tager lidt farve. Fjern de yderste grove kålblade og stokken, snit kålen fint og giv den et opkog i letsaltet vand.

Hæld lidt af kålvandet i piskefløden, kog blandingen ned og pisk smørternene i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber og vend pinjekerne, tomatbåde og løgringe i.Anret torsken oven på kålen og saucen. Pynt med kørvel og dild.

Indbagt laksefilet med spinat og ostesauce

Salat med pecorinoost og pinjekerner:

Blandet salat af f.eks egeblad og lollo rosa
1 lille courgette
1 lille stykke pecorinoost
25 g pinjekerner
salt, peber

Lidt valnøddeolie

Marinade:

1½spsk. valnøddeolie 1/2 spsk. balsamicoRist pinjekerner på en tør pande. Høvl osten, og skyl og pluk salaten. Skær courgetten i tynde skiver, og vend dem i lidt valnøddeolie, salt og peber. Pisk marinaden sammen. Vend salaten i marinaden, og tilsæt høvlet ost og pinjekerner. Anret courgetteskiverne som en krone på tallerkenen, og fyld salaten heri.

Tilberedes i ovn fra frossen stand. Forvarm ovnen til 200°C. Produktet tages ud af plastposen, og placeres på en smurt bageplade – evt. på bagepapir – midt i ovnen. Tilberedningstiden er 20-25 min. Ved mere 2 portioner i ovnen forlænges bagetiden.

Indbagt kyllingebryst med bacon og basilikum

Tilberedes i ovn fra frossen stand. Forvarm ovnen til 200°C. Produktet placeres på en smurt bageplade – evt. på bagepapir – midt i ovnen. Tilberedningstiden er ca. 30 min. Produktet skal være gyldenbrunt, og butterdejen let hævet. Ved mere end 2 portioner i ovnen forlænges bagetiden.

Grillede grøntsager (2 pers.):
½ squash, 2 rødløg og 2 peberfrugter skæres i passende stykker, og grilles på grillpande.
Lav dressing af: 2 fed knust hvidløg, salt, peber, hvid balsamicoeddike og olivenolie.
Drysses med hakket basilikumblade.

Server som tilbehør til butterdejsstykkerne

Pangasius fileter m. citron og persille

Sæt de frosne Pangasius Fileter på en bageplade midt i en forvarmet ovn (200 °C) i 15-20 min. Brug evt. bagepapir.

Bulgursalat (2 pers.) Bland 250g kogt kold bulgur med skallen af½citron, 100g grønne asparges i skrå skiver, 150g fetaost i mindre stykker. Skær ca. 100g honning-/cantaloupe melon i store tern og bland det i salaten. Rist 30g græskarkerner på en pande til de springer, krydr med salt. Bland saften fra ½ citron og 1 dl vindruekerne olie i bulgursalaten og smag til med salt og peber. Server til de varme Pangasius Fileter. Velbekomme!

Tip!

Pangasius Fileter smager rigtig godt som snack – især hvis du serverer en lækker dip til. Græsk yogurt (4 pers.) Bland 5 dl græsk yoghurt med½groftrevet agurk der er trykket fri for væde. 100g radiser hakkes fint og vendes i. Bland 1 fed knust hvidløg i og smag til med frisk timian, salt og peber.

Ungarsk gullash suppe januar 18, 2008

4 store løg

750 g oksekød f.eks. bov

1- 1,5 kg kartofler

1-2 peberfrugter

2 gulerødder

2 bdt. forårsløg

2 store tomater

3-4 fed hvidløg

0,2 kg spidskål

1 tsk. kommen

3 tsk. timian

1 laurbærblad

1,5 spsk. paprika

1 tsk karry

salt og peber

3 l kalve eller oksebouillon

Befri kødet for sener.Skær det i terninger på 1,5 x 1,5 cm. Skræl kartoflerne og skær dem i tilsvarende terninger. Hak løg, gulerødder, forårsløg, hvidløg og peberfrugter mellem groft. Skær tomaterne i mindre stykker og spidskålen snittesSvits løgene i olie, til de er klare og let gyldne. Kom kødet i og rør godt, til kødet er gråt.

Tilsæt paprika og karry og svits det let. Pas på, det brænder nemt på og det må det endelig ikke, (det kan blive bittert). Tilsæt salt og derefter ca. 0,5 l vand. Tilsæt tomater, peberfrugter, hvidløg, kommen og merian. (Lad retten simre under låg til kødet er delvist mørt). Rør af og til. Hæld kartoflerne og resten af bouillonen!

Lad retten simrer under låg til kartoflerne er møre, men stadig faste. Smag retten til med salt og paprika. Server suppen med godt landbrød gerne med kommen. Desuden kan tilsættes lidt supertynde skiver af frisk sød paprika, som pynt.

Obs. Tilbered suppen dagen før, den skal spises, så er den allerbedst. Vent evt. med at tilsætte kartoflerne til den dag, suppen skal spises.

Marengs med nødder og frugter

3 pasteuriserede æggehvider

150g sukker

150g hakkede hasselnøddekerner.

Fyld:

250g friske jordbær

125g jordbærmarmelade

4dl piskefløde

Dej:

Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk igen i ca. 3 min. Vend hasselnødderne i.Smør ca. 1 1/2 spsk æggehvideblanding ud i en cirkel. Bag de små marengs midt i ovnen i ca. 20 min ved 150C til de er tørre og let gyldne. Stil på en bagerist til afkøling.

Fyld:

Del de rensede jordbær i halve. Bland marmelade og piskefløde sammen og pisk det til en let skum. Læg 3 nøddemarengskager sammen om 4 spsk. jordbærflødeskum og 2-6 halve jordbær.

Server straks.

Meyers Andesteg november 10, 2007

4-6 couv

1 klargjort and på ca. 2600 g, bruttovægt ca. 3000 g
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk. hvedemel
½ dl blommeeddike

“Andeunderlag”
kråse, vinger og hals
blandede vinterurter, suppevisk, vand og rødvin

Braiseret rødkål
800 g rødkål, fintsnittet
6 hele enebær
andefedt
2 dl rødvin
2 faste pærer, skåret i tern
1 spsk. honning
nogle få svesker fra anden

Bagt hvidløg
3 hoveder hvidløg
ovnstegte kartofler
4 spsk. “persillade” (persille og hvidløg hakkes fint og blandes)
1 kg jævne kartofler

Giv kastanjerne et snit henover “maven” – ikke for dybt – og steg dem 10-15 min. på en tør jernpande, til de begynder at åbne sig og blive gule i kødet.Krydr andestegen indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld den med svesker, kastanjer, skalotteløg og timian.

Fordel “andeunderlaget” i en bradepande og læg anden på en rist med brystet nedad og steg den 1 time ved 160°. Vend anden og steg den yderligere 1 1/2 time ved samme temperatur, hvorefter den trækker i 45 min. (Spæd med vand under stegningen. Hæld safterne fra et par gange under stegningen og brug fedtet til grønsagerne og saucen).

Rødkål krydres med knust enebær, salt og peber og sauteres mørt i andefedt og honning i en gryde under låg. Efter ca. 25 min. fjernes låget og rødvin tilsættes og koges ind i kålen. Krydres med salt og peber.

Hvidløgshovederne flækkes på tværs, pensles med andefedt, krydres med salt og peber, pakkes i alufolie og bages ca. 35 min. ved 180° til feddene er møre.

Kartoflerne flækkes, pensles med andefedt, krydres med salt og peber og steges møre i ovnen ved 180° i ca. 45 min. Krydres med “persillade” umiddelbart før serveringen.

Fyldet tages ud af anden. Kastanjerne og en tredjedel af sveskerne hakkes groft og kommes i rødkålen sammen med pæreternene. Resten af sveskerne og skalotteløg kommes i en gryde og ristes kort igennem. Rør melet i. Blommeeddike tilsættes og koges næsten væk.

Hæld stegesky i gryden og kog saucen til passende intensitet. Smages til med blommeeddike, salt og peber.

Partér anden og stil den i en 250° varm ovn sammen med kartofler og hvidløg, så anden bliver sprød og således, at kartofler og hvidløg bliver gyldne (pas på at hvidløgene ikke bliver mørkebrune).