Æblemos maj 30, 2007

1 kg madæbler

Kanel

Nelliker

Allehånde

1 dl honning

Kog æblerne til mos med kanel, nelliker og allehånde. Lad mosen køle af og rør honningen i.

Hjemmelavet forårsmarmelade

500 gr. citron

4.500 gr. appelsin

Skær skralden af og blend frugten. Sættes over og tilsæt ca. 10 spsk. SØD pulver. Lad massen koge op. Tilsæt 2 spsk. Atamon. Kom 1 brev Geleringspulver til 5 kg. Frugt i rør godt rundt. Når det koger hældes marmeladen på rengjorte glas. Skru låget på med det samme.

Chili-citrontrøffel

3 dl piskefløde
800 g Toms Plade Mælkechokolade
75 g blødt smør
1 tsk revet citronskal – økologisk
1 knivs stødt chili

En bakke med kant
Mørk chokolade til at dyppe trøffelstykkerne i.
Pynt efter eget valg.
Lidt bagepapir.

Den lyse chokolade hakkes og sættes i vandbad til den er smeltet. I en gryde kommes chilien og den brændes lidt af, derefter kommes piskefløden i. Piskefløden koges nu op sammen med chilien og den revne citron, afkøles lidt og hældes over den smeltede chokolade. Det vendes sammen.

Jo mere chili der er i trøffelmassen, jo højere chokoladeprocent skal der være i overtrækschokoladen for at der er balance i smagen. Trøffelmassen hældes i en kantbakke med papir i bunden og sættes på køl til det er stivnet, gerne til næste dag. Chokoladen smeltes i vandbad.

Trøffelmassen har nu sat sig og den vendes ud og skæres i små stykker. Stykkerne dyppes i chokoladen med en gaffel og sættes af på bagepapir. Dekoreres med syltet citronskal, nødder eller tørret frugt efter eget valg. Sættes på køl til chokoladen er stivnet.

Kringle med Atwell

2½ dl håndvarmt vand
50 g gær
½ tsk. salt
1 æg
75 g Atwell sødemiddel
75 g margarine
1 tsk. kardemomme
ca. 550 g mel

Gæren opløses i vandet, kom salt, sødemiddel, æg og margarine i, bland melet og kardemomme og kom det i lidt ad gangen. Æltes godt, dejen skal være lind, blød og smidig. Hviler 2 gange 15 min. æltes forsigtig hver gang. Formes til ret store boller der hæver 15 min. Pensles med sammen pisket æg, bages ved 200° i ca. 15 min.

Tips: Er fryseegnet.

Pære-marcipankage

En pære-marcipankage fra “flere fromme fristelser”. Den er lavet som en pæretærte, men brødet smager faktisk mest som kringle. Den er rigtig god. Man må kunne forme den som kringle og så erstatte pærerne med noget andet fyld.

Dej:
25 g gær
3/4 dl cheasy A 38
1 æg
3 spsk. ahornsirup
3 spsk olie
260 g hvedemel

Fyld:
75 g marcipan
4 skrællede, halverede pærer
15 makroner

Pynt:
1-2 tsk. perlesukker
1 past. æggehvide

Gæren opløses i A38. De øvrige ingredienser tilsættes. Lidt af melet holdes tilbage for at sikre en let og smidig dej. Hæver ½ time.Deles i 2 dele, som hver udrulles til en cirkel. Den ene lægges på en bageplade med bagepapir. Knuste makroner fordeles på dejen. Ovenpå lægges dem pærerne og marcipanen rives groft henover.Den anden halvdel lægges ovenpå. Kanterne bukkes sammen. Tærten pensles med æggehvide og strøs med perlesukker. Bages midt i ovnen ved 200 gr. i ca. 20 minutter.

Som pæretærte smager den kanon, men som sagt tror jeg den rimeligt let kan laves om til en kringle.

Yoghurt mousse

175 g jordbær (eller æblemos)
100 g sukker
1½ dl yoghurt naturel
2 past. æggehvider

Blend bær (ikke ved æblemos). Tilsæt sukker og yoghurt. Sæt det i fryseren 1-2 timer. Rør af og til undervejs. Pisk hviderne stive. Vend dem i. Frys atter 1-2 timer. Den skal være blød ved servering. Eksperimenter evt. med mængden af sukker/sødemiddel, så den bliver mere lødig. God fornøjelse.

Marinerede jordbær

ca. 500 g friske jordbær

Lage:
1,5 dl. Moscatel
1 dl. hyldeblomstsaft, ufortyndet
1,5 dl. vand
1/2 stang vanille
1 tsk. finthakket syltet ingefær

Bland alle ingredienserne til lagen. Flæk vanille stangen og skrab kornene ud og kom både korn og stænger i lagen sammen med det fintsnittede ingefær.Skyl og nip blomsten af jordbærrene og flæk dem i halve eller kvarte. Læg frugten i lagen og lad det trække mindst 1 time før det skal spises.

Server gerne i portionsglas med lidt is.

Jordbær muffins til grillen

125 g hvedemel

1/2 tsk bagepulver

50 g brun farin eller Atwell sødemiddel

1 sammen pisket æg

50 g jordbær

1 dl mælk

50 g smeltet smør eller flydende Becel

olie til pensling

flormelis til pynt

Mel, farin og bagepulver røres sammen. Blandes med smeltet smør, mælk og æg. Jordbærrene skæres i mindre stykker. Bærrene vendes forsigtig i dejen. Formene pensles med olie og fyldes til ca. 1 cm fra kanten. Bages på eftervarmen på grillen. Bagetiden er ca. 15 – 20 min, men afhænger meget af hvor meget varme der er tilbage. Server med friske jordbær

Hyldeblomstdrik uden sukker

25-30 hyldeblomstskærme

2 citroner

1 l. vand

1.3 dl flydende sød til svarende 1 kg sukker

2 spsk. citronsyre

1 spsk. atamon

Skyl skærmene meget grundigt i flere hold vand. Kom dem i en stor gryde el. lign. beholder med låg. Skyl citronerne og skær dem i skiver. Læg citronskiverne i gryden.Tilsæt den flydende sød. Hæld lagen over skærmene, læg låg på gryden og lad saften trække i køleskabet 4 dage.

Si saften, tilsæt atamon og hæld saften på rengjorte flasker. Saften kan fryses (f.eks. i plasticsodavandsflasker)

LIGE EN OPDATERING: 2 spsk citronsyre skal tilsættes sammen med atamon. Citronsyre skal i fordi det er et konserveringsmiddel, som gør at saften holders sig. Citronsyre kan købes på apoteket. Saften holder sig i 6-12 mnd, hvis den står køligt eller ikke fryses ned.

Jordbær og rabarber syltetøj

1kg jordbær (gerne frosne)
250 g rabarber (gerne frosne)
1 brev grøn Melatin
evt. flydende sødemiddel (hermesetas)

Følg opskriften på Melatinposen og efter sød evt. med Hermesetas.