Kylling og brie salat august 6, 2008

4 stk. kyllingfilet
5 dl vann
½ dl salt
1 ss sukker
5 dl kyllingbuljong (utblandet)
1 stk. laurbærblad
5 stk. hel pepper
1 stilk frisk timian

Salat:
2 stk. hjertesalat
ca. 150 g brie
50 g salte pecannøtter
1 stk. avocado
½ stk. mango

Rør sammen ingrediensene til laken til salt og sukker er helt oppløst. Legg i kyllingfiletene og la dem ligge kaldt over natten. Skyll filetene i kaldt vann. Kok opp kyllingbuljongen med krydderet og trekk kjelen av platen. Legg i kyllingfiletene og la dem trekke i buljongen i ca. 8-10 minutter. Sjekk at de er ferdige ved å stikke en spiss kniv i kjøttet, da skal det piple ut klar kraft. Avkjøl.

Server salaten med persillepuré og godt brød.

Sommersalat med ost juli 10, 2008

½ stk. issalat

½ stk. gul eller grønn squash

125 g snøfrisk naturell eller med dill eller einebær

150 g jordbær, i skiver

1 stk. gul paprika, i tynne strimler

2 dl alfalfaspirer

4 skive spekeskinke , i tynne strimler

1 dl solsikkekjerner, ristet

1 båt hvitløk, finhakket

1 dl frisk mynte, finhakket

Dressing:

3 ss olje

1 ss vineddik

125 g snøfrisk naturell eller med dill eller einebærsukker og nykvernet pepper etter smak spiselige blomster som pynt

Legg alt til salaten pent i salatbolle.

Fordel osten i klatter i salaten med to teskjeer.

Bland sammen dressingen og smak den godt til. Fordel dressingen over salaten og server med godt brød til.

Pynt salaten med vakre spiselige blomster, f.eks. blomkarse eller ringblomster.

Varm gedeost på durum knækbrød juli 21, 2007

5 stk Crottin de Chavignol (alternativt kan der bruges anden semi-fast gedeost)

5 stk durum kiks

15 skiver Citterio Bresaola

150 g baby salater

1 tsk Bracamonte Sherry vineddike

3 tsk Abbæ de Queiles økologisk olivenolie

½ tsk Urbani trøffelolie

5 spsk Costa dei Rosmarini oliven tapanade

1 stk sommertrøfler

3 tsk NoMu Egyptian Nødde Dip (som består af: hasselnødder, mandler, sesamfrø, kommen, koriander, sukker og salt)

Fremgangsmåde:

Salaterne skylles og dryppes af for vand. Sherry vineddike, olivenolie, trøffelolie røres sammen og smages til med salt og peber. Ved servering marineres salaten med dressingen. Osten skæres i 0,5 cm skiver og lægges oven på kiksene. Kiksene sættes i ovnen og bages ved 180 grader i 8 minutter. Ved servering dryppes kiksen med olivenolie. Kiksene anrettes med bresaola, salat, tynde skiver af trøfler og tapanade.

Æblecider-salat med dressing af smeltet camembert juni 25, 2007

1 moden camembert (gerne upasteuriseret)
2 spsk cremefraiche
1-2 spsk tør cider
brødterninger
1 knust fed hvidløg
1 spsk god olivenolie
Cossalat og Rucola salat
Coxorange æble
cider

Yndet vintersalat fra Normandiet.

Halver camemberten og skræl den på samme måde som du skræller et æble, og kom den i en kasserolle og tænd på svageste blus.Kom cremefraiche i kasserollen og lad det smelte sammen. Det tager ca. 3-4 minutter.

Hvis camemberten ikke er hel moden kan du i stedet tilsætte tør cider. Kom brødterninger i en skål og sammen med hvidløg og olivenolie og bland det godt.

Bred dem ud på en bageplade og bag dem øverst i en mellemvarm ovn i ca. 10 minutter eller til croutonerne er gyldne og knasende. Skær nogle tynde skiver coxorange æble og dyp dem i cider for at undgå misfarvning. Bland dem med salaten. Hæld halvdelen af camembert-dressingen over salaten og server resten til.

Til sidst drysses de sprøde croutoner over.

Oste brød april 25, 2007

Brød eller flutes smurt med grøn pikant ost, flødeost med krydderurter.

Artichoke Pancakes with Goat Cheese april 15, 2007

3 fresh, frozen, or canned artichoke hearts, 2 lemons, cut in half, 3 large eggs, 1/4 cup water, 1/3 cup all purpose flour, 1 teaspoon kosher salt, 1/2 teaspoon black pepper, 2 large egg whites, 1 tablespoon olive oil, 3 tablespoons crumbled goat cheese, 1 tablespoon sour cream.

Fill a large bowl with ice water.If using fresh artichokes, prepare as follows:- To prepare artichoke bottoms, slice off the stems of the artichokes and remove any tough outer leaves.

Place them in a large non-aluminum pot and cover them with cold water. Squeeze the lemons into the pot, add the juice and the lemon halves to the pot, and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to a medium and cook until the artichokes are tender, about 25 minutes.

Use the tines of a fork to check for tenderness.

Place the artichokes in the ice water. When they are cool enough to handle, drain and remove the leaves and the fuzzy chokes. Trim off the edges of the bottoms.

Preheat the oven to 350 degrees.Place the artichoke bottoms, eggs, and water in a blender or a food processor fitted with a steel blade and blend until creamy. Pour into a mixing bowl, add the flour, salt, and pepper, and combine until the mixture forms a thick paste.

Whip the egg whites in a dry copper or stainless steel bowl until they hold stiff peaks. Gently fold into the artichoke mixture.

Place a cast-iron skillet over medium-high heat and when it is hot, add the oil. Drop dollops of batter (about 2 tablespoons per pancake), a few at a time, into the hot oil. When the edges begin to stiffen, turn the pancakes over and cook until lightly golden, abut 2 minutes. Place the pancakes on an oven proof plate.

Combine the goat cheese and sour cream in a small mixing bowl. Top each pancake with a large dollop of the goat cheese mixture and place in the oven until the cheese just begins to melt, about 2 minutes.

Serves 4; Makes 8 little or 4 large pancakes.