Crevettes au lait de coco august 21, 2008

Shrimps

Sliced ginger

Crushed garlic

onions

olive oil

salt and pepper

red chilis

2 cups coconut milk (according to your preference, you can use more if you want or lesser)

1. Heat the frying pan with olive oil and fry onions, garlic, ginger and chilis.

2. Once it’s aromatic, pour in the the coconut milk and let it oil for several minutes.

3. Mix in the shrimps at the frying pan and season it with salt and pepper according to your taste. Cook it in 3 minutes or more or until you’ll smell the odor of the garlic and ginger.

4. Serve it with rice.

Havets fristelse august 16, 2008

1 pk. nudler

20 stk. friske blåskjell

12 stk. kokte scampi

2 ss hakket frisk koriander

Limedressing:

2 ts revet fersk ingefær

1 båt presset hvitløk

1 ss honning

1 dl druekjerneolje

2 ss støtt frisk koriander saft og revet skall av 2 stk. lime

Kok nudler etter anvisning på pakken, la de renne av og avkjøles.

Bland sammen dressingen og smak til. Legg nudler på et fat og fordel skalldyrene på. Slå over dressingen, og server med frisk koriander og limebåter. Om du ønsker kan krabbe brukes i stedet for blåskjell og scampi.

Kokte strimler av gulrot og purreløk kan også være godt til. Det samme med sesamchips som lages av filodeig penslet med sammenpiskede egg. Strø deretter på sesamfrø og salt og stek i ovn på 180 grader C i ca. 10 min. Avkjøl på rist og server til.

Rødspætte til grillen august 1, 2008

4 store eller 8 små rødspettefileter, uten skinn og ben
Salt og pepper
4 ss smør
1 gulrot i tynne strimler
1 persillerot i tynne strimler
1 purre i tynne strimler
12—16 blåskjell
12—16 krepsehaler eller reker
4 sitronbåter
Ca. 1 dl fiskekraft eller hvitvin
aluminiumsfolie

Riv av store stykker aluminiumsfolie og legg to og to sammen. Legg i smør. Dryss salt og pepper på rødspettefiletene og legg dem som en ring i folien. Fordel grønnsaker, blåskjell og krepsehaler i ringen med en sitronbåt på toppen.

Hell på kraft eller vin og pakk folien om fisken. Legg pakkene med skjøten opp i langpanne og bak fisken i ovn ved 200 °C i 12 minutter, til den er gjennomkokt og varm. Brett folien til side og server fisk og grønnsaker i foliepakken.

Grillet tun med fyld af rejer og vilde asparges juni 14, 2008

Fire stykker frisk tun (hver på ca. 80 g)
160 g rejer
1 Alentejo brød (Alentejo er navnet på en region i Portugal)
4 fed hvidløg
1 dl ekstra jomfruolivenolie
3 dl fond (grøntsags- eller fjerkræfond)
20 g polejmynte
250 g vilde asparges
250 g broccoli
1 løg
1 kartoffel
Salvie og jasminblomster (spiselige)
40 g granatæble
Salt og peber

Kom 2 spsk. olivenolie og hakket hvidløg i en kasserolle og svits det ved svag varme. Skær brødet i små stykker og kom dem i sammen med halvdelen af fonden, så det hele er dækket af væden.

Tilsæt den hakkede mynte, en del af aspargeserne skåret i mindre stykker og en del af broccolien. Koges, indtil smagen passer dig, og grøntsagerne er kogte, men stadig lidt sprøde.

Stil til side. Opvarm den resterende olivenolie, skær løget i tern og svits det ved svag varme. Tilsæt aspargesstilke og broccoli, et fed hvidløg og kartoflen. Koges få minutter. Den resterende fond tilsættes, så det hele er dækket af væden. Koges i 15 minutter. Smag til med krydderier.

Kom de resterende grøntsager i og blend alle ingredienserne, indtil konsistensen er blød og cremet.

Tun stykkerne kan grilles eller bages i ovnen med en knivspids salt og lidt olivenolie for smagens skyld. Steges efter smag og behag. Rejerne koges i 10 minutter med en smule salt og peber.

Byg huset:
Brug tun stykkerne som vægge
Form rejerne som et tag

Plant skoven:
Bring nogle få asparges- og broccolitoppe i kog med lidt salt og peber. Afkøl dem straks derefter ved at lægge dem i koldt vand, så de forbliver sprøde. Brug dem til at lave en skov.

Jasminblomsterne, salviebladene og bærrene samt granatæblekernerne udgør blomsterne og bærrene i din skov.

Kongerejer i plomme sauce april 23, 2008

4 ss Hoi Sin Sauce (Kinesisk Plommesaus)

1 1/2 dl hvitløksmajones

24 rensede kongereker

Frityrolje

Bland plommesausen og majones til fargen er jevn og sausen er glatt. Ha den i en serveringsbolle. Sett den kaldt. Vask og rens kongerekene, legg dem på litt kjøkkenpapir slik at de får rent godt av. Varm opp frityrolje i en stor tykkbunnet panne.

Sjekk med en pinne om det bruser rundt den, da er oljen klar. Ha i kongerekene når oljen er varm. Rekene tar kort tid, når de er lyserosa på farge etter ca 3 minutter tar du dem opp. Legg på et nytt kjøkkenpapir slik at de renner godt av. Serveres straks alle er ferdige sammen med plommesausen.

Tips!

Ha denne retten som del av et tapasbord, ta da en tannpirker uten smak igjennom hver reke og legg dem ved siden av sausen.

Kammusling med Baerikaviar på sprøde brød og dild-kartoffel pure februar 23, 2008

8 store ferske kammuslinger – bestil dem hos din fiskehandler
50 gram caviar – fx Baeri fra Rossinicaviar.com
8 skiver brød der passer i størrelsen til kammuslingerne
Et bundt dild
Citronsaft efter behov og skal af en citron
100 gram kogte, pillede kartofler
50 gram creme fraiche 18 % – evt. mere hvis konsistensen er for fast
Olivenolie
Havsalt og frisk knust peber

Kog og pil kartoflerne, mos dem fint med en gaffel og tilsæt citronsaft, creme fraiche, hakket dild og salt og peber. Konsistensen skal være blød og fast på samme tid!

Stil pureen ved stuetemperatur mens du steger de tilrettede brødskiver i olivenolie. Steg til sidst kammuslingerne, gerne på en grillpande og krydr dem med havsalt og citronskal.

Læg en skefuld pure oven på de lune brød, dernæst en kammusling og top til sidst med kaviar.

Saltet torsk med taglagt kammusling og cremet spidskål februar 16, 2008

600 g torskefilet

salt og peber

4 kammuslinger

1/4 spidskål

2,5 dl piskefløde

50 g ristede pinjekerner

2 flåede tomater uden kerner

1 skalotteløg i ringe

kørvel og dild til pynt

Skær torsken ud i fire lige stor stykker; drys med slat og lad torsken trække en times tid i køleskabet. Dup den derefter for væde. Skær kammuslingerne i tynde skiver og tæglæg dem hen over torskestykkerne. Bag dem i ovnen ve 160 grader i otte-ti minutter, så muslingerne tager lidt farve. Fjern de yderste grove kålblade og stokken, snit kålen fint og giv den et opkog i letsaltet vand.

Hæld lidt af kålvandet i piskefløden, kog blandingen ned og pisk smørternene i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber og vend pinjekerne, tomatbåde og løgringe i.Anret torsken oven på kålen og saucen. Pynt med kørvel og dild.

Rejewraps og gulerodssnacks med dilddip september 14, 2007

Some content on this page was disabled on August 17, 2015 as a result of a DMCA takedown notice from Lars Dahl. You can learn more about the DMCA here:

https://wordpress.com/support/copyright-and-the-dmca/

Krabbeklør september 7, 2007

Kommes i kogende vand, der er tilsat godt med salt og evt. lidt dild.

Store kløer koges i ca. 20 min. og mindre kløer i ca. 15 min. Hviler i vandet i endnu 15. min. Kan også koges dagen i forvejen og serveres kolde.

Serveres med en krydderurtedressing (creme fraiche eller græsk yoghurt med masser af purløg og dild) og hvidløgsflûte.

Du kan slå hul i krabbekløerne med bagsiden af en ske. Det kan svine lidt. Du kan også benytte en nøddeknækker, eller du kan tage dem med udenfor og slå hul i hver enkelt med en hammer. Brug evt. en skævbider til at få leddene fra hinanden.

Fjordreje bisque august 9, 2007

1 kg fjordrejer

1 spsk rapsolie

1 løg

1 stor gulerod

2 bladselleristænger

1 fed hvidløg

1½ dl hvidvin

1 tsk tørret koriander

3 spsk tomatpuré

1 liter vand eller fiskebouillon

1 dl piskefløde

salt og peber

Bring en stor gryde vand med 2 spsk salt i kog.
Kom rejerne i det spilkogende vand, kog hurtigt op igen, og hæld rejerne op i en sigte.
Lad rejerne køle lidt af, og pil dem. Gem rejeskallerne, og opbevar de pillede rejer i en skål i køleskabet.

Skær grøntsager og hvidløg i små tern.
Varm olien op i en gryde, og rist rejeskallerne hårdt i olien.
Tilsæt grøntsagerne, og svits dem sammen med rejeskallerne et par min.
Tilsæt tomatpuré og koriander, og rist et øjeblik.
Tilsæt hvidvin og vand eller bouillon, og kog suppen op. Skru ned for blusset, og lad suppen simre i 30 min.

Sigt suppen, og hæld den tilbage i gryden.
Tilsæt fløde, og kog suppen op. Smag til med salt og peber.
Fordel rejerne i 4 dybe tallerkener. Hæld suppen over, og drys med lidt dild eller kørvel.
Servér suppen rygende varm med godt brød.

Tip: I stedet for fjordrejer kan bisque laves med jomfruhummer.