Italiensk pastasalat med røget kalkun februar 8, 2008

300 g. pastasløjfer
½ dl. hvidvinseddike
4 skalotteløg
1 spsk. Dijon-sennep
1 spsk. fromage frais 0,5%
salt, peber og en knivsspids rørsukker
3 gulerødder
250 g. broccoli
1 peberfrugt
1 stor buket frisk basilikum
300-400 g. røget kalkun
icebergblade svarende til et salathoved
evt. rucolasalat

Pastasløjferne koges efter anvisningen i letsaltet vand. Når de er kogte og afdryppede (godt skyllet i koldt vand) marineres de i en lage bestående af hvidvinseddike, finthakket løg, dijon-sennep, fromage frais, salt peber og rørsukker.

Gulerødderne skæres i stave, broccolien plukkes i små buketter, og peberen skæres i lange strimler.

Bland den afkølede, marinerede pasta med grøntsagerne og anret den smukt på salaten med røget kalkun. Pynt til sidst med lidt af basilikumbladene.
Nydes med lune flutes.

Svampebruschetta august 4, 2007

4 skiver tykt skåret italiensk landbrød

salt

olivenolie

1 fed hvidløg

500 g svampe som karl johan, marksvampe, shitakesvampe mm

1 skalotteløg

25 g smør

1 dl grofthakket bredbladet persille

2 spsk. esdragon

1-2 tsk. revet skal af en usprøjtet citron

frisk kværnet peber.

Pensl brødskiverne med olie og grill dem i ovnen eller på en grillpande så de er sprødstegte på begge sider. Gnid dem med et overskåret fed hvidløg og drys med salt. Rens svampene og steg dem i en blanding af smør og olie, så de både får smagen af smør og sprødheden fra olien. Drys med salt, hakkede krydderurter og lad det lige sautere med rundt på panden. Smag til med revet citronskal og peber og læg de varme svampe på de nyristede stykker brød. Serveres lune som en let forret eller skæres i små stykker, der serveres som appetitvækker til flere.

Jordbær Pannacotta juli 6, 2007

4 plater gelatin

3 dl fløte

2 ss sukker

2 1/2 dl jordbærpuré (fra 1 kurv jordbær)

Legg gelatinplatene i kaldt vann i cirka 3 minutter til de blir helt myke. Kok opp fløte og sukker i en kasserolle under stadig omrøring, og trekk deretter kasserollen til side. Klem vannet ut av gelatinplatene, og bland platene i den varme fløte- og sukkermasen. La deretter blandingen avkjøles noe, før jordbær-puréen blandes inn. Fordel blandingen i porsjonsglass, og sett dem i kjøleskapet i minimum 4 timer. Pynt med friske bær rett før servering.

Tiramisu juni 28, 2007

225 g mascarpone
25 g sigtet flormelis
1½ dl stærk brygget kaffe, afkølet
3 dl piskefløde
3 spsk. kaffelikør f.eks. Tia Maria, Kahlua eller Touissant
15 g Savoiardi (sukkerbrøds-) ladyfingers
50 g bittersød eller mørk chokolade, groft høvlet
kakaopulver til drys

Navnet på denne klassiske dessert kan oversættes med “Hjælp mig op”, og siges at stamme fra det faktum, at den er så god, at den bogstavelig talt får dig dåne, når du spiser den.

Opskriften er beregnet til 4 personer.

Smør og beklæd en bageform til 900 g med klar film. Læg mascarpone og flormelis i en stor skål, og pisk et minut. Rør 2 spsk. af den afkølede kaffe i. Rør grundigt.Pisk fløden med 1 spsk. af likøren, til det danner bløde toppe. Rør en skefuld af det i mascarpone-blandingen, og vend resten i. Med en ske hældes halvdelen af mascarpone-blandingen i bageformen. Glat det øverste lag ud. Læg den resterende stærke kaffe og likør på en flad tallerken, der er en smule bredere end Savoiardi-stængerne.

Halvdelen af kagerne dyppes hver især på den ene side i kaffeblandingen, før de lægges ovenpå mascarpone-blandingen i et enkelt lag. Med en ske lægges resten af mascarpone-blandingen over kagelaget, og det øverste lag glattes ud.Dyp de resterende kager i kaffeblandingen, og læg dem øverst.

Dryp eventuelt resterende kaffeblanding over det øverste lag. Dæk formen til med klar film, og stil den på køl i mindst 4 timer. Vend forsigtigt tiramisuen ud af bageformen, og drys med høvlet chokolade og kakaopulver.

Desserten serveres i skiver.

Mascarpone er en silkeblød, tyk smøreost, der oprindelig stammer fra Lombardiet i Italien. Både denne og ladyfingers fås bl.a. i Irma.

Risotto allo zafferano juni 25, 2007

350 g risottoris, evt. vialone nano
4 spsk. olivenolie
75 g smør
1 lille finthakket løg
10 tråde eller 3 små breve safran
1 ¾ l grøntsagsfond
salt og peber
evt. lidt parmesan og mere smør

De bedste risottoris er arborio, baldo, camaroli, vialone nano og Roma. Du må endelig ikke skylle risene først, for så fjernes den stivelse, der skal give risottoen dens cremede, klæbende konsistens. Princippet bag en risotto er ganske enkelt at koge risen langsomt, så den får mulighed for at absobere den fond, der tilsættes lidt ad gangen.

Det er meget vigtigt at røre i risottoen hele tiden, så den ikke brænder på. Lav en god fond, før du går i gang med selve risottoen. Til denne opskrift skal der bruges en god grøntsagsfond. Når fonden er færdig, skal den stå og simre på komfuret, så du nemt kan øse lidt af den i risottoen, uden at hverken fonden eller går af kog. Opløs safranen i fonden umiddelbart før den anvendes.

Tag en stor, tykbundet gryde og svits det finthakkede løg i smør og olivenolie, til løget er blødt. Rør risene i og vend dem godt i fedtstoffet. Så hældes fonden i lidt ad gangen.

Begynd med et par skefulde. Lad risene koge for svag varme i ca. 15 min. Smag risene til, når det meste af fonden er brugt, og tilsæt evt. mere fond, hvis de ikke er tilstrækkeligt kogt. De har fået nok, når kornene er bløde udenpå og stadig lidt faste indeni. Tag gryden af blusset, lige før risene er klar, for retten skal koge videre ved egen varme lidt endnu.

Den færdige risotto skal være blød og fugtig (man skal kunne spise den med gaffel); den må ikke koges til en tung bastant klump. Til sidst kan du evt. røre lidt smør og revet parmesan grundigt ud i risene, så alle ingredienserne blandes godt, og risottoen er cremet og skinnende. Servere på forvarmede tallerkner.

Osso Buco alla Milanese

1½ kg kalveskank skåret i 3-4 cm tykke skiver med marvben
ca. 4 spsk. olivenolie
1 løg skåret i terninger
2 stænger bladselleri i terninger
1 gulerod skåret i terninger
2 glas tør hvidvin
ca. 2 dl kalvefond (evt. bouillon)
salt og peber
mel til panering

Drys ossobuco-skiverne med mel, der er krydret med salt og peber. Opvarm olien i en gryde (gerne af støbejern) og brun skiverne på alle sider; tag dem op af gryden og sæt dem til side. Kom evt. mere olie i og svits løg, bladselleri og gulerødder, til de får en anelse farve. Læg kødet tilbage og tilsæt vin og fond og bring det langsomt i kog. Læg låg på og lad det koge i 1½ time, til kødet er mørt; tag låget sf, når der er gået ca. 5 kvarter. Hold øje med gryden og tilsæt evt. mere fond, hvis kødet er ved at blive for tørt. Smag retten til en sidste gang og servér den med risotto allo zafferano og gremolata som er en blanding af fintrevet citronskal, hvidløg og persille.

Gremolata

1 usprøjtet citron
1 fed hvidløg
1 stort bundt bredbladet persille

Italienerne giver deres Osso Buco alla Milanese et frisk pift med et drys gremolata.Skyl persillen grundigt og hak den.Skyl den usprøjtede citron og riv den gule skal med et rivejern.Bland persillen med citronskal og et fed knust hvidløg og server gremolataen i en skål, så man selv kan dosere.

Italiensk tomatsalat maj 6, 2007

1 bundt rucola salat
4 store (bøf) tomater
16 skiver 10+ danbo
1 stort bundt frisk basilikum

Dressing af:
4 spsk balsamico eddike
1 finthakket skalotteløg
Havsalt, frisk peber fra kværn og 1 tsk rørsukker

Rucola rengøres og lægges i en krans på tallerknerne. Tomaterne skæres i skiver, og osten ”standses ud” med et glas (til runde skiver). Placer tomat og ost rundt inderst i kransen og pynt med basilikum. Rør dressingen til salt og sukker er opløst og hæld over salaten.

Italienske kalkunspid april 26, 2007

600-700 g kalkunbryst

2-3 små courgetter

20-30 g høvlet ost

parmesanost

Marinade

4 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1 spsk balsamico vineddike

2 tsk friskhakket salvie

Skær kødet ud i terninger på ca. 2 cm’s tykkelse og læg det i en kraftig plastpose.Pisk marinaden sammen og hæld det meste af den ved. Fordel den godt og luk posen. Lad kødet marinere 1-2 timer i køleskabet.

Dryp kødet af i en sigte. Skær courgetterne ud i skiver på 2 cm og vend dem i resten af marinaden.Stik kød og courgetter skiftevis på 4 spid. Læg spiddene på en penslet rist 8-10 cm fra gløderne. Grill dem 4-6 min. på hver side. Drys spiddene med parmesanost ved serveringen.

Tilbehør:

Bruschetta med cherrytomater og basilikum