Julepølse med søtt december 13, 2007

1 couv.

¼ stk. medisterpølse delt i skiver, 1 ss margarin, 1 skive pumpernikkelbrød eller rugbrød, 2 stk. salatblad, 1 ss syltet gresskar, 1 stk. svisker, 1 stk. tørket aprikos, 1 båt fersken og 1 blad frisk mynte.

1. Stek julepølseskivene raskt i margarin.

2. Legg salat på brødskiven og ha på stekt julepølse.

3. Pynt med resten av garnityret.

Hvite kakemenn

100 gr smeltet TineSmør
3 dl sukker
2 dl TineMelk Hel
1 ts hornsalt
1 l hvetemel

I stekeovnen ved 175 grader C, ca 7 minutter

Rør sammen avkjølt smør, sukker, melk og halparten av hvetemelet blandet med hornsalt.

Tilsett mer mel til deigen er passe tykk. Dekk deigen med plast og la den stå kaldt, gjerne natten over.

Kjevle deigen til leiv ca. ½ cm- tykk. Trykk ut figurer og stek figurene, de skal ikke bli gylne.

La kakene avkjøles og tørke helt før de dekoreres med konditorfarge.

Andebryst med søtpotetmos og rødløks kompott

150 g andebryst pr.person

Søtpotetmos:

2 stk. søtpotet

15 stk. mandelpotet

1 stk. vaniljestang

4 ss smør

1 ts salt

½ ts pepper

Rødløkskompott:

2 stk. nepe

1 stk. rødløk

2 ss smør

½ dl balsamicoeddik

½ ts salt

Garnityr:

1 stk. blomkål

200 g skogsopp

Fremgangsmåte:
Brun andebrystet på begge sider, la det hvile i 10-15 minutter før du steker det ferdig ca 6 minutter til på hver side.

Søtpotetmos
Skrell søtpoteter og mandelpoteter og kok de møre, sammen med vaniljestang som du skjærer på langs og lar koke sammen med potetene. Når de har blitt møre, moser du de sammen med et mosejern eller en stavmikser. Tilsett smør salt og pepper.

Rødløkskompott
La sukkeret smelte i panne, ha i smøret og balsamicoedikken, før du har i rødløk og neper. La dette surre litt i pannen, 5-10 minutter.

Sviss lett blomkål og sopp sammen. Legg opp som vist på tallerkenen.

Jødekaker

30 stk.

375 g hvetemel, ½ ts hornsalt, 250 g smør, 125 g sukker, 1 stk. eggeplomme, 1 stk. sammenvispet egg, 3 ss perlesukker, 1 ss malt kanel og 50 g hakket mandler.

Bland mel og hornsalt godt. Smuldre smøret i, og elt deigen lett med sukker og eggeplommen. Kjevl ut deigen tynt, og stik ut runde kaker. Bruk gjerne et glass.

Sett kakene på en stekeplate med bakepapir. Pensle kakene med det sammenvispede egget, og dryss over en blanding av mandler, perlesukker og kanel. Stek kakene på 175 grader i ca ti minutter.

Strull

2,5 dl Kremfløte , eller Seterrømme
100 gr sukker
120 gr hvetemel
0,5 dl kaldt vann

Bruk et krumkakejern til å steke strullen.
Visp kremfløte og sukker. Rør inn siktet mel og kaldt vann.

Stek i jern og form til strull med en pinne. Rull strullen idet du tar den ut av jernet, ellers stivner den.

Oppbevar i tett boks.

Berlinerkranser

2 stk. hardkokt eggeplomme

2 stk. eggeplomme

125 g sukker

250 g romtemperert smør

300 g hvetemel

1 stk. eggehvite til pensling

3 ss perlesukker

1. Gni de kokte eggeplommene godt ut og rør dem sammen med de rå. Tilsett sukkeret og pisk eggedosis.

2. Rør inn romtemperert smør vekselvis med melet. Melmengden må reguleres i forhold til størrelsen på eggeplommene. Elt deigen jevn, men ikke arbeid den for mye. Den kan lett bli kort og vanskelig å trille ut. Dekk til deigen med plast og la den stå i kjøleskapet i ca. 1 time.

3. Trill til pølser tynne som en lillefinger, del i ca. 12 cm lange biter og form til små kranser. Sett dem på bakepapirkledd stekebrett.

4. Pensle hver krans med sammenvispet eggehvite og strø med perlesukker.

5. Stek kakene på midterste rille i stekeovnen ved 175 °C i ca. 10 minutter til de er lysegule og gjennomstekte.

6. Ta dem forsiktig over på en rist når de er litt avkjølt. Vær forsiktig, kakene går lett i stykker.

Klassisk rakfisk

4 couv.

300 g rakfisk

4 stk. kokte mandelpotet

4 ss seterrømme

½ stk. rødløk

½ stk. purre

4 stk. lefse

1. Skjær hodet av fisken. Ta tak i ryggbenet og riv det forsiktig ut. Fjerne skinnet. Skjær filetene i skiver på ca 2 cm bredde. Finhakk rødløk og purre.

2. Server fisken med potet, rømme, rødløk. purre og lompe.

OBS.

Her er oppskriften beregnet som en forrett, skal du spise rakfisk til hovedrett bør du beregne ca 200 g per porsjon + mer av poteter, rømmer, grønnsaker og lefser.

Rosettbakkelse

100 gr hvetemel
1 stk. egg
1,5 dl sød Melk
1 ts smeltet Smør
1 ss sukker
500 gr smult til koking

Bruk et rosettbakkelsejern.

Bland alt til røren og la den få svelle ca. 20 minutter.

Varm smulten. Dypp jernet i det varme fettet først og deretter i røren. Pass på så røren ikke kommer over kanten på jernet. Hold jernet i smulten til kakene er gylne. Løs kakene forsiktig fra jernet med en gaffel og la dem renne av seg på ett fettsugende papir.

Oppbevar gjerne rosettbakkels i fryseboksen. De tiner fort og kan legges rett fra fryseboks på serveringsfat. Serveres med melisdryss.

Rosettbakkels blir deilig dessert med vispet krem på. Syltetøy på eller i kremen er også godt.

Delfiakake II

375 g kokesjokolade
6 ss sterk kaffe
1 ½ pk. kokosfett (delfiafett)
4 stk. egg
4 ss sukker
½ pk. søt kjeks
1 dl hakkede valnøttkjerner (kan sløyfes)
ca. 100 g kulørt marsipan
1 pk. gelétopper til pynt

Kle en 1 1/2 liter stor, smurt form med stykker av matpapir.

Smelt sjokoladen i vannbad. Tilsett kaffe. Smelt delfiafettet over svak varme. Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett sjokoladen og bland godt. Tilsett litt og litt delfiafett under stadig omrøring. Visp godt til en jevn røre.

Legg røre og kjeks lagvis i formen sammen med valnøtter og marsipan. Sett gelétoppene på til slutt. Sett kaken på et kaldt sted til den er stiv. Delfiakake har god holdbarhet i kjøleskap, men kan også fryses.

Kransekage

500 g mandler

4 stk. eggehvite

500 g melis

Eggehviteglasur:

½ stk. eggehvite

75 g melis

½ ts romessens eller sitronsaft

Skåld halvparten av mandlene og la dem tørke en dag. Mal mandlene. Sikt inn melis og bland det inn sammen med eggehvitene til en passe fast deig. Det kan være en fordel å tilsette den siste eggehviten i porsjoner. Sett deigen kaldt, gjerne til neste dag.Trill deigen ut til fingertykke pølser, eller mal den i en kjøttkvern med egnet hullskive. Smør kransekakeformene med olje, strø med semulegryn eller mel og fyll dem med pølsene. Sett kransekakeformene på stekeplater og stek dem ved 200 °C i 10 minutter. Ta ringene ut av formene og over på rist når de er helt kalde.

Husk at til kurv må du også lage en bue til hank og en bunn som har samme omkrets som den minste/nederste ringen i kurven.
Fyll et papirkremmerhus med eggehviteglasur og sprøyt siksak-mønster på hver ring etter hvert som kaken settes sammen. Kransekake kan med fordel fryses.

Stor eller liten kransekake blir festpyntet og flott med smell bong-bonger og norske flagg. Kransekakekurv og overflødighetshorn fylles med twist eller annen konfekt.