Lamme-postej marts 7, 2008

400 g. hakket skinkekød
400 g. hakket lammekød
250 g. dåseleverpostej
1 æg
½ dl. rasp
Salt
Peber
½ dl. sherry
2 fed hvidløg, knuste
1 spsk. friskhakket estragon
1 spsk. friskhakket basilikum
½ tsk. tørret timian
2-3 tsk. citronsaft
1 tsk. husblaspulver

Salat:
1 lille bakke rucola
½ icebergsalat
1 lille glas oliven
1 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. olie
Salt
Peber
Hakkede krydderurter

Fars:
Rør alle ingredienserne sammen og hæld dem i en postejform.Bag nederst i ovnen ved 175 grader i godt 1 time. Mærk med en strikkepind om postejen er gennembagt. Lad den stå i køleskabet 1 døgn før den serveres.

Salat:
Rør olie og eddike sammen til en dressing og smag til med krydderier og hakkede krydderurter. Bland rucola, fintstrimlet icebergsalat og snittede oliven. Hæld dressingen over og server salat og postej sammen med lune flûtes.

Julekvartett december 13, 2007

4 couv.

Lammerull:
8 stk. røkt lammelår i skiver
4 skive stekt loff
4 ss kålrotstappe
4 blad frisk mynte
4 ts sylta gresskar

Ribberull:
8 skive ribberull
4 skive stekt loff
4 ts grov sennep
2 stk. svisker
2 stk. tørket aprikos

Kokt tunge:
8 skive kokt oksetunge
4 skive stekt loff
4 ss ertestuing
4 ts søt sennep
4 skive syltede rødbeter

Sylte:
8 skive sylte
4 skive stekt loff
4 ts søt sennep
4 skive rødløk
4 ss rødkål
4 stilk kruspersille

Lag hvert av de fire smørbrødene på følgende måte:

1. Skjær av skorpen på loffskiva og stek den raskt i litt olje i stekepanna.

2. Legg på sennep/ stuing/ stappe og pålegg.

3. Avslutt med frukt/ grønnsaker/ pynt.

Karrysild I juni 28, 2007

5 portioner

100 g mayonnaise
2 tsk karry
1½ dl piskefløde, pisket
3 æg, hårdkogte
1 lille løg
dild
1 lille æble
2 hvide sildefileter

Mayonnaise og flødeskum røres sammen. Fileterne skæres i små tern sammen med æbler, løg og 2 æg. Det hele røres forsigigt sammen og pyntes med det sidste æg og lidt frisk dild.

Sprængt sylte

500 g letsprængt kogeflæsk
2 letsprængte svineskanke
2 letsprængte svinetunger
vand
1 bnt. persille
2 kviste timian
2 laurbærblade
5 peberkorn
5 hele allehånde
3 løg

Læg flæsk, skanker og tunger i en gryde, hæld så meget vand ved, at det dækker kødet. Kog op og skum omhyggeligt. Kom persille, timian, laurbærblade, peber, allehånde og løg i og kog under låg i ca 2 timer til kødet er mørt. Tag kødet op og skær det i små terninger. Kog suppen ind imens.

Læg kødet lagvis med kryderiblandingen i en skål. Hæld så meget suppe over, så det lige præsist dækker kødet. Sæt sylten til afkøling. Vend sylten ud på et fad, og den er klar til servering.

Kan serveres med; groft brød, sennep og syltede rødbeder.

Rullepølse

Giver ca. 20-25 skiver

1 svineslag, ca. 1 kg
1½ spsk salt
1 spsk friskkværnet sort peber
1 stort løg

Saltlage:
1 liter vand
150 g salt
1 spsk mørk farin
5 sorte peberkorn
5 hele allerhånde
5 hele nelliker

Lagen koges og afkøles før rullepølsen lægges i. Kødet afpudses på de steder hvor det er tykt, sådan at kødfladen er jævn tyk over det hele. Salt, peber og hakket løg drysses over kødet sammen med eventuelle småstykker af kødet, som skæres af, så kanterne bliver lige. Rul kødet stramt og hold rullen sammen med kødnåle. Sy rullepølsen med skoldet bomuldsgarn og en stor stoppenål. Derefter snøres pølsen med bomuldsgarn, og kødnålene tages ud. Læg pølsen i den kolde saltlage ca. 2 døgn. Vendes en gang, hvorefter den koges i vand ca. 1½ time. Afkøles lidt før den lægges i pres i en plastpose mellem to spækbrætter og noget tungt, hvis man ikke har en rullepølsepresse.

Hjemmelavet flødeost

1 dl Cremefraiche 18%

Cremefraichen hældes i et kaffefilter i en tragt. Stil tragten over et krus og lad cremefraichen dryppe af i et døgn. Cremefraichen bliver tyk som ost og smages til med salt. Det tynde valle kan bruges, når du bager i stedet for mælk. Osten tilsættes evt. et fed hvidløæg, og du har hvidløgsost. Osten tilsættes 1 bundt purløg og 1 tsk paprika, og du har purløgsost. Kun fantasien sætter grænser for, hvor mange slags ost man kan lave.

Leverpostej III juni 27, 2007

75 g margarine
125 g mel
½ l mælk
375 g spæk (evt. lidt mindre)
750 g svinelever
1 løg
1 æg
½ tsk sukker
1 tsk allehånde
1 tsk peber
3 tsk salt

Der laves en opbagning af margarine, mel og mælk. Spæk, lever og løg køres 2 gange gennem kødhakker og blandes i opbagningen. Æg og krydderier røres i. Bages i vandbad ca. 1½ time ved 200 grader.

Serveres lun med ristede champignon og bacon til groft brød.

Leverpostej II

250 g hakket svinelever
125 g hakket svinekød
1 lille løg
1 æg
½ spsk hvedemel
1½ dl sødmælk
1 tsk salt
½ tsk peber
½ tsk timian
1 knivspids sukker
evt. lidt agurk som velsmagende pynt

Bland lever og hakket kød i en skål. Pil løget og riv det på råkostjernet. Komløget i leverblandingen sammen med æg, mel, mælk, salt og krydderier. Kom blandingen i en ovnfast form på ca ½ liter, gerne af porcelæn eller også kan man sætte 2 aluforme inden i hinanden, så de ikke får for hård varme og tør skorpe. Sæt leverpostejen i kold ovn på nederster rille. Tænd ovnen på 180 grader og bag postejen ca. 45 minutter, til den er gennembagt.

Fedtegrever juni 26, 2007

250 g svinefedt
500 g mel
250 g sukker
1 tsk hjortetaksalt, evt.
4 spsk kakao

Fedtet stilles i stuetemp, helst dagen før bagning hvorefter det æltes grundigt sammen med sukker og hjortetaksalt. Melet tilsættes lidt ad gangen, evt. lidt ekstra mel, hvis dejen ikke er smidig nok. Del portionen i 2 lige store dele og ælt kakao i den ene del. På smurte plader afsættes kagerne med en teske i størrelse af en valnød. Bages ved 150-170° i ca. 10 min.; kagerne skal revne lidt på overfladen for at være rigtige.

Leverpostej I

50 g margarine
50 g mel
3 – 4 kopper mælk
500 g svinelever
4-500 g spæk
2 løg
4 tvebakker (evt. lidt grahamsmel)
2 æg
2 tsk salt
1 tsk peber

Margarine, mel og mælk opbages i en gryde og afkøles.
Resten iblandes.
Leverpostejen bages i bradepande med vand i ca. 1 time ved 175°.