Grilled honey-lime chicken marts 29, 2008

Marinade:
1 cup honey
1 cup olive oil
1/2 cup lime juice
1 1/2 teaspoons cumin
1 teaspoon cayenne pepper
1 1/2 tablespoons salt
1 medium hot green chilli pepper, finely diced
2 cloves garlic, mashed
8 chicken breasts, boneless and skinless

Combine marinade ingredients; mix well and pour over chicken. Allow the chicken to marinate for between 2 and 4 hours. Grill the chicken breasts, turning over often and basting frequently with the marinade, until chicken is moderate­ly firm on both sides. Remove from grill.

Serve whole or sliced.

Barbecued Pork

Marinade:
1.2kg sugar
55g preserved soybean paste
55g hoisin sauce
20g fermented bean curd (nam yue)
500ml light soya sauce
250ml dark soya sauce
Red dye (optional)

1.5kg belly pork (remove skin)

Preheat the oven to 200ºC.

Mix the marinade ingredients.Divide pork belly into five strips (about 300g each). Marinate pork belly strips for about 3 hours. Carefully pierce the marinated pork belly strips vertically with a skewer.

Roast pork belly in the oven for 30 minutes, basting the meat with the marinade every ten minutes.

Asia marinade juli 7, 2007

Ca. 3 dl

2 hvitløkfedd, grovhakket

2-3 cm ingefær, hakket

2 stilker sitrongress, hakket

2 små lime, presset

1 rød chili, finhakket

1-2 dl kokosmelk

1-2 ss brunt sukker

2 ss koriander, finhakket

Alt kjøres i en hurtigmikser til puré.

Indisk marinade

Ca. 4 dl

1 løk, grovhakket

4 hvitløkfedd, grovhakket

2-3 cm fersk ingefær, hakket

4 ss peanøttolje

4 ss presset sitron

2-3 dl yoghurt naturell

1 ss gurkemeie

1 ss koriander, malt

1 ts spisskummen, malt

1/2 ts kanel, malt

1/2 ts muskat, revet

1/4 ts nellik, malt

1/4 ts chili, malt

Nykvernet pepper

Held løk, hvitløk og ingefær i en hurtigmikser. Kjør til puré. Hell i resten, og kjør til det blir en glatt marinade.

Sursøt marinade

2 hvitløkfedd, finhakket
1/2 mild rød chili, finhakket
1/2 ts salt
1/2 ts paprika
4 ss honning
3 ss tomatpuré
2 ss vineddik
3-5 ss soyasaus
4 ss appelsinjuice

Bland sammen.

Passer bl.a. til svinekød eller i wok.

Urte marinade

Ca. 2 dl
1/2-1 dl olje
1 klype salt
1 klype pepper, nykvernet
1 ss limesaft
2 ss frisk salvie
3 ss frisk timian
1 ss frisk rosmarin
1 ts sukker

Bland sammen.

Passer rigtig godt til Lammekød

Sitrus marinade

Ca. 2,5 dl

2 lime, saften

1 appelsin, saften

4 ss persille, hakket

2 hvitløkfedd, finhakket

1/2-1 dl olivenolje

1-2 ss valnøttolje el hasselnøttolje

1/4 ts salt

1/2 ss sukker

Bland alle ingrediensene godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Bruksområder: Hvit fisk eller kylling

Tomat marinade

Ca. 4 dl
1 boks hermetiske tomater
1/2 dl olivenolje
5 ss tomatpuré
2 dl appelsin, presset
1 ts appelsinskall, revet
2 ss honning
2 ts ingefær, revet
1 liten bunt gressløk
1/4 ts nymalt pepper
2 ts salt
1 ss balsamicoeddik
Litt frisk salvie, finhakket

Bland alle ingrediensene godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Sennepsmarinade juni 9, 2007

Sennep
Estragon
Olivenolie
Vand

Bland sennep, olivenolie og estragon etter behov.

Amerikanske spareribs

Marineret Spareribs (svineribbe)
Bagte kartofler
Barbecue sauce

Spareribs steges godt og jævnt på grillen. Dersom kødet kommer i helt stykke så skær mellem hvert 2. – 4. ben, afhængig af hvor store stykker du vil ha. Du kan gerne pensle over med Barbecue sauce eller marinade mens du steger, så bliver det endnu bedre. Serveres med BBQ sauce, bagt kartofler og gerne grillede majskolber.