Blackberry jam (Brombær syltetøj) september 3, 2008

4 Cups Blackberries

½ Cup Sugar

2 Tablespoons Cornstarch

¼ Cup Cold Water

Place the blackberries and sugar in a large saucepan over medium-high heat. Using a wooden spoon mash up the blackberries and stir constantly until they let out their juices and come to a boil.

Continue to cook over medium high heat for 5 minutes, stirring constantly.

Next mix the cornstarch with the water, add to the blackberries and stir until thickened. Place the jam in a sealable container and store in the fridge for up to 2 weeks.

Raspberry jelly maj 3, 2008

3 qts. red raspberries

7 1/2 c. sugar

1 bottle fruit pectin

Thoroughly crush berries, place in jelly bag and squeeze out juice. Should be about 4 cups. Heat juice, add sugar and bring to rolling boil, stir constantly. Add fruit pectin. Heat to rolling boil and boil 1/2 minute. Remove from heat, skin and pour into hot sterilized jars or glasses

Cornichons juni 25, 2007

1 kilo små faste grønne drueagurker
200 gram groft salt
4 kviste friske fransk estragon
20 små pillede skalotteløg
4 hele pillede hvidløgsfed
30 hele sorte peber
1-2 liter mild hvidvinseddike
konserveringsmiddel (atamon) til syltetøjsglassene

Små sprøde saltagurker er i delikatesseklassen. Vælg de mindste størrelser, dvs. som en slank damefinger ikke over 5-6 cm lang. Større eller tykkere får ikke den rette sprødhed og bliver svampede. Opskriften passer til 4 glas á ca. 250 gram.

De pikant-salte små agurker er ret stærke i smagen og lækre som tilbehør til pâté, krydret kød med mere. Snit agurkerne i 1 cm tykke skiver og server dem som snacks sammen med oliven, parmaskinke og grisini til et glas knastørt hvidvin eller en frisk rødvin.Skyl og rens agurkerne. Læg dem i en dyb skål. Drys med rigeligt groft salt. Lad det trække natten over eller i mindst 12 timer under let pres. Tag dem op af saltlagen, og lad dem tørre på nogle viskestykker.

De må ikke ligge i bunker, men skal bredes ud mest muligt. Tørringen tager ca. en halv dags tid. Fordel dem omhyggelig i rene, atamonskyllede sylteglas. Skyl estragonen og dup den tør. Læg en kvist estragon i hvert glas og fordel peberkorn, skalotteløg og hvidløg i glassene.

Bring eddiken i kog og hæld den straks over agurkerne. Lad det køle lidt af og luk glassene hermetisk til. Lad det køle lidt af og luk glassene hermetisk til. Lad dem lagre i 2 måneder, så er de spiseklare. Seks uger kan dog også gå an. Jo længere tid agurkerne lagrer, des stærkere bliver de. De er holdbare ca. et år under korrekte opbevaringsforhold.

Syltede rødbeder juni 13, 2007

1 kg rødbeder
½ l eddike
ca. 200 g sukker
3 – 4 hele nelliker
1 stk. peberrod

Små rødbeder er bedst, og størrelsen bør være ensartet, for at give en ens kogetid. De vaskes godt og intet må skæres af, da de ellers vil miste saft og kraft. Rødbederne koges i rigelig saltet vand ½ times tid, større rødbeder op til en times tid. Vandet hældes fra og de spules over med koldt vand. Lad dem stå i vandet til de er kolde. Skrællen kan derefter gnides af med de bare fingre.

Eddiken bringes i kog og sukker, nelliker tilsættes. Rødbederne skæres i skiver og lægges i glas eller krukker og den kogende eddike hældes over. Lagen skal dække rødbederne helt. Peperrod kan tilsættes, men det er en smagssag, i så fald skal den skæres i skiver og lægges i sammen med rødbederne. Af hensyn til holdbarheden er det en god ide at tilsætte en lille smule atamon, så kan de holde sig i årevis.

Syltet grøn chili juni 8, 2007

1/2 kg friske chili
15 peberkorn
4 laurbærblade
2 spsk korianderfrø
4 tsk salt
7 spsk rørsukker
1 l hvidvinseddike

Flæk chilierne og skrab kernerne ud. Kom dem i en gryde og hæld kogende vand over. Lad dem trække cirka fem minutter. Kom chilierne, peberkorn, laurbærblade, korianderfrø og salt i et glas. Kog sukker og eddike sammen, til sukkeret er opløst. Lad det køle af og hæld det i chiliglasset.

Sæt de syltede chili på køl i cirka 10 dage inden servering.

Serveres som tilbehør til både kolde og varme retter.

Syltet laks

450-500 g frisk laksefilet
1 tsk. havsalt (Maldon)

Lage:

2 dl hvidvinseddike
2 dl vand
8 nelliker
2 laurbærblade
1-2 små røde chilier
3 spsk. lys rørsukker

Fjern skind og ben, skær laksekødet i mindre stykker, læg dem i et fad, og drys salt over. Kog lagen i 5 minutter, hæld den kogende over fisken, og lad den tildækket trække i køleskab, 6-8 timer. Hæld væden fra, giv den et opkog, og hæld den på ny over fisken, som igen skal trække 6-8 timer.

Jordbær og rabarber syltetøj maj 30, 2007

1kg jordbær (gerne frosne)
250 g rabarber (gerne frosne)
1 brev grøn Melatin
evt. flydende sødemiddel (hermesetas)

Følg opskriften på Melatinposen og efter sød evt. med Hermesetas.

Hyldeblomstdrik uden sukker

25-30 hyldeblomstskærme

2 citroner

1 l. vand

1.3 dl flydende sød til svarende 1 kg sukker

2 spsk. citronsyre

1 spsk. atamon

Skyl skærmene meget grundigt i flere hold vand. Kom dem i en stor gryde el. lign. beholder med låg. Skyl citronerne og skær dem i skiver. Læg citronskiverne i gryden.Tilsæt den flydende sød. Hæld lagen over skærmene, læg låg på gryden og lad saften trække i køleskabet 4 dage.

Si saften, tilsæt atamon og hæld saften på rengjorte flasker. Saften kan fryses (f.eks. i plasticsodavandsflasker)

LIGE EN OPDATERING: 2 spsk citronsyre skal tilsættes sammen med atamon. Citronsyre skal i fordi det er et konserveringsmiddel, som gør at saften holders sig. Citronsyre kan købes på apoteket. Saften holder sig i 6-12 mnd, hvis den står køligt eller ikke fryses ned.

Hjemmelavet forårsmarmelade

500 gr. citron

4.500 gr. appelsin

Skær skralden af og blend frugten. Sættes over og tilsæt ca. 10 spsk. SØD pulver. Lad massen koge op. Tilsæt 2 spsk. Atamon. Kom 1 brev Geleringspulver til 5 kg. Frugt i rør godt rundt. Når det koger hældes marmeladen på rengjorte glas. Skru låget på med det samme.

Æblemos

1 kg madæbler

Kanel

Nelliker

Allehånde

1 dl honning

Kog æblerne til mos med kanel, nelliker og allehånde. Lad mosen køle af og rør honningen i.