Byggbrød juli 9, 2008

200 g byggryn
5 dl vann
1 l skummet kulturmelk
50 g gjær
2 ss sukker
1 ts salt
4 ss rapsolje eller soyaolje
600 g byggmel
800 g sammalt hvete, fin
700 – 800 g hvetemel
100 g tørkete tranebær
100 g hasselnøtter

Kok opp vannet, hell over byggrynene og la det stå natten over. Ha i melken og la blandingen bli fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i deigbollen og rør den ut med litt av byggrynsblandingen. Bland i resten. Tilsett sukker, salt, olje og melet. Elt til deigen er smidig og fin. Ha evt i mer mel, men ikke lag deigen for fast. Elt inn tranebær og hasselnøtter til slutt.Dekk deigbollen med plast og la den heve på et lunt sted i 30-40 minutter, eller til dobbelt størrelse.

Ha deigen på melet bakebord og del den i 3 emner. Form emnene til brød og legg dem i godt smurte 2 -liters former. Dekk brødene med plast og la dem etterheve i 20-30 minutter. Snitt forsiktig 3 – 4 snitt på toppen av brødene og penslemed lunkent vann.Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50-60 minutter. Avkjøl på rist.

Broccolisalat med pandestegt kylling og sund chips juni 26, 2008

500 g kyllingefilet
Salt, peber
1 spsk. rapsolie
500 g broccoli
1 lille romaine salat
200 g cherrytomater
30 g hasselnødder (gerne ristet på en tør pande, fjern derefter den mørke hinde)

Dressing:
1 tsk. sennep
1 tsk. rapsolie
1 spsk. finthakket dild
2 tsk. æbleeddike
½ tsk. salt og peber

Rugbrødschips:
4 skiver rugbrød, 1 cm tykke
1 tsk. koldpresset rapsolie
Flagesalt eller sydesalt

Skær kødet i tern. Krydr med salt og peber. Steg kødet gyldent på en pande i olie. Tjek at det er gennemstegt.Del broccolien i buketter. Kog dem 2 minutter i letsaltet vand. Afdryp og afkøl broccolien i en sigte. Snit romaine salaten. Halver tomaterne. Hak nødderne.

Bland kylling, broccoli, salat og cherrytomater.Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Drys nødderne over.Udblød rugbrødsskiverne i lidt vand ca. 10 minutter. Afdryp dem i en sigte.

Rør brødet med olie til en grød.Smør grøden ud i 16 cirkler på bagepapir. Drys med lidt salt. Bag rugbrødschipsene ved 200 gr. på midterste ovn ribbe ca. 25 minutter og server til salaten.

Kardemomme brød med mælkebøtte sirup maj 28, 2008

Mælkebøttesirup laves af friskplukkede mælkebøtter. Dvs ud og pluk, hjem og kog. Ikke noget med at lade blomsterne ligge. Og husk nu at den angivne mængde mælkebøtter er minus tordenfluer.

Mælkebøttesirup
3/4 dl mælkebøtteblomster

1 liter vand

1,3 kg sukker

Pil kronbladene af blomsterbunden. Det gøres lettest ved at flække blomsten i to og skrabe dem af. Sæt dig ned og hyg dig med det, for det tager lidt tid. Smid kronbladene direkte i en gryde.

Hæld vandet over og kog 10 minutter. Si gennem et rent klæde og hæld sukkeret og væsken. Bring i kog, og når sukkeret er opløst skruer du ned for varmen og lader det småkoge.

Det skal koge ind til en tyk sirup, dvs omkring 115 grader. Hældes på bøtte og sættes i køleskabet.

Bruges som sirup – f.eks på pandekager. Lad være med at smide de frasigtede kronblade ud!

Kardemommebrød

4 dl lunkent vand

Mælkebøttekronblade fra mælkebøttesirup (kan undlades)

50 g gær

1/4 tsk vanillepulver eller korn fra ½ stang vanille

1 tsk kardemomme

125 g sukker

600 gram hvedemel

30 gram mælkefri margarine

Hæld vandet over mælkebøttekronbladene og tilsæt sukker og gær. Rør lidt af melet i (gem ½ dl) og tilsæt vanille og kardemomme. Rør resten af melet i og ælt dejen godt. Fordel margarinen på hænderne og ælt det i dejen. Drys det sidste mel ud på bordet og ælt dejen igennem en sidste gang. Sæt til hævning 30 min.

Ælt igennem igen og læg i en stor rugbrødsform. Efterhæves 30 min og bages ved 225 grader i 30 min. Husk at sætte brødet på nederste rist, da det hæver voldsomt op – mindst dobbelt str over formen.Vend brødet ud på en rist og lad det køle af.

http://www.anarka.dk/blog/

Garlic bread maj 21, 2008

1 16-ounce loaf of Italian bread or French bread

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened

2 large cloves of garlic, smashed and minced

1 heaping tablespoon of freshly chopped parsley (optional)

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Preheat oven to 350°F.

Cut the bread in half, horizontally. Mix the butter, garlic, and parsley together in a small bowl. Spread butter mixture over the the two bread halves. Place on a sturdy baking pan (one that can handle high temperatures, not a cookie sheet) and heat in the oven for 10 minutes.

Remove pan from oven. Sprinkle Parmesan cheese over bread if you want. Return to oven on the highest rack. Broil on high heat for 2-3 minutes until the edges of the bread begin to toast and the cheese (if you are using cheese) bubbles. Watch very carefully while broiling. The bread can easily go from un-toasted to burnt.

Remove from oven, let cool a minute. Remove from pan and make 1-inch thick slices. Serve immediately.

Irish soda bread maj 4, 2008

It taste lovely with som danish cheese 🙂

Recipe found here: food network

Banana bread with walnuts april 26, 2008

1 cup sugar
1/2 cup shortening
2 eggs
2 cups flour
1/2 cup chopped walnuts
1 teaspoon baking soda
3 soft, ripe bananas, mashed

Cream sugar and shortening; add eggs, flour, soda, bananas, and chopped nuts. Pour banana bread batter into 1 greased and floured loaf pan; bake at 325° for about 1 hour and 15 minutes, or until a toothpick inserted in center comes out clean. This banana nut bread recipe makes 1 loaf.

Recipes found here: dianas kitchen

Basilikum brød april 23, 2008

1/2 liter vann, fingervarmt
50 g gjær
1 ss salt
1/2 ss sukker
1 dl olivenolje
900 g hvetemel
1/4 potte basilikum

Bland lunkent vann, salt, sukker, gjær og olivenolje. Tilsett grovhakket basilikum og hvetemel. Kna godt, eller kjør i kjøkkenmaskin, til deigen blir elastisk. La deigen hvile i 20 minutter.Kutt deigen i fire emner, som eltes til store boller og rulles ut til brød. Legg i smurte former. Kutt snitt på toppen av brødene og dryss over litt siktet mel. La de heve i 40-50 minutter.

Stekes i ca 30 minutter på 190 C.

St. B(hv)ededag – Alternative Hveder med appelsin april 17, 2008

Storebededagsaften – den fjerde torsdag efter påske – spiser vi danskere varme hveder. Traditionen med varme hveder er opstået i midten af 1800-tallet og skyldes, at Store Bededag var en arbejdsfri bede- og bodsdag. Bagerne måtte derfor ikke bage brød på helligdagen og bagte i stedet hvedetvebakker storebededagsaften, som folk kunne købe for at spise dagen efter

1 appelsin
35 g gær
2½ dl GAIO appelsin
1 spsk sukker eller SØD
1 tsk salt
1 spsk olivenolie eller becel
375 g hvedemel

Vask appelsinen og riv ca. 1 tsk. appelsinskal fint.

Pres 1 dl saft af appelsinen og rør gæren ud heri. Tilsæt GAIO, salt, sukker og olie. Rør derefter mel i lidt ad gangen. Ælt dejen til en let dej. Lad den hæve tildækket ca. 1 time.

Slå dejen ned og form 14 boller, som stilles ret tæt på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve 30 minutter.

Hveder kan efter hæve ved damp, så bliver de ekstra luftige. Stil den tildækkede bageplade i ovnen på øverste rille. Stil bradepanden på nederste rille og fyld den med kogende vand. Skift vandet ud et par gange. Luk ovndøren. Efter hæve tiden tages pladen med bollerne ud af ovnen, mens ovnen varmes op til 200°.

Bag hvederne midt i ovnen. De skal være lyse. Lad dem køle af. Flæk dem og rist dem gyldne på skærefladerne på ovn risten ved 225°. Spis evt. med fromage frais og frugt.

Loaf with a twist marts 11, 2008

Here is the link to where I got the recipe – another foodieblogger: Happy home baking

Wholemeal Crust/Grahamsskorper marts 8, 2008

A lot of sugar is often added to this bread, but that is not nessesary. This recipe is low on sugar and is easy to adjust either way.

50 g yeast
500 ml milk
100 g butter
50 g sugar
500 g wholemeal flour
350 g white flour

Method:
Bring milk and butter to lukewarm and crumble the yeast into the mixture. Add the remaining ingredients and knead the dough until it is shiny and firm. Leave to rise for about 45 minutes.
Knock the dough down and form into oval oblong rolls. Place on greaseproof paper on a baking sheet and leave to rise for another 30 minutes. Put into a preheated oven at 200°C for about 35 minutes until light brown.

Remove from oven and leave to cool to the touch. Cut in half and dry out in the oven at 125°C until dry and crisp.

The crusts should be stored in an airtight container and will keep fresh for a relatively long time.

———————————–
50 g gær
500 ml mælk
100 g smør
50 g sukker
500 g grahamsmel
350 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Mælk og smør lunes til ca 35 grader, og gæren smuldres ned i og røres ud. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper let. Den stilles til hævning et lunt sted i ca 45 minutter.

Dejen slås ned og formes til ovale boller. De sættes på bagepapir på en bageplade og efterhæver i ca 30 minutter. Stilles i ovnen og bages ved 200 grader, til de er lysebrune, ca 35 minutter.
Bollerne tages ud af ovnen og afkøles noget, inden de flækkes og stilles til tørre i ovnen ved ca 125 grader, til de er gennemtørre.

Grahamsskorper opbevares i tætsluttende dåser og kan holde sig friske længe