Frappe med chokolade april 4, 2008

50 g chokolade
3 dl mælk
½ dl vand

3 dl stærk kaffe
2 tsk sukker

Pynt:
1 dl piskefløde
evt. 2 spsk mandelflager

Tilbered chokoladen og lad den blive helt kold.

Tilbered kaffen, sød den og lad også den blive helt kold.

Pisk fløden stiv og sæt den i fryseren ca. ½ time, til den er halvfrossen.

Anretning:

Bland kaffen og chokoladen og fordel det i 4 høje glas.kom det halvfrosne flødeskum i og drys med mandelflager.

Græske kourabiedes med anis september 16, 2007

200 g blødt smør
1 tsk. anisfrø eller anispulver
200 g sukker
1 tsk. vanillesukker
2 æggeblommer
1 knsp salt
1 spsk. cognac
375 g hvedemel
125 g malede mandler
rosenvand og flormelis.

Pisk smør, anis, vanillesukker og sukker let og luftigt og rør æggeblommer, salt og cognac i. Tilsæt mandler og sigt melet i. Ælt dejen sammen og lad den stå koldt i 15 min, Tril den til valnøddestore kugler, der trykkes flade på en dejplade. Bager i ovn ved 175 °C i ca. 20 min. Når kagerne er lysebrune og afkølede dryppes de med rosenvand og trilles derefter i flormelis.’

Tsurékja – Påskebrød juni 28, 2007

500 g mel
20 g gær
1 ¼ dl lunken mælk
125 g smør
100 g sukker
1 helt æg
2 æggeblommer
1 knsp. salt
1 tsk. reven citronskal

5 æg
rød frugtfarve
1 helt æg
1 æggeblomme
sesamfrø eller nogle mandler
smør

Læg æggene, der skal farves, i kogende vand og kog dem 8 min. Lad dem afkøle og farv dem med rød frugtfarve eller lignende.

Sigt ca. en trediedel af melet i en skål og lav en fordybning i midten. Heri smuldres gæren og røres med det lunkne mælk og melet til forhævningsdej. Drys lidt mel over dejen, læg et klæde over skålen og lad dejen stå 20 min. et lunt sted. Smelt smørret. Slå smør, sukker, det hele æg, æggeblommerne, salt og den revne citronskal sammen med forhævningsdejen og resten af melet og ælt til du får en glat og smidig dej, der løsner sig fra skålens sider.

Læg igen klædet over skålen og stil dejen til hævning et lunt sted en time, eller til den har fået dobbelt størrelse. Smør en bageplade med smør eller brug evt. bagepapir. Hæld dejen ud på et melstrøet bord. Del den i to dele. Den ene del deles i tre dele. Heraf laves tre lige lange og lige tykke pølser, der formes som en fletning, der lægges på bagepladen. Den anden halvdel af dejen laves i en stor pølse, der er lige så lang som fletningen. Denne lægges ovenpå fletningen. I den tykke pølse anbringes 5 røde æg. Efterhæv et kvarter.

Brødet med æggene bages i 50 min. på nederste rille ved 200o C.

Tzatziki juni 25, 2007

700 g yoghurt (gerne græsk eller tyrkisk)
½ agurk
salt
3 – 4 fed hvidløg
1 spsk eddike
1 spsk olivenolie
oliven
nogle mynteblade

Hvad kommer du straks til at tænke på, hvis nogen spørger dig om, hvilken græsk ret, der er mest berømt? Tzatziki! Det er navnet på den lækre, cremede salat, der er populær både som forret og som dip.

Lad yoghurten løbe af i mindst 2 timer (gerne en hel nat) i et kaffefilter eller et dørslag forret med et skoldet viskestykke.Skræl agurken og riv den groft. Bland den i en skål med ca. ½ tsk salt og lad det trække ca. 1o minutter. Tør agurken grundigt i et viskestykke eller med papir fra køkkerullen. Kom den revne agurk i en si og pres saften af med en ske. Rør agurken i yoghurten. Pres hvidløgene ned over den og rør det hele sammen med edikke og olivenolie. Smag til med salt.

Anret salaten i en skål pyntet med oliven og evt. mynteblade.
Man kan også blande hakkede mynteblade i selve den cremede salat.

Græsk kartoffelsalat maj 10, 2007

– 6 pers

1 kg afkølede, råstegte kartoffel både – gerne krydrede (gerne en rest fra aftenen før)

1 aubergine

1 courgette

1 rød peberfrugt

200 g cherrytomater

200 g feta i tern

1 bundt spring løg

100 g sorte oliven

Marinade:

Pesto af:1 bundt basilikum (eller persille)

1 dl olivenoliesaft af ½ citron

2 fed hvidløg

½ dl pinjekerner (eller afskallede hasselnødder, jordnødder e.l.)evt.

lidt revet parmesanost

Kvark

Aubergine og courgette skæres i mindre stykker, og ”grilles” i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter. Rød peber strimles og ”grilles” ved 225 grader i 25-30 min (skal gerne blive lidt sorte)Afkøles.

Alle ingredienserne blandes sammen.

Pesto: rist pinjekernerne af på en varm pande til de begynder at tage lidt farve. Bland alle ingredienserne i blenderen, og blend til en ensartet masse. Smag til med salt.

Hæld pesto over kartoffelblandingen, anret og server.

Fasolada maj 7, 2007

Græsk grøntsags ret med hvide bønner

220 g udblødte og kogte, tørrede, hvide bønner – gerne butterbeans.

1 tsk salt

1/2 tsk peberkorn

1 laurbærblad

50 g løg i skiver

1/2 ds. hakkede, flåede tomater

4 stilke bladselleri i skiver

75 g porre i skiver

200 g gulerødder i skiver

1/2 dl snittet dild

1/2 spsk tørret oregano

1/2 spsk snittet, frisk mynte eller 1/2 tsk tørret

salt og peber

1 1/2 tsk olivenolie

Tilbehør:

1 citron i både

evt. brød

Sæt de hvide tørrede bønner i blød i rigeligt, koldt vand i mindst 8 timer. Hæld vandet fra bønnerne. Kom bønner, salt, peber, laurbærblad og løg i en stor gryde og dæk med rigeligt vand. Bring bønnerne i kog og kog dem møre, ca. 50 min. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af i en si.

Tænd ovnen på 200°.Kom de flåede tomater, de kogte bønner og løg i et ovnfast fad. Fordel bladselleri, porrer og gulerødder over bønnerne. Drys med dild, oregano, mynte, salt og peber. Vend det hele godt sammen, kom evt. lidt vand ved. Sæt fadet midt i ovnen og bag til grønsagerne er møre og retten er gylden på overfladen, ca. 45 min. Tag retten ud af ovnen og dryp olien over.

Server med citron både og evt. brød.

Græsk kylling med kartofler og oliven april 25, 2007

500g kylling fileter
olivenolie til stegning
1-2 fed hvidløg
3/4 kg små skrubbede kartofler
1-2 kviste rosmarin
1-2 laurbærblade
1 strimmel citronskal
salt og peber
4-6 nye løg eller salatløg
1 stor håndfuld rucola
100g katamala oliven

Del fileterne i 4 stykker. Brun dem hurtigt i olivenolie. Tilsæt hvidløg, kvarte/halve kartofler, rosmarin, laurbær og citron. Krydr med salt og peber og steg ca. 15 minutter ved middelvarme til kartoflerne er møre. Skær løgene i både og kom dem i wokken/ gryden de sidste 5 minutter. Smag til og drys med rucola samt oliven.

Serveres med pitabrød og græsk tzatziki

Græsk farsbrød ( mager ) april 23, 2007

500 gram hakket magert oksekød
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 æg
1 dl vand
2 spsk rasp
1-2 fed hvidløg
8-10 soltørrede tomater
100 gram mager fetaost
1 tsk. tørret el.
1 spsk. frisk hakket rosmarin

Blød tomaterne op i vandet i en times tid. Skær i fine tern.Rør det hakkede kød med salt, peber, æg, soltørrede tomater, opblødningsvandet, smuldret fetaost, rosmarin og hvidløg. Rør herefter raspen i. Form farsen til et ovalt brød. Læg herefter brødet i et ildfast fad og bag brøddet i en 225 ºC ovn i ca. 45 minutter. (Varmluftsovn: 190 ºC i ca. 45 minutter).

Serveres varmt med f.eks. græsk salat og rosmarinkrydrede kartoffelbåde.

Græske kødboller i tomatsauce

500g hakket svinekød – ca. 5% fedt
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 tsk stødt koriander og/eller kanel
1/2 tsk tørret basilikum
1 spsk olie
1 æg
1 løg
2-3 dl mælk/vand
1 dl hvedemel

Tomatmarinade:
1 dl flåede tomater
1 dl koncentreret tomatpure
2 spsk olie
1/2 – 1 spsk vineddikepaprika
evt. tabasco

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, krydderier, æg og revet løg. Tilsæt melet og rør herefter mælken i. Form farsen til store boller med en ske, og steg dem gyldne i olien. Efter bruning skrues ned til svag varme , og steg videre i ca. 8 minutter. Vend bollerne hyppigt under stegningen, så de bevarer det runde udseende. Ryst evt. panden en gang i mellem.

Tomatmarinade:
Blend eller purer de flåede tomater samt halvdelen af væden fra dåsen, tomatpureen, vineddiken og olien. Smag marinaden til med salt, peber og paprika.

Ved servering lægges kødbollerne i marinaden.

Tilbehør:
Salat, oliven, feta og godt brød.