Shanghainese meat dumplings marts 29, 2008

skin
250g Hong Kong flour
120ml water

filling
500g pork loin, minced
50ml ginger and onion juice
100ml superior stock
1 tbsp soy sauce
1 tsp sesame oil1 tbsp sugar1 tsp salt or to taste
1 pinch white pepper powder
50g frozen superior stock, cut into 5g cubes

dipping sauce
30g ginger, cut into julienne
3 tbsp black rice vinegar

To prepare skin: In a large bowl, mix flour with water and knead into a smooth dough. Cover the dough with a warm towel and leave to rest for 15-20 minutes. On a lightly floured surface, roll the dough out into a thin sausage shape and cut into pieces, about 7g each. Using a mini rolling pin, roll out each piece into a flat circle.

To prepare filling: In a mixing bowl, combine all the ingredients and mix thoroughly. Cling wrap and store in the refrigerator until needed.

To assemble: Fill each dough circle with a heaped tablespoon of the filling and a cube of frozen superior stock. Seal the edges with 18 pleats. Steam for 6 minutes. Serve piping hot with shredded ginger and black vinegar.• To make the superior stock, simmer old chicken, Yunnan ham, pork loin and chicken feet together for 3-4 hours

Bagt rødtunge i urterasp og tomatsalsa februar 16, 2008

4 rødtungefileter à ca. 100 g

lidt smør

50 g fin rasp

½ bundt basilikum

1 fed hvidløg

Tomatsalsa

5 flåede blommetomater

1 skalotteløg

1 knivspids hakket chili

1 dl olivenolie

1 dl balsamicoeddike

frisk basilikum

lidt vand

25 g sukker

friske basilikumblade og spansk kørvel til pynt

Fold fileterne på den lange led, pensl dem med smeltet smør og olivenolie og rul dem i rasp, blendet med basilikum og hvidløg. Kom fileterne i et smurt ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200-225 grader i fire-fem minutter.

Tomatsalsaskær tre af tomaterne i fine tern og vend dem med finthakket skalotteløg, chili og olie. Smag til med lidt balsamicoeddike og basilikum.

Halvér de to sidste tomater og marinér demmed balsamicoeddike, vand og sukker i en tildækket skål et par timer på køkkenbordet. Har man tid, bliver tomaterne kun bedre af at marinere længere.

Læg fileterne på tallerkener, anret tomatsalsaen og pynt med krydderurter og en halv marineret tomat til hver. Pynt som vist.

Roasted Garlic, Feta and Walnut Dip, Toasted Flat Bread september 23, 2007

1 medium bulb garlic, end cut off, 1 clove reserved

1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus some for drizzling

1 cup walnut halves, toasted

1 1/2 cups feta cheese, crumbles

1/2 cup milk

1 teaspoon dried oregano

1/4 cup flat-leaf parsley, a handful of leaves

Freshly ground black pepper

1/2 teaspoon crushed red pepper flakes

1 large clove garlic, reserved from above, cracked away from skin 4 flat breads or pitas, cut into wedges and toasted

Preheat oven or toaster oven to highest setting. Pour oil over cut side of garlic bulb and rub into skin. Double wrap garlic in foil and roast 20 to 25 minutes in toaster oven or hot conventional oven.

Combine walnuts, feta, milk, oregano, parsley, black pepper, red pepper and garlic clove in food processor and pulse process until spread is smooth. Scrape spread into serving dish with spatula. Drizzle dip with extra-virgin olive oil and serve.

When you remove garlic from the oven, turn heat off. Arrange triangles of cut pita or flat brad on a small tray or cookie sheet. Place bread into the hot toaster oven or conventional oven. The bread will be warmed through and lightly toasted in 5 minutes.

Den kan virkelig anbefales!!

Spinach Artichoke Dip juni 19, 2007

1 pkg Birds Eye Frozen Spinach (chopped)1 (12oz) can artichoke hearts1 C. grated parmesan cheese1 C. mayonnaise1/2 tsp onion saltdash pepper.

Thaw spinach, rinse and drain well.Chop artichoke hearts very fine and mix all ingredients well. Spoon into oven safe dish. Cook at 350 for 25 minutes. Serve hot with crackers of your choice.

Tip:
Use real Mayonaise – NOT Miracle Whip!

Blinis med Ananas chutney

Blinis med Chutney

12 stk.

100 g hvedemel
30 g boghvede
1 tsk groft salt
4 tsk tørgær
1 dl sødmælk
1 æg
1 dl cremefraiche 18 %
½ dl Karolines Køkken smør- & rapsolie eller smør blandet med lidt olie

Sigt hvedemelet ned i en skål. Bland boghvede, salt og gær heri. Hæld sødmælken i en gryde og varm det indtil det føles lunt på spidsen af lillefingeren. Tag gryden af varmen. Del æggene i blommer og hvide. Rør cremefraichen i mælken sammen med æggeblommerne.

Pisk mælkeblandingen sammen med mel blandingen til den er klump fri. Dæk skålen med alufolie og lad dejen hvile i køleskabet i ca. 1 time. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Sæt dejen tildækket i køleskabet i yderligere 1 time. Varm blinispanden op og kom lidt af smør- & rapsolien i hullerne. Kom ca. ½ dl dej i hvert hul og bag de små blinis ca. 2 min. på hver side – til de er gennembagte og gyldne.Server de lune blinis med lidt cremefraiche og chutney.

Ananas Chutney

½ ananas
75 g sukker
1 kanelstang
salt
chilipulver

Skræl ananasen med en kniv og fjern stokken. Skær frugten i små stykker og kog den mør med sukker og kanel. Fjern kanelstangen og blend med en stavblender til en lind masse. Smag til med salt og lidt chilipulver.

Tomatsalsa juni 16, 2007

2 tomater i tern, finthakket løg, finthakket hvidløg, lidt olivenolie, limesaft, chilipulver, stødt koriander og salt. Må gerne trække lidt.

Nektarin salsa

2 nektariner eller ferskner på dåse i små stykker. 1 stor rød peber i små tern, 1 appelsin i fileter vendes m. lidt olivenolie, citronsaft og salt. Må gerne trække lidt.

Avocado salsa

1-2 avocado i i skiver, limefrugt i skiver uden skal, limesaft, lidt olivenolie, salt, peber, fintsnittet forårsløg, fintsnittet chile, persille

Æble & appelsin salsa

1 æble, 1 appelsin, 1 rød peberfrugt, 1 gul peberfrugt i skiver eller små stykker, fintsnittet chili, appelsinsaft, salt og peber.

Rød sauce – salsa roja juni 13, 2007

225 g modne, saftige tomater
1 spsk jalapenopeber fra dåse
1 spsk frisk koriander
1 forårsløg
1/2 tsk salt
2 spsk frisk lime- el. citronsaft
1 spsk olivenolie
1 fed presset hvidløg

Hak tomater, Jalapeno-peber, koriander og forårsløg. Bland alle ingredienserne sammen i en skål, dæk den til og sæt den i køleskabet.

Servering:
Server saucen til alle slags kød og fisk – eller på et spejlæg!