Kylling og brie salat august 6, 2008

4 stk. kyllingfilet
5 dl vann
½ dl salt
1 ss sukker
5 dl kyllingbuljong (utblandet)
1 stk. laurbærblad
5 stk. hel pepper
1 stilk frisk timian

Salat:
2 stk. hjertesalat
ca. 150 g brie
50 g salte pecannøtter
1 stk. avocado
½ stk. mango

Rør sammen ingrediensene til laken til salt og sukker er helt oppløst. Legg i kyllingfiletene og la dem ligge kaldt over natten. Skyll filetene i kaldt vann. Kok opp kyllingbuljongen med krydderet og trekk kjelen av platen. Legg i kyllingfiletene og la dem trekke i buljongen i ca. 8-10 minutter. Sjekk at de er ferdige ved å stikke en spiss kniv i kjøttet, da skal det piple ut klar kraft. Avkjøl.

Server salaten med persillepuré og godt brød.

Spinatpai med æble juli 13, 2008

1 pk tærtedej
1 æble
1/2 pk frisk spinat
1 camembert

Forvell spinaten i lettsaltet vann og ta den av platen når den har kokt opp. Hell av vannet og la spinaten renne godt av.Del eplene i båter og del opp osten. Legg ingrediensene lagvis på paideigen. Pensle med 1 egg.

Settes i ovnen på 200 grader, og stekes i ca 20 minutter.Server.

Byggbrød juli 9, 2008

200 g byggryn
5 dl vann
1 l skummet kulturmelk
50 g gjær
2 ss sukker
1 ts salt
4 ss rapsolje eller soyaolje
600 g byggmel
800 g sammalt hvete, fin
700 – 800 g hvetemel
100 g tørkete tranebær
100 g hasselnøtter

Kok opp vannet, hell over byggrynene og la det stå natten over. Ha i melken og la blandingen bli fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i deigbollen og rør den ut med litt av byggrynsblandingen. Bland i resten. Tilsett sukker, salt, olje og melet. Elt til deigen er smidig og fin. Ha evt i mer mel, men ikke lag deigen for fast. Elt inn tranebær og hasselnøtter til slutt.Dekk deigbollen med plast og la den heve på et lunt sted i 30-40 minutter, eller til dobbelt størrelse.

Ha deigen på melet bakebord og del den i 3 emner. Form emnene til brød og legg dem i godt smurte 2 -liters former. Dekk brødene med plast og la dem etterheve i 20-30 minutter. Snitt forsiktig 3 – 4 snitt på toppen av brødene og penslemed lunkent vann.Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50-60 minutter. Avkjøl på rist.

Charlotte russe maj 12, 2008

Rullekake:

4 stk. egg

120 g sukker

120 g hvetemel

½ ts bakepulver

2 dl jordbærsyltetøy eller bringebær (hindbær)

Enkel fromasj:

5 dl fruktyoghurt

1 pk gelepulver med f.eks jordbærsmak

3 dl kremfløte

2 ½ dl vann

Rullekake:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.

2. Sikt i hvetemel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.

3. Hell røren i en langpanne dekket med bakepapir.

4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 200 ºC i ca 8 minutter.

5. Hvelv kaken over på et matpapir/pakepapir som er drysset med sukker. Trekk bakepapiret av kaken. Bakepapiret løsner lett hvis det pensles med kaldt vann.

6. Smør syltetøy jevnt utover hele kaken, men ikke på den ene langkanten som blir den ytterste kanten i rullen. Rull kaken sammen på langs. Arbeid raskt slik at kaken ikke stivner og blir vanskelig å rulle.

7. Rull bakepapiret litt stramt rundt kaken og la kaken ligge til den er avkjølt.

8. Skjær kaken i ca 1 cm tykke skiver.

Enkel fromasj:
1. Visp kremfløten til luftig krem og bland i yoghurten. Velg den smaken du liker best. Løs geléen opp i kokende vann. Avkjøl litt og rør den i yoghurtblandingen.

1. Dekk en liten kakeform eller en bolle medplastfolie. Rullekaken som er skjært i skiver legges i bunnen og opp langs sidene.

2. Hell i fromasjen og la kaken stå kaldt til fromasjen er stiv.

3. Ta den ut av formen og sett kaken på fat. Pynt den gjerne med frukt som passer til yoghurtsmaken.

Romkage med jordbær maj 9, 2008

Sukkerbrød:

5 stk. egg
120 g sukker
100 g hvetemel
3 ss potetmel
1 ts bakepulver

Romkrem:
1 stk. vaniljestang
4 dl helmelk
1 ½ dl kremfløte
120 g sukker
4 stk. eggeplomme
4 ss maisennamel
4 dl kremfløte
50 g marsipan
½ stk. eggehvite

grønn konditorfarge
400 g jordbær
1 pk jordbærgele eller 1/4 pk jordbærgele

Sukkerbrød:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.3. Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.

Romkrem:
1. Ha 4 dl melk og halve mengden med sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene og tilsett alt i kjelen. Varm dette opp til kokepunktet under omrøring.

2. Rør sammen 1 dl fløte, eggeplommene, maizenna og resten av sukkeret.

3. Hell den varme væsken oppi eggeblandingen, litt etter litt, mens du rører med en visp.

4. Hell blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i ca 1. minutt under omrøring. Rør godt slik at kremen ikke brenner seg. Smak til kremen med romessens. Avkjøles hurtig.

5. Pisk opp kremfløten og rør halvparten forsiktig inn i den kalde romkremen.

Fremgangsmåte:
1. Del sukkerbrødet i tre lag.
2. Legg første lag på et kakefat og dynk lett med melk. Smør utover halvparten av romkremen.
3. Legg på et nytt lag med kakebunn og dynk lett med melk. Smør utover resten av romkremen.
4. Legg på det siste laget med kakebunn og dynk lett med melk.

5. Tilsett litt eggehvite i marsipanen, slik at den blir så løs at den kan sprøytes. Farg den med grønn konditorfarge. Sprøyt marsipanen med en stjernetyll langs kanten av kaken. Marsipankanten skal være der for å hindre geleen i å renner ned langs kanten av kaken.

6. Del jordbærene på langs og legg de oppå kaken.

7. Lag gele etter anvisning på pakken, men benytt kun halv mengde vann. Avkjøl geleen og hell den forsiktig over jordbærene idet den begynner å stivne. Eller smelt forsiktig ferdiggele over svak varme, til den blir flytende. Avkjøl litt og hell den over jordbærene.

8. Sprøyt til slutt ut resten av kremen i staver langs kanten av kaken, med en stjernetyll.

Lammelår med sennepssmak februar 23, 2008

6 pers.

1 Lammelår
2 Hvitløkbåter
100 g Smør
5 ss Persille
Salt og nykvernet pepper
1 ss Fransk sennep, fin
2 ss Fransk sennep, grov
5 dl Lammesjy
1 dl Kremfløte
En skvett kaffe
1 ss Maismel

Lammelår: Spekk steken gjerne dagen før bruk ved å stikke en mengde dype hull rundt på steken med en liten, skarp rotkniv. Putt en blanding av persilleblader og smør inni, gjerne ved bruk av skaftet på en teskje. Skrell hvitløkbåter og del i to på langs. Putt dem inn nederst på beinet på hver side.
Dryss på salt og pepper.

Bland sennepene. Smør et raust lag sennep over kjøttet. Sett et steketermometer i tykkeste kjøttdelen hvis du er nøye på å få steken rosa. Smør resten av smøret utover ovnspannen. Legg låret oppi.

Sett i forvarmet ovn ved 220 grader og la skorpen bli mørkt gyllen, etter en snau halvtime.
Senk varmen til 175 grader. Når steken har stått 45 minutter, hell i 5 dl kokende vann.
Stek videre til termometeret viser rosa eller gjennomstekt, etter 71 og 76 grader.

Ta ut lammelåret og la det hvile 20-30 minutter før du skjærer i rause skiver.
I mens siler du stekesjyen og koker inn. Spe med kremfløte og smak til slutt til med litt sterk kaffe, salt og pepper.
Vil du ha tykkere saus, jevn med 1 ss maisennamel utrørt i litt kaldt vann.

Servér med ovnsstekte terninger av poteter, persillerøtter, gulrot, kålrot og sellerirot.
Noen tar den helt ut: Fløtegratinerte poteter til.

Kokosmakroner II december 13, 2007

4 stk. eggehvite

180 g melis

250 g kokosmasse

½ ts vaniljesukker

Stivpisk eggehvitene. Bland melis, kokosmasse og vaniljesukker. Vend eggehviten lett inn i blandingen.

Sett kakene med skje på plate. Stek dem midt i ovnen ved 180 °C i 12 minutter.

Andebryst med søtpotetmos og rødløks kompott

150 g andebryst pr.person

Søtpotetmos:

2 stk. søtpotet

15 stk. mandelpotet

1 stk. vaniljestang

4 ss smør

1 ts salt

½ ts pepper

Rødløkskompott:

2 stk. nepe

1 stk. rødløk

2 ss smør

½ dl balsamicoeddik

½ ts salt

Garnityr:

1 stk. blomkål

200 g skogsopp

Fremgangsmåte:
Brun andebrystet på begge sider, la det hvile i 10-15 minutter før du steker det ferdig ca 6 minutter til på hver side.

Søtpotetmos
Skrell søtpoteter og mandelpoteter og kok de møre, sammen med vaniljestang som du skjærer på langs og lar koke sammen med potetene. Når de har blitt møre, moser du de sammen med et mosejern eller en stavmikser. Tilsett smør salt og pepper.

Rødløkskompott
La sukkeret smelte i panne, ha i smøret og balsamicoedikken, før du har i rødløk og neper. La dette surre litt i pannen, 5-10 minutter.

Sviss lett blomkål og sopp sammen. Legg opp som vist på tallerkenen.

Hvite kakemenn

100 gr smeltet TineSmør
3 dl sukker
2 dl TineMelk Hel
1 ts hornsalt
1 l hvetemel

I stekeovnen ved 175 grader C, ca 7 minutter

Rør sammen avkjølt smør, sukker, melk og halparten av hvetemelet blandet med hornsalt.

Tilsett mer mel til deigen er passe tykk. Dekk deigen med plast og la den stå kaldt, gjerne natten over.

Kjevle deigen til leiv ca. ½ cm- tykk. Trykk ut figurer og stek figurene, de skal ikke bli gylne.

La kakene avkjøles og tørke helt før de dekoreres med konditorfarge.

Berlinerkranser

2 stk. hardkokt eggeplomme

2 stk. eggeplomme

125 g sukker

250 g romtemperert smør

300 g hvetemel

1 stk. eggehvite til pensling

3 ss perlesukker

1. Gni de kokte eggeplommene godt ut og rør dem sammen med de rå. Tilsett sukkeret og pisk eggedosis.

2. Rør inn romtemperert smør vekselvis med melet. Melmengden må reguleres i forhold til størrelsen på eggeplommene. Elt deigen jevn, men ikke arbeid den for mye. Den kan lett bli kort og vanskelig å trille ut. Dekk til deigen med plast og la den stå i kjøleskapet i ca. 1 time.

3. Trill til pølser tynne som en lillefinger, del i ca. 12 cm lange biter og form til små kranser. Sett dem på bakepapirkledd stekebrett.

4. Pensle hver krans med sammenvispet eggehvite og strø med perlesukker.

5. Stek kakene på midterste rille i stekeovnen ved 175 °C i ca. 10 minutter til de er lysegule og gjennomstekte.

6. Ta dem forsiktig over på en rist når de er litt avkjølt. Vær forsiktig, kakene går lett i stykker.