Nudelsalat med lammefilet august 14, 2008

600 g lammefilet
1 pk. risnudler , vermicelli
1 ss chiliolje
2 båt hvitløk
200 g voksbønner
1 stk. rød paprika
1 krm salt
1 ss soyasaus
2 ss søt chilisaus
3 ss frisk koriander
100 g peanøtter

1. Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Finskjær lammefileten og del den i tynne skiver.

2. Finhakk hvitløk, rens bønner og skjær paprika i strimler.

3. Varm chiliolje i en wok eller panne på sterk varme. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder. Tilsett kjøtt og stek til det har fått en fin bruning., ca. 2 minutter.

4. Tilsett bønner og paprika og stek videre i et par minutter. Dryss over salt og tilsett soyasaus og chilisaus. Bland sammen og ta pannen vekk fra varmen.

5. Tilsett nudler, hakket koriander, og peanøtter.

Lam og nudelsuppe august 13, 2008

Ca 500 g strimlet lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
2 ss olje til steking
1 ss finkuttet fersk ingefær
1 stk. løk kuttet i grove biter
2 båt finkuttet hvitløk
2 stk. gulrot kuttet i skiver eller staver
1 l vann
2 ts salt
1 ts sukker
2 dl halvtørr sherry
100 g shitakesopp
4 stk. vårløk kuttet i skiver
4 ss frisk koriander
100 g ris- eller egg nudler

1. Fres kjøttet en varm wokpanne i to omganger. På denne måten blir kjøttet stekt og ikke kokt.
2. Fres ingefær, hvitløk, løk og gulrot raskt. Ha i kjøttet og tilsett all væsken sammen med salt, sukker og sopp.
3. La suppen småputre i 20-30 minutter før du har i vårløk, koriander og nudler. Trekk suppen til side og la trekke i 5 minutter før du serverer.

Server suppen rykende varm.

Pasta alla noma juni 25, 2008

500 g tomat kød af friske tomater
320 g spaghetti
20 basilikumblade
3 blanke violette auberginer
2 fed hvidløg
1 spsk. saltet ricottaost, skåret i tern
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

Vask auberginerne, skær dem i skiver, drys salt over og lad dem trække. Skær dem derefter i tern.

Steg dem et par minutter uden krydderier på en stegepande.

Kom dem så over i en kasserolle med en skefuld olivenolie og sæt den i ovnen, så de bages færdigt.

Tag en ren stegepande og svits hvidløget ved svag varme. Tilsæt derefter tomat kød, basilikum, salt og peber og lad det koge i 10 minutter.

Bring saltet vand i kog og kom spaghettien i. Lad pastaen koge få minutter (“al dente”).

Stop kogningen ved at hælde et glas koldt vand i det kogende vand. Hæld vandet fra. Server pastaen med auberginetern, ricottaost og nogle få blade basilikum.

Sommer fisksuppe juni 22, 2008

250 g nudler
1 rød chili
2-4 fed hvidløg
evt. 1 stilk citrongræs
1 spsk. frisk ingefær
2 gulerødder
1 bdt forårsløg
2 spsk. olie
1 1/2 l fiskefond
400 g fast hvid fisk, fx lyssej eller torsk
500 g babyspinat
salt og peber

Kom nudlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Snit og svits grøntsagerne i olien i en gryde et par min. ved høj varme. Tilsæt fiskefond.

Hæld vandet fra nudlerne og kom dem i gryden sammen med fisken skåret i mundrette stykker. Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Tilsæt babyspinat og kog det hurtigt igennem.

Tilbehør: 4 skiver groft hvedebrød

Magi fest II juni 6, 2008

30 stk. pastasløyfer
cherrytomater
30 stk. tannpirkere

Kok pastasløyfene etter anvisning på posen. Skyll tomatene og sett en pastasløyfe på toppen av hver tomat med en tannpirker.

Pastalakseruller med citronsauce april 15, 2008

Mængden kan også halveres og serveres som forret.

Til fire personer:

800 g frisk laks

1 pakke friske pastaplader

2-3 citroner

1/4 l fløde, en mager fløde kan bruges

1/2 l hønsebouillon

Fløde, bouillon og saft fra to citroner blandes i en gryde og koger ned til en passende konsistens, og den smages til med salt og peber. Læg mærke til, om den har brug for mere citronsaft, den må gerne være meget syrlig.

Pastapladerne deles i otte stykker, og laksen skæres i mindre stykker og fordeles hen over de otte stykker pasta, der rulles sammen og lægges i et ildfast fad. Halvdelen af saucen fordeles hen over, og fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Gæsteblogger: Venus1982

Fettucine med kylling og jordskokker juni 1, 2007

2 fed hvidløg, finthakket

300 g kyllingefileter, tyndtskårede

200 g jordskokker – tyndtskårede

2½ dl madlavningsfløde 18%

1 spsk olivenolie

salt

peber

250 g fettucine (frisk)

I en sautepande opvarmes olien, og hvidløg og kylling steges indtil kyllingen er gennemstegt. Mens kyllingen steger, skrælles og snittes jordskokkerne og en stor gryde med vand sættes til at koge.

Tag den stegte kylling op, og svits jordskokkerne til de bliver let gyldne. Kom kylling tilbage på panden, tilsæt fløden, og lad det først koge op, og derefter stå og simre. Kom den friske pasta i det spilkogende vand. Læs på pakken hvor lang tid pastaen skal have – som regel kun 2-3 minutter. Smag saucen til med salt og peber.

Server så snart pastaen er færdig.

Brød er godt til denne ret. Retten kan desuden piftes op med frisk parmesan og friske krydderurter, hvilket dog øger “prisen” en smule.

Chilli Crab Linguine maj 9, 2007

-1 Mud Crab, with all the flesh taken out and the shell discarded -400 grams of Linguine -2 small Birds Eye Hot Red Chillies, finely chopped -3 cloves of Garlic finely chopped -1 large Lemon, juiced -Good Olive Oil -Knob of Butter -Salt Flakes & Pepper to season.

So get some water boiling in a very large pot, add a good pinch of salt and add the Linguine. Give it a stir and put the lid on and allow to come back to the boil. As per the instructions on the packet, until aldente. Then simply fry your garlic in a splash of olive oil, knob of butter until bubbling pale and white, add half the chopped chilli and fry for a further two minutes.

Basically, just drain your pasta and toss strait into the fry pan with the garlic and chilli, toss through the mud crab, lemon juice, salt and pepper. To serve, drizzle with good olive oil and extra chopped fresh chilli.

Kylling med ovnstegte grøntsager og ris maj 5, 2007

1 kylling
Krydderi efter smag.
1 pastinak
¼ pastinak
3-4 gulerødder
1 glas med perle løg (ca. 200 g)
Kartofler

Kyllingen renses og parteres, ligges i et ildfast fad med smør eller margarine og krydres efter smag. Sættes i ovnen i 1 time på 200 grader.

Pastinak, kartofler, gulerødder og selleri skrælles og steges i et ildfast fad i olie i 45 minutter på 200 grader

Server

California roll’s april 22, 2007

Ca. 60 stk

California roll’s er omvendt sushi dvs. risen ligger yderst.

½ portion kogte sushi ris
6 plader tang
1 avocado
1 agurk
6-8 tsk wasabi (japansk peberrod, som købes som pulver eller i tube)
100g røget laks skåret i strimler
100g flødeost

Tilbehør:
Syltede ingefær i tynde skiver
Sojasauce

Fjern skræl og sten fra avocadoen, og skær den i både.
Skær et stykke agurk i samme længde som tangpladen. Flæk agurken, skær hver halvdel i 4 lange bjælker, og fjern evt. kernerne.

Rør wasabi pulveret med lidt vand til en tyk pasta. Wasabi i tube er klar til brug.
Lav en skål med koldt vand til at dyppe fingrene i, så risene ikke hænger fast i fingrene.
Læg en tangplade på rullemåtten med den glatte side nedad.
Fordel ½ cm tykt lag ris på midten af tangen, så risen i alt fylder halvdelen af tangpladen. Tryk ikke risene for fast sammen.

Smør lidt wasabi pasta på midten af risene.
Læg én agurkebjælke, avocado både i en række og røget laks ved siden af hinanden oven på wasabien. Fordel flødeosten oven på i en smal stribe.
Rul derefter tang og ris om fyldet. Tag den sammenrullede måtte mellem hænderne, og pres rullen let.

Rul sushirullen ud af måtten, og skær den i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv. Tør evt. kniven med en ren klud mellem skæringerne for at forhindre, at der kommer ris på siderne af sushien.
Anret sushien på et fad.

Tip: Køb en rullemåtte, hvis du vil lave sushi selv. Kan købes hos asiatiske specialkøbmænd eller i velassorterede supermarkeder.