Gulerodskage januar 18, 2008

200 g rørsukker, 1 dl flydende akaciehonning, 1 dl Cheasy A-38 eller kærnemælk, 2 hele æg, 1 moset banan, 275 g hvedemel, 2 tsk. bagepulver, 1/2 tsk. salt, 1 tsk. natron, 1 tsk. vanillesukker, 2 tsk. kanel, 350 g revne gulerødder evt. 1 dl rosiner.

Ingredienserne blandes godt – brug dejkrogene i din håndmikser. Hældes i form efter ønske, jeg har her brugt en stor tærteform, man kan også bruge en springform eller en brødform. Porcelænsforme skal ikke behandles, kagen slipper fint, men metalforme kan evt. fores med bagepapir. Ingen form for olie eller anden smørelse er nødvendig. Kagen bages i en time ved 175 grader. Mærk efter med en strikkepind om kagen er færdig. Strikkepinden prikkes ned midt i kagen og hvis den er ren, når den trækkes tilbage, er kagen færdig.

Tip:

Vær opmærksom på, at det at spise fedtfattigt er en kvalifikation alene, men det vigtigste ved den fedtfattige filosofi er at have fedtbevidsthed, hvilket vil sige, at man ikke skal tilstræbe fedtfobi, men skal skelne mellem det sunde og det usunde fedt. Generelt er det sunde fedt, det der kommer fra planter og fisk og det usunde er det der kommer fra dyrene, incl. mejeriprodukter og æg. Men begge typer – sunde og usunde – er lige fede.

Fedtbevidsthed går ud på at skelne mellem sunde og usunde og indtage de sunde i små mængder sammen med meget af det, der fra naturens side ikke indeholder så meget fedt, typisk frugt, grønsager, brød, pasta, ris, kartofler m.m.

Grønne deller med rissalat

500 g magert hakket svinekød – en buket persille – en buket basilikum – 1-2 løg – 1 spsk. hvedemel – 1 æggehvide – havsalt – friskkværnet sort peber 2 dl ris – 1 rød peberfrugt – 1 grøn peberfrugt – en halv frisk ananas – 1 bundt radiser – 1 agurk – en halv dl rosiner.

Persillen skylles godt og tørrer i et klæde. Persille, basilikum og løg finthakkes og røres med kødet, sammen med æggehviden og melet – der krydres med salt og peber. Form frikadellerne og stil dem i ovnen på bagepapir i bradpanden. Steges 20 minutter i ovnen ved 190 grader. Hæld væsken fra undervejs, hvis farsen smider meget fedt.

Risen koges og afkøles. Grønsagerne og ananas gøres i stand og skæres i mundrette stykker. Med agurken er det en god idé at flække den på langs og fjerne kernedelen med en teske og skære agurken i halvmåner. Bland ris med grønsager, ananas og rosiner.

Salat med torsk

1 iceberg salt – 1 bakke cherrytomater – 1 rødløg – 400 g dybhavstorsk – 150 g luksus rejer – 3 fed hvidløg – 3 forårsløg – 1 tsk. olivenolie – havsalt og friskkværnet peber.

Torskestykkerne krydres med salt og peber og bages i ovnen i et ildfast fad – ved 190 grader i 20 minutter. Rejerne steges på panden med finthakket hvidløg og forårsløg, salt og peber og sprayes eller dryppes med olien, steg ved middel varme til væsken er væk. Server lun flütes til.

Løgtærte med små kartofler og cherrytomater

2 zittauerløg – 12 små kartofler, alternativt 3 store kartofler – 6 cherrytomater – 2 spsk. fedtfattigt kvark (0.5%/0.1% – 5+) – 1 æg – 2 dl skummetmælk – 1 spsk. maizenamel – 200 g revet, mager ost – salt og peber – revet muskatnød.

Kartoflerne vaskes og koges med skræl. De koges ikke helt møre. Pilles og er det de små, halveres de, er det de store kartofler, skæres de i mundrette tern.Løgene pilles og skæres i tynde halvcirkler. Løgene fordeles i bunden af et tærtefad (ca. 24-28 cm i diameter).

Cherrytomaterne skylles og halveres, hvorefter de placeres rundt omkring i løgene med den overskårne side opad. Kartoflerne ligeså.Kvark, æg, skummetmælk, maizenamel og lidt salt og peber røres godt sammen. Den revne ost blandes i massen til sidst, hvorefter denne fordeles udover tærten. Til sidst rives lidt muskatnød hen over tærten. Tærten bages i ovnen ved 190 grader i 25-30 min

Marengs med nødder og frugter

3 pasteuriserede æggehvider

150g sukker

150g hakkede hasselnøddekerner.

Fyld:

250g friske jordbær

125g jordbærmarmelade

4dl piskefløde

Dej:

Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk igen i ca. 3 min. Vend hasselnødderne i.Smør ca. 1 1/2 spsk æggehvideblanding ud i en cirkel. Bag de små marengs midt i ovnen i ca. 20 min ved 150C til de er tørre og let gyldne. Stil på en bagerist til afkøling.

Fyld:

Del de rensede jordbær i halve. Bland marmelade og piskefløde sammen og pisk det til en let skum. Læg 3 nøddemarengskager sammen om 4 spsk. jordbærflødeskum og 2-6 halve jordbær.

Server straks.

Ungarsk gullash suppe

4 store løg

750 g oksekød f.eks. bov

1- 1,5 kg kartofler

1-2 peberfrugter

2 gulerødder

2 bdt. forårsløg

2 store tomater

3-4 fed hvidløg

0,2 kg spidskål

1 tsk. kommen

3 tsk. timian

1 laurbærblad

1,5 spsk. paprika

1 tsk karry

salt og peber

3 l kalve eller oksebouillon

Befri kødet for sener.Skær det i terninger på 1,5 x 1,5 cm. Skræl kartoflerne og skær dem i tilsvarende terninger. Hak løg, gulerødder, forårsløg, hvidløg og peberfrugter mellem groft. Skær tomaterne i mindre stykker og spidskålen snittesSvits løgene i olie, til de er klare og let gyldne. Kom kødet i og rør godt, til kødet er gråt.

Tilsæt paprika og karry og svits det let. Pas på, det brænder nemt på og det må det endelig ikke, (det kan blive bittert). Tilsæt salt og derefter ca. 0,5 l vand. Tilsæt tomater, peberfrugter, hvidløg, kommen og merian. (Lad retten simre under låg til kødet er delvist mørt). Rør af og til. Hæld kartoflerne og resten af bouillonen!

Lad retten simrer under låg til kartoflerne er møre, men stadig faste. Smag retten til med salt og paprika. Server suppen med godt landbrød gerne med kommen. Desuden kan tilsættes lidt supertynde skiver af frisk sød paprika, som pynt.

Obs. Tilbered suppen dagen før, den skal spises, så er den allerbedst. Vent evt. med at tilsætte kartoflerne til den dag, suppen skal spises.

Roasted capretto on potato puré januar 1, 2008

Capretto is milk fed goat but if you are unable to get this product you can substitute with lamb. Forest mushrooms are only available at certain times of the year but feel free to substitute with other types of mushrooms such as Swiss Browns.

To Serve 4

For the Capretto/Lamb
1 leg of Capretto or Small Leg of Lamb 1 Sprig of Rosemary 2 Garlic Cloves (Sliced into quarters) Salt and Cracked Black Pepper 60ml Extra Virgin Olive Oil.

Lay the leg of Capretto/Lamb on a roasting tray and insert your knife into the flesh ½ a dozen times and push the garlic and rosemary into the holes. Lather with the oil and season with salt and pepper. Pre heat the oven to 190˚c and roasted for 1 hour.

For the Potato Purée
300g Potatoes 30g Butter 30ml Thickened Cream 30ml Milk Salt and Pepper
Peel the potatoes and cut into pieces. Boil in salted water until soft. Drain and push through a mouli or mash by hand with a masher. Put back into pot and add milk, cream and butter, season to taste and stir.

The Jus
Pour off the meat juices from the Capretto and skim off natural fats from the top. Put into a small pot, add equal quantities of dry red wine, reduce slightly and strain.

The Mushrooms
Take 4 Forrest mushrooms or large flat Swiss Brown mushrooms, leave the stem on and drizzle with extra virgin olive oil and roast for 10 minutes

To Serve
Place equal amounts of the Potato purée onto 4 plates. Slice the Capretto/Lamb and arrange on top. Place 1 mushroom on top and pour the jus around.