Sunday Omelet marts 29, 2008

Simply slice and dice your favorite omelet ingredients and add spices of your choice.

Suggestions For Ingredients
Shredded cheese
Diced onion
Green onion
pimento
diced ham, crumbled bacon, or chicken
sliced olives
chopped celery
chopped tomato
mushrooms

basil

tarragon
salt
pepper
caraway seed
cumin
garlic

Place sliced and chopped ingredients of choice in a zip top baggie.
Add two raw eggs to the bag of ingredients.

Close baggie removing most of the air from the bag.
Squish and shake the baggie until all ingredients are mixed well.

Drop several bags into a large pot of boiling water and cook until firm (about 15 minutes)
Remove bag from water with slotted spoon and allow to cool for a few minutes.

Open baggie carefully and slide omelet onto plate.

Røreæg med kantareller august 4, 2007

12 pers.

12 store nylagte æg

1 dl piskefløde

2 spsk smør

salt og peber

250 g rensede kantareller

1 bundt purløg.

Kom smørret i en pande og lad det bruse af. Steg de børstede kantareller i ca 10 min. Pisk æggene med fløde, salt og peber. Tag kantarellerne op og kom æggemassen i panden evt af to omgange. Rør om ved middelvarme og smag til med salt og peber. Kom kantarellerne ved og pak det i alufolie. Tag purløg med separat. Drys den klippede purløg over ved servering sammen med nogle skiver bacon.

Croissant juni 25, 2007

20 g gær
1 dl. + 2 dl. mælk
150 + 350 g hvedemel
200 g smør
lidt salt
100 g smør til indrulningen

Til et fransk morgenbord hører Cafe au lait og friskbagte croissant`er. Det er et enkelt og let morgenmåltid.

Gæren smuldres og udrøres med en dl. mælk, der er lunet til 35 grader. De 150 g mel blandes i, og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen lægges i en skål og stilles til hævning et lunt sted i 45 minutter.De 2 dl. mælk lunes til 35 grader. Smørret smuldres i den store portion mel (hold lidt mel tilbage), og saltet blandes heri. Mælk og melblandingen æltes ind i den lille dej. Nu æltes dejen igen, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder.

Pas på, at der ikke kommer for meget mel i dejen, for så bliver den nemt uelastisk og derved vanskelig at rulle smørret ind i.

Dejen stilles til hævning i ca. 5 timer eller gerne natten over, hvis den stilles lidt køligt.Nu slås dejen ned og rulles derefter ud til et rektangel. De 100 gram smør skæres i tynde skiver og lægges på den ene halvdel af dejen. Den anden halvdel lægges over. Dejen rulles ud på tværs af sammenfoldningen til ca. dobbelt længde.Dejen foldes sammen 3 gange, drej 90 grader, så der igen rulles på tværs af folderne. Dejen udrulles igen, fold 3 gange. Dette gentages 3-4 gange.

Til sidst rulles dejen ret tyndt ud, skæres midt over på langs og hver del udskæres derefter i trekanter.Disse rulles fra den tykke ende, bøjes til et horn og sættes med snippen nedad på en smurt bageplade. Efterhæves 15 minutter, pensles med sammenpisket æg inden bagningen eller med kartoffelmel efter bagningen (Mens der bages, udrøres kartoffelmelet – 1½ spsk. med 2½ dl. kogende vand og de færdige croissanter pensles herved, straks de kommer ud af ovnen.

Denne behandling giver en fin sprød og blank skorpe, og det er denne metode, der benyttes i Frankrig.) Bages ved 250 grader i ca. 15 minutter.

Plain yogurt april 22, 2007

4 cups of fresh, organic 2% milk1/3 cup of powdered milk1/2 cup organic yogurt (this will be your starter)

Making yogurt begins with milk.

At this point you can choose to add powdered milk. Powdered milk creates thicker yogurt that takes less time to ferment. It’s optional if you are using whole milk or two percent. Some skim and one percent milk include added milk proteins which make the product taste less watery and will behave the same way as if you added powdered milk.

For your first batch we are going to go with two-percent milk plus 1/3 cup of powdered milk. This combination of milk with the powder will produce a delicious, basic yogurt.

The most tedious thing about making yogurt is watching the milk get hot. You need it to hit 170 degrees, but not have it boil. So you want to pay attention to the pot and have a thermometer at hand. Once you’ve hit the target temperature, remove from heat and then wait for the milk to cool.

Unless you put the pot in the refrigerator it will take some time to cool to 108-112 degrees.
If you are using existing yogurt as a starter, have it handy in a cup. When the milk is cooled to the proper temperature, mix a small amount it in with the yogurt. This will break up the yogurt and makes blending it with the rest of the milk easier.

Once you add the starter, the milk can be placed in the pre-heated yogurt maker for four to eight hours. Refrigerate before serving. Makes one quart.

Kartoffel pandekager – Potato Pancakes april 17, 2007

6 pers.

6 store faste kartofler
1 løg
4 æg
250g mel
1 tsk salt
Evt. lidt revet parmesan og persille
Olie til bagning

kartofler skrælles, løg pilles og rives på et rivejern.
Sigtes, vand skal opdyrkes. Kartofler, løg og æg røres sammen tilsæt mel og salt.
Tilsæt efter smagen parmesan og persille.
Panden varmes med olie, og dejen kommer på panden. De bages lys gyldne på begge sider.

Amerikanske pandekager

6 pers

300 g hvedemel (5 dl)
4 spsk sukker
2 spsk bagepulver
6 spsk olie
½ tsk salt
1 tsk vanillesukker
2½ dl kærnemælk
2½ dl mælk
2 æg
Smør til stegning
Ahornsirup

Evt. frisk frugt: Melon, bær mm.

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. Pisk de våde ingredienser sammen i en skål. Sigt mel blandingen i skålen med mælkeblandingen og rør indtil dejen er jævn og tyk. Opvarm en tykbundet pande til jævn varme og tilsæt en klat smør til stegningen. Hæld 2-3 klatter dej på panden. Steg pandekagerne 3-4 minutter på hver side. Når pandekagerne er fyldt med bobler vendes de forsigtigt med en paletkniv. Pandekagerne er færdige, når de er gyldne på overfladen. Hold dem evt. varme i ovnen.

Pandekagerne serveres varme med ahornsirup og frisk frugt.

Omelet med ost – Cheese Omelet

4 pers.

8 æg
8 ske mælk
Salt og peber
100g revet ost (Cheddar)
Smør til steg

Æg og mælk blandes tilsæt salt og peber. Panden varmes med lid smør, dejen kommer i portioner på panden og bages op tilsæt ost og lade det lidt smelte der efter klap omelet sammen.

French toast

1 æg
6 spsk. sukker
½ tsk. vaniljesukker
4 spsk. mælk eller fløde
25 g smør
1 skive franskbrød

Pisk æg, sukker, vanilje og mælk sammen med en elpisker. Skær skorpen af toastbrødet, og læg det ned i æggemassen. Lad toasten suge æggemassen, vend den så begge sider for suget mest muligt ind i toasten. Smelt 10 g smør på en varm pande, og steg toasten gylden brun her i (ca. 2 minutter pr side).

Server din french toast varm med sukker, syltetøj eller spis toasten som den er.

Baked beans

4 pers.

175 gram brune bønner
2 x 1 liter vand
1 grøn chili
1 dl tomatpuré
1 lille løg
2 teskefuld sukker eller brun farin
1 spiseskefuld Worchestershiresauce
Salt og peber

Baked beans kan jo købes på dåse og piftes lidt op, hvis man ikke ønsker at bruge for meget tid på at lave dem fra grunden. Her er så den krævende metode: Først lægges bønnerne i blød i vand med lidt salt i ca. 4 timer. Hæld derefter vandet fra, og varm en gryde op med endnu 1 liter vand samt løg og bønner.

Lad det koge i ca. 8-10 minutter, hvorefter der skrues ned, og det får lov at simre videre i ca. 60 minutter med låg på. Herefter puttes resten af ingredienserne i, og det hele er færdigt efter 20-25 minutter.

Smag til med salt og peber.

Hindbær muffins

4 pers.

240 gram hvedemel
2 teskefuld bagepulver
2 1/2 dl kærnemælk
50 gram sukker
30 gram smør
1 æg
125 gram hindbær

Forvarm en ovn til ca. 225 grader. Tag to skåle frem. I den ene skål blandes mel, sukker og bagepulver. I den anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør. Bland de to skåles indhold og ælt det til en dej. Derefter kan hindbærrene puttes i – del dem først i lidt mindre stykker uden at saften render fra. Hæld muffins dej i forme og bag dem i ca. 18-20 minutter.