Carapulka med Ris pilaw september 26, 2007

750g svinekød
1 stort løg
Lidt karry og paprika
250g frosne perleløg
150g bacon
250g cocktailpølser
1 dl fløde
100g champignoner

Reven stærk ost
Lidt mel til jævning
1l bouillon
Smør

Kød og løg brunes i smør sammen med paprika og karry. Hældes i en gryde og bouillon hældes over så det lige dækker. Perleløg hældes ved, inden det er mørt. Retten skal koge i ca. 1 time 15 min. sammenlagt. Retten jævnes med fløde eller meljævning og hældes i et ildfast fad.Bacon steges på panden og derefter svitses champignon og cocktailpølser let i baconfedtet. Bacon, champignon og pølser fordeles oven på fadet, drysses med reven ost og smørklatter, gratineres i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til overfladen er gylden og sprød. Hertil kan servers ris og / eller salat.

Dessert: Jordbærgrød med fløde/mælk

Østers med rødløkvinaigrette juli 7, 2007

12 østers
1 rødløk
4 ss rødvineddik
2 ss vann
Evt persille, hakket
1 ss sukker

1. Åpne østers og legg på et bed av knust is eller grovt salt. 2. Hakk løk fint og bland med eddik, vann og persille. Smak til med sukker og evt mer vann. 3. Ha 1 ts vinaigrette i hver østers og servér.

HUSK:
Bruk kun de østersene som lukter friskt.

Paella juni 25, 2007

4 spsk olivenolie
6 kyllingeunderlår
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1 lille tiarmet blæksprutte i skiver
1 grøn peberfrugt i strimler
225 g hakket flåede tomater
375 g løse ris
1 tsk paprika
¾ dl tør hvidvin
½ tsk safran udblødt i 6 dl.kogende hønsebouillon
12 blåmuslinger eller kammuslinger i skal
175 g syltede røde pebre fra dåse,afdryppet og skåret i strimler
100 g rejer med skal
100 g frosne ærter
125 g salami (chorizo) skåret i tynde skiver

Pynt:
1 spsk. friskhakket persille,
1 citron skåret i 6 både

Lad risene trække i koldt vand i 10 minutter og lad dem dryppe af. Forvarm en stor pande med 2 spsk. olivenolie. Kom kyllinglårene i panden og steg dem på alle sider ved meget god varme i 2-3 minutter til de er gyldne. Tag dem af panden og læg dem til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Kom resten af olien i panden, tilsæt hvidløg og blæksprutte og svits dethele i 1 minut ved fuld blus. Tilsæt resten af olivenolien og kom peberfrugt og tomater i panden og steg det 2 min. på højeste blus.

Tilsæt kylling, ris, paprika, vin, bouillon med safran og muslinger, samt rød peber. Bring det hele i kog og lad det småsimre under låg i 10 min. Rør rundt i det en gang imellem. Tilsæt rejer, ærter og salami. Kog det under låg yderligere 5min. Tag panden af varmen og lad den stå 5 minutter eller til al væsken er opsuget og risene er møre. Skil riskornene med en gaffel.

Server retten med et drys persille og citronbåde.

Kold spansk tomatsuppe

1½ kg flåede og grofthakkede tomater (og vælg nu nogle modne tomater med smag!)
2 rensede og grofthakkede grønne peberfrugter
2 små hakkede løg
2 skrællede og hakkede agurker
1¼ dl rødvins eller sherryeddike
1 tsk. friskhakket eller ½ tsk. tørret estragon
½ tsk. sukker
2 hakkede fed hvidløg
2½ dl tomatsaft
2 ½ dl isvand
salt
isterninger
100 g smør
2 skiver daggammelt lyst brød uden skorper
evt. 2 pressede fed hvidløg

Tilbehør:
Finthakkede agurker, grøn peber, tomater og løg

Blend – ad flere omgange – alle ingredienserne til suppen; det er lidt ligesom at lave flydende salat. Smag suppen til og stil den i køleskabet.

Lav imens croûtonerne: smelt smørret i en tykbundet pande. Skær brødet i små terninger og steg dem ved jævn varme; hvis du holder meget af hvid­løg, kan du tilsætte de pressede fed nu. Vend croûtonerne jævnligt, til de er gyldne og sprøde på alle sider. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, mens de køler helt af.

Servér suppen i afkølede suppeskåle og tilbehøret i separate skåle.

Paella (fast dish) maj 9, 2007

2 Chorizo
1 lb mussels
1 cup of long grain rice
1 pinch of saffron
1/2 lb boneless chicken thighs with skin on
1 bunch of cilantro
1 lb medium sized prawns
1 lemon or lime
1 cup frozen peas
2 cups of broth (chicken or vege is fine)
1 paella pan or any shallow pan will do

Slice chorizo, wash mussels, rinse rice, diced chicken thighs, peel prawns.
Season chicken pieces with salt and lots of pepper.
Heat wok at this time to medium high.
Pan fry sliced chorizo, once slightly brown, remove from pan, turn down heat on pan so kitchen is not smokin’.

Turn up heat to medium high again once ready to brown chicken, no need to cook through maybe 3/4 cooked, must get the skin a nice brown, remove and set aside.

Put broth in measuring cup, add saffron, stir and microwave for 2 minutes, not to boil
Add washed rice into pan with oil from chorizo and chicken still in them, stir to coat, for 2-3 minutes, if too little oil, add 1 tsp of olive oil.

Add saffron infused broth, bring to boil.

Start placing chorizo, mussels, chicken pieces and prawns on top of rice, I like to alternate one of each till I get to the centre.

Cover the pan with a lid or foil if you don’t have a lid.

Turn down to low heat and let this cook for about 15 minutes or do a test of the rice after 15 minutes to see if it’s cooked, not too soft, a little dente is fine here.

Once it’s almost cooked, sprinkel peas on top and cover and let this cook for final 2-3 minutes
Check to see chicken has cooked through, mussels and prawns cook fast.

Squeeze 1 quarter of lemon juice on top, serve piping hot. Serve also with cilantro on top
I call it Busy Paella as its packed with yummy topping and also requires quite a few busy steps but worth it.