Nudelsalat med lammefilet august 14, 2008

600 g lammefilet
1 pk. risnudler , vermicelli
1 ss chiliolje
2 båt hvitløk
200 g voksbønner
1 stk. rød paprika
1 krm salt
1 ss soyasaus
2 ss søt chilisaus
3 ss frisk koriander
100 g peanøtter

1. Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Finskjær lammefileten og del den i tynne skiver.

2. Finhakk hvitløk, rens bønner og skjær paprika i strimler.

3. Varm chiliolje i en wok eller panne på sterk varme. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder. Tilsett kjøtt og stek til det har fått en fin bruning., ca. 2 minutter.

4. Tilsett bønner og paprika og stek videre i et par minutter. Dryss over salt og tilsett soyasaus og chilisaus. Bland sammen og ta pannen vekk fra varmen.

5. Tilsett nudler, hakket koriander, og peanøtter.

Lam og nudelsuppe august 13, 2008

Ca 500 g strimlet lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
2 ss olje til steking
1 ss finkuttet fersk ingefær
1 stk. løk kuttet i grove biter
2 båt finkuttet hvitløk
2 stk. gulrot kuttet i skiver eller staver
1 l vann
2 ts salt
1 ts sukker
2 dl halvtørr sherry
100 g shitakesopp
4 stk. vårløk kuttet i skiver
4 ss frisk koriander
100 g ris- eller egg nudler

1. Fres kjøttet en varm wokpanne i to omganger. På denne måten blir kjøttet stekt og ikke kokt.
2. Fres ingefær, hvitløk, løk og gulrot raskt. Ha i kjøttet og tilsett all væsken sammen med salt, sukker og sopp.
3. La suppen småputre i 20-30 minutter før du har i vårløk, koriander og nudler. Trekk suppen til side og la trekke i 5 minutter før du serverer.

Server suppen rykende varm.

Indisk lammekorma (lam i yoghurt) august 12, 2008

800 g lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
3 båt hvitløk
1 stk. løk
2 ts revet fersk ingefær
1 ts korianderfrø
2 ts malt spisskummen
1 ts malt kardemomme
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
3 ss tomatpuré
2 dl yoghurt naturell

1. Skjær kjøttet i 3 cm store terninger og ha det over i en bolle.

2. Skjær den ene løken i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprocessor og kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Ha blandingen over kjøttet og la det stå og trekke smak en time.

3. Del den andre løken i skiver, varm olje i en stor panne og tilsett løken. Stek på middels varme til løken blir myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca. 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

4. Tilsett tomatpuré og 2 ss av yoghurten. Bland godt og kok til all overflødig væske er borte. Tilsett resten av yoghurten og rør til det har fått en tykk konsistens.

5. Skru ned varmen, legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca. 30 minutter. Tilsett litt vann om nødvendig.

Server med ris og indisk brød.

Roasted lamb leg with garlic sauce marts 29, 2008

1 lamb leg (around 2kg)

Seasoning butter:
150g butter, softened
2 cloves garlic, peeled and chopped
2 tsp dried or fresh thyme
2 tsp ground coriander
2 tbsp ground fennel or anise seedssalt and pepper to taste

Garlic sauce:
12 cloves garlic
200ml white wine (or water)
½ tsp caster sugar
salt and pepper to taste 4 egg yolks

To prepare and roast lamb leg: Mix together all ingredients for seasoning butter and use to coat the lamb leg. Place in a roasting pan and allow to marinate for 1 hour in the refrigerator.Roast lamb leg in preheated oven at 160ºC for about 2 hours, or until the juice runs clear when pierced with a skewer (for every kg of meat, allow 30 minutes cooking time). Baste with pan juices every 10 minutes. Remove from heat.

To prepare garlic sauce: Peel garlic and simmer for 20 minutes in salted water. Drain and process in blender with white wine (or water), sugar, salt and pepper. Transfer mixture to a saucepan. Add egg yolks and place pan over a low fire. Whisk briskly until mixture doubles in volume and becomes creamy.

To serve, carve lamb and spoon a little garlic sauce over each portion, or serve sauce on the side.

Springtime Saddle of lamb marts 8, 2008

1.25 kg saddle of lamb

salt and pepper

75g butter

250g Frencb beans

12 asparagus spears

225 g small carrots

1 teaspoon sugar

3 small onions, peeled

255 g peas

450g new potatoes

sprig min

6 tomatoes, skinned,2 celery stalks, cut into 4 cm lengths1 tablespoon chopped paisley, to serve
Preheat oven to 200 C (400 F). Place saddle in a roasting pan. Season with salt and pepper and smother with 50 g of butter. Roast for 1/2 hour then reduce to 180 C (350 F) for 40 minutes, basting from time to time. Meanwhile, top and tail French beans. Scrape asparagus and tie in bundles. Put carrots in a saucepan with sugar and onions, and cover with water. Boil for 15 minutes. Add peas and cook for 8 minutes until water has almost evaporated. Add remaining butter. Remove from heat.

Boil new potatoes with mint until cooked and drain. Mix with carrots and peas, season with salt and pepper and sprinkle with parsley. Add tomatoes and keep warm. Boil asparagus in salted water for 8 minutes or until tender, drain, remove string, and keep warm. Boil celery in salted water for 15 minutes, drain and keep warm. When ready to serve, arrange saddle on a large dish and surround with all the vegetables. Sprinkle with parsley.

Serves 4

Haricot bean lamb stew

25 g lard (shortening)

2 rasbers bacon, diced

8 button onions

550 g stewing lamb, diced

1 clove garlic, crushed (minced)

1/4 cups flour

3 3/4 cups stock

salt and pepper

bouquet garni: 225 g dried haricot beam, soakedovernight1 carrot, chopped1 large onion, chopped,1 tablespoon tomato paste,1 tablespoon vinegar,1 tablespoon chopped paisley, to serve
Heat lard in a pan and add bacon (keep bacon rind to cook with beans) and button onions.

Colour slightly and remove from pan. In same pan, brown meat. Drain off half fat, add garlic and flour and stir for 1 minute. Add stock and bring to boil. Season, skim off any scum. Add bouquet garni, cover with a lid and simmer for 11/2 hours. Preheat oven to 180 C (350 F).

Drain soaked haricot beans, reserving liquid. Put beans in clean water and bring to boil. Throw water away. Put beans in ovenproof dish with carrot, onion, bacon rinds, tomato paste and vinegar. Add stock to cover and bake in oven for 1 hour or until the beans are cooked. When beans are tender, remove bacon rinds and season with salt and pepper.

To serve, either combine beans with meat in one dish, or serve separately sprinkled with parsley.

Serves 4

Lamme-postej marts 7, 2008

400 g. hakket skinkekød
400 g. hakket lammekød
250 g. dåseleverpostej
1 æg
½ dl. rasp
Salt
Peber
½ dl. sherry
2 fed hvidløg, knuste
1 spsk. friskhakket estragon
1 spsk. friskhakket basilikum
½ tsk. tørret timian
2-3 tsk. citronsaft
1 tsk. husblaspulver

Salat:
1 lille bakke rucola
½ icebergsalat
1 lille glas oliven
1 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. olie
Salt
Peber
Hakkede krydderurter

Fars:
Rør alle ingredienserne sammen og hæld dem i en postejform.Bag nederst i ovnen ved 175 grader i godt 1 time. Mærk med en strikkepind om postejen er gennembagt. Lad den stå i køleskabet 1 døgn før den serveres.

Salat:
Rør olie og eddike sammen til en dressing og smag til med krydderier og hakkede krydderurter. Bland rucola, fintstrimlet icebergsalat og snittede oliven. Hæld dressingen over og server salat og postej sammen med lune flûtes.

Provencalsk lammestek

1 stk. lammestek
3 ss sitronsaft
12 stk. potet
7 stk. tomat
6 ss olivenolje
3 ss smør , eller margarin
2 bunt kruspersille
6 båt hvitløk
1 ½ dl strøkavring
100 g revet parmesan , eller revet hvitost
2 ts salt
1 ts pepper

1. Skjær poteter og tomater i skiver. Bruk 2 ss av oljen til å smøre en langpanne eller ildfast form og legg i potetene og tomatene. Krydre med salt og pepper. Legg 2 ss smør i små klatter oppå potetene og tomatene.

2. Finhakk persille og hvitløk og bland med strøkavring. 2/3 av denne blandingen blandes med 4 ss av olivenoljen. Det som er igjen blandes med nyreven ost og settes til side.

3. Gni steken inn med sitronsaft, salt og pepper. Smør persillemassen jevnt på hele steken. Legg steken på potetskivene, sett i steketermometer og stek i ca. 2 timer på 175 °C til termometeret viser 55-60 °C.

4. De siste 15 minuttene av steketiden skrur du opp varmen til 225 °C. Dryss på persille/osteblandingen og fordel 1 ss smør i klatter. Gratinér til det er sprøtt og steketermometeret viser ca. 70 °C (rosa).

Påskewok med lam

600 g benfritt lammekjøtt
2 ss olivenolje
½ stk. slangeagurk
2 stk. gulrot
1 boks hermetisk babymais eller maiskorn
1 ½ dl kjøttbuljong (utblandet)
2 ss soyasaus
2 ss maisennamel
1 ss honning evt. brunt sukker
1 ss sherry evt. solbærsaft
1 ss eddik

1. Skjær kjøttet, agurken og gulrøttene i tynne strimler. Gulrøttene kan eventuelt grovrives.

2. Varm oljen i woken til det ryker og brun kjøttet i små porsjoner, 2-3 minutter på sterk varme. Legg til side.

3. Fres grønnsakene i olje og legg kjøttet tilbake i woken.

4. Bland sammen buljongkraft, maisenna, soyasaus, honning, sherry og eddik og hell over. Rør til det tykner og maten er klar for servering.

Lammelår med sennepssmak februar 23, 2008

6 pers.

1 Lammelår
2 Hvitløkbåter
100 g Smør
5 ss Persille
Salt og nykvernet pepper
1 ss Fransk sennep, fin
2 ss Fransk sennep, grov
5 dl Lammesjy
1 dl Kremfløte
En skvett kaffe
1 ss Maismel

Lammelår: Spekk steken gjerne dagen før bruk ved å stikke en mengde dype hull rundt på steken med en liten, skarp rotkniv. Putt en blanding av persilleblader og smør inni, gjerne ved bruk av skaftet på en teskje. Skrell hvitløkbåter og del i to på langs. Putt dem inn nederst på beinet på hver side.
Dryss på salt og pepper.

Bland sennepene. Smør et raust lag sennep over kjøttet. Sett et steketermometer i tykkeste kjøttdelen hvis du er nøye på å få steken rosa. Smør resten av smøret utover ovnspannen. Legg låret oppi.

Sett i forvarmet ovn ved 220 grader og la skorpen bli mørkt gyllen, etter en snau halvtime.
Senk varmen til 175 grader. Når steken har stått 45 minutter, hell i 5 dl kokende vann.
Stek videre til termometeret viser rosa eller gjennomstekt, etter 71 og 76 grader.

Ta ut lammelåret og la det hvile 20-30 minutter før du skjærer i rause skiver.
I mens siler du stekesjyen og koker inn. Spe med kremfløte og smak til slutt til med litt sterk kaffe, salt og pepper.
Vil du ha tykkere saus, jevn med 1 ss maisennamel utrørt i litt kaldt vann.

Servér med ovnsstekte terninger av poteter, persillerøtter, gulrot, kålrot og sellerirot.
Noen tar den helt ut: Fløtegratinerte poteter til.