Kardemomme brød med mælkebøtte sirup maj 28, 2008

Mælkebøttesirup laves af friskplukkede mælkebøtter. Dvs ud og pluk, hjem og kog. Ikke noget med at lade blomsterne ligge. Og husk nu at den angivne mængde mælkebøtter er minus tordenfluer.

Mælkebøttesirup
3/4 dl mælkebøtteblomster

1 liter vand

1,3 kg sukker

Pil kronbladene af blomsterbunden. Det gøres lettest ved at flække blomsten i to og skrabe dem af. Sæt dig ned og hyg dig med det, for det tager lidt tid. Smid kronbladene direkte i en gryde.

Hæld vandet over og kog 10 minutter. Si gennem et rent klæde og hæld sukkeret og væsken. Bring i kog, og når sukkeret er opløst skruer du ned for varmen og lader det småkoge.

Det skal koge ind til en tyk sirup, dvs omkring 115 grader. Hældes på bøtte og sættes i køleskabet.

Bruges som sirup – f.eks på pandekager. Lad være med at smide de frasigtede kronblade ud!

Kardemommebrød

4 dl lunkent vand

Mælkebøttekronblade fra mælkebøttesirup (kan undlades)

50 g gær

1/4 tsk vanillepulver eller korn fra ½ stang vanille

1 tsk kardemomme

125 g sukker

600 gram hvedemel

30 gram mælkefri margarine

Hæld vandet over mælkebøttekronbladene og tilsæt sukker og gær. Rør lidt af melet i (gem ½ dl) og tilsæt vanille og kardemomme. Rør resten af melet i og ælt dejen godt. Fordel margarinen på hænderne og ælt det i dejen. Drys det sidste mel ud på bordet og ælt dejen igennem en sidste gang. Sæt til hævning 30 min.

Ælt igennem igen og læg i en stor rugbrødsform. Efterhæves 30 min og bages ved 225 grader i 30 min. Husk at sætte brødet på nederste rist, da det hæver voldsomt op – mindst dobbelt str over formen.Vend brødet ud på en rist og lad det køle af.

http://www.anarka.dk/blog/

Vandmelon salat

Vandmelon
Rødløg eller forårsløg
Feta

Vandmelon skæres i små tern.

Rødløg eller forårsløg snittes fint.

Feta skæres i meget små tern.

Chocolate Cake with beer (Eng vers.) maj 26, 2008

Cake:
1 cup Guinness
1/2 cup plus 2 tablespoons butter
1/2 cup cocoa
2 cups superfine sugar
3/4 cup sour cream
2 eggs
1 tablespoon vanilla extract
2 cups all-purpose flour
2 1/2 teaspoons baking soda

Frosting:
8 ounces cream cheese (optional)
1 1/4 cups powdered sugar
1/2 cup heavy cream

Preheat oven to 350° and grease and line with parchment paper a 9-inch springform pan.

Pour the Guinness into a large saucepan and add the sliced butter.

Heat until the butter is melted and remove from the heat.

Whisk in the cocoa and sugar. In a separate bowl, beat the sour cream with the eggs and vanilla. Add the sour cream mixture to the Guinness mixture in the saucepan. Finally, beat in the flour and baking soda.

Pour the batter into the greased and lined springform pan and bake for 45 minutes to an hour. (I baked mine for 53-55 minutes, checking with a toothpick for doneness and it came out well. Your oven may vary.) Cool completely in the pan on a wire rack.

For the frosting, beat the powdered sugar and cream cheese together until well combined and creamy. Add the cream and beat again until it’s a spreadable consistency. I found slowly adding the cream and beating the icing very well gave excellent results. At first there seems like a lot of frosting for just the top of a 9-inch cake but don’t skimp!

The idea is to frost the top of the cake until it resembles the frothy head of a pint of Guinness. It’s quite dramatic and lovely.

Skovens drøm maj 24, 2008

Lagkagebunde

4 store æg

135 g sukker

125 g mel

1 tsk vanillesukker

Pisk æggene med sukkeret og vanillen til massen er hvid og tyk som mousse. Det tager lang tid! Vend forsigtigt melet i ad 3 omgange og fyld i en smurt 25 cm springform. Bag ved 190 grader i ca 30 minutter.

Mokka pannacotta

5 dl fløde

1,5 dl mælk

120 gram sukker

150 g mørk chokolade

10 gram instant kaffe

2 blade husblas

Læg husblassen i blød. Hak chokoladen og hæld den i en skål sammen med kaffen. Bring fløde, mælk og sukker i kog i en gryde. Så snart det koger, tages det af varmen og husblassen smeltes ned i. Hæld derefter blandingen over chokolade/kaffe og rør forsigtigt rundt til al chokoladen er smeltet. Sæt det på køl i 4 timer.

Skovbærmousse

250 gram blandede bær

1 dl sukker

1/4 tsk vanillepulver

1 spsk maizena

2 dl vand

Bring det hele, pånær maizena i kog, og lad det simre et par minutter til det ligner grød. Tag gryden af varmen og rør jævn med maizena, rørt ud i to spsk koldt vand. Sæt på køl til det er kølet helt af. Pisk 2,5 dl fløde meget stiv og vend 150 gram af frugtgrøden forsigtigt i. Gem resten.

Læg kagen sammen:

200 gram marcipan

Flæk lagkagen i tre bunde. Fordel pannacottaen på de to nederste bunde og smør siderne med et tyndt lag skovbærmousse.

Saml en sprøjtepose med en 2 cm rund tyl og fyld med skovbærmoussen.

Sprøjt store “bomber” langs kanten af øverste bund og spred et lag frugtgrød på resten af overfladen. Rul marcipanen ud til et bånd, lidt højere end selve lagkagen og tryk den fast på siderne.

Stil på køl til den skal spises – max 24 timer.

http://www.anarka.dk/blog/

Chokoladekage med øl maj 23, 2008

4 – 6 personer

225 g blødt smør
350 g farin
4 store æg, sammenpisket
225 g hvedemel
½ tsk bagepulver
2 tsk natron
100 g Cacao
4 dl Guinness (øl)

Trøffelcreme:
2 dl piskefløde
200 g hvid eller mørk chokolade
15 g smør, kold

Indstil ovnen på 180°C. En kageform 20 – 25 cm smøres godt.

Rør smør og sukker godt sammen og rør de sammenpiskede æg i lidt ad gangen.

Sigt herefter mel, bagepulver og natron sammen og rør kakaoen i guinnessen (det er rigtig nok).

Rør mel og øl-cacao blandingen skiftevis i dejen. Rør godt hele tiden. Kom dejen i den velsmurte bageform og bag 1 – 11/4 time. Mærk efter med en nål eller en strikkepind om kagen er færdig.

Lad den køle ca. 10 min. inden den vendes ud af formen og køler helt af på en bagerist.

TrøffelcremePisk fløde og chokolade sammen over vandbad. Tag det af varmen og pisk det kolde smør i.

Når kagen er afkølet kan man pynte med hvid eller mørk chokolade trøffelcreme, og servere den sammen med friske bær, en bær coulis eller en god hjemmelavet vanilleis.

Grillet frugt

Ferskner
Figner
Blommer
Nektariner
Abrikoser
Bananer

Stenfrugter halveres og stenen fjernes. Bananer skæres i mundrette stykker.

Frugtstykkerne lægges på et stykke bagepapir i en bradepande og drysses med sukker.

Frugten grilles i ovnen til sukkeret er karamelliseret og frugten lidt blød.

Serveres sammen med en god vanilleis.

Garlic bread maj 21, 2008

1 16-ounce loaf of Italian bread or French bread

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened

2 large cloves of garlic, smashed and minced

1 heaping tablespoon of freshly chopped parsley (optional)

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Preheat oven to 350°F.

Cut the bread in half, horizontally. Mix the butter, garlic, and parsley together in a small bowl. Spread butter mixture over the the two bread halves. Place on a sturdy baking pan (one that can handle high temperatures, not a cookie sheet) and heat in the oven for 10 minutes.

Remove pan from oven. Sprinkle Parmesan cheese over bread if you want. Return to oven on the highest rack. Broil on high heat for 2-3 minutes until the edges of the bread begin to toast and the cheese (if you are using cheese) bubbles. Watch very carefully while broiling. The bread can easily go from un-toasted to burnt.

Remove from oven, let cool a minute. Remove from pan and make 1-inch thick slices. Serve immediately.

Green tea pudding

1 1/2 cups whole milk (I used soya milk)
1/4 cup + 2 tbsp sugar
1/8 tsp salt
2 gelatin sheets, soaked in cold water until softened and drained, or 1.5 tsp powdered gelatin, softened in 2 tbsp cold water
2 tbsp matcha powder
1 tbsp fresh squeezed lemon juice

whipped cream

Put the milk, sugar, and salt in a small saucepan and warm over medium heat just until bubbles begin to form around the edges. Add the gelatin and stir until dissolved.

Remove from the heat and let the mixture sit until it cools to room temperature.Whisk the green tea powder and lemon juice into the gelatin mixture and continue whisking until the green tea powder dissolves completely (a hand blender makes this easier.)

Strain the mixture through a fine mesh sieve. Divide among eight small serving bowls or cups and refrigerate, uncovered, until set, about 3 hours.

Garnish whipped cream.

Recipe found here: Pittsburgh needs eated

17 MAJ marzipan kage – Hurra Hurra maj 16, 2008

Marcipan kage

3 stk. egg

2 dl sukker

1 dl varmt vann

2 dl hvetemel

1 ½ ts bakepulver

Fyll

3 dl kremfløte

2 ss melis

100 g f.eks blåbær og bringebær (friske bær)

5 ss bringebærsyltetøy

4 dl kremfløte

Pynt

400 g marsipan

30 g friske bær

40 g smeltet over vannbad kokesjokolade

20 blad frisk mynte

Sukkerbrød:

Pisk egg og sukker til eggedosis, mot slutten av piskingen tilsettes vannet i en tynn stråle
Sikt i hvetemel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.

Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.

Visp kremfløten til luftig krem. Rør forsiktig inn melis sammen med bærene.
Del sukkerbrødet i to. Dynk kaken med melk og smør syltetøy på den nederste delen. Fordel kremen med bærene på kaken, og legg på den øverste kakedelen.

Visp siste del av kremfløten til luftig krem og fordel den oppå og rundt kantene på kaken.

Kjevl marsipanen ut til en stor runding. Man kan kjevle marsipanen ut mellom to bakepapir, eller bruke litt hvetemel under kjevlingen. Hvetemelet gjør at marsipanen ikke blir så klissete. Bruk en pensel til å børste av melet.

Rundingen av marsipan skal dekke kakens overside og kanter.

Legg marsipanen på kaken, og skjær av overflødig marsipan.

Form små blomster ved hjelp av en utstikker eller en skarp kniv. Pynt hver blomst med smeltet sjokolade. Til denne kaken har vi laget ca 25 blomster.

Pynt kanten av kaken med friske bær, og fest marsipanblomstene på kaken med smeltet sjokolade. Legg på friske blader av mynte.

Dronning Maud fromage maj 12, 2008

125 g mørk chokolade

5 stk. gelatine plader

5 stk. æg

5 ss sukker

5 dl fløde

Hak op chokoladen. Læg gelatinen i blød i koldt vand ca. 5-10 minutter.

Pisk æg og sukker til luftig ægge dosis.

Visk fløden til luftig krem og bland forsigtig med ægge dosisen.

Held vandet fra gelatinen og smelt gelatine pladerne i ca. 2 ss kogende vand.

Held gelatinen i en tynd stråle i kremblandingen under omrøring. Rør godt for, at undgå at gelatinen klumper sig.

Brug portions glas eller en stor dessertbolle. Læg fromage og chokolade lagvis i en glasbolle; et lag med hakket chokolade i midten, og resten ovenpå. Sæt det koldt i mindst 2 timer eller natten over.

Desserten kan gerne laves et døgn i forvejen.