Urter pandekager august 22, 2008

200 g fenalår i skiver
400 g sopp
1 ss olje
100 g mandelflak
2 ½ dl hvetemel
½ ts salt
6 dl melk
3 stk. egg
3 ss friske urter (feks; rosmarin, basilikum, timian)

1. Hell hvetemel i en bolle. Tilsett litt melk om gangen og rør godt. Rør til slutt inn egg, salt og krydder. La røren hvile i ca. 1/2 time før pannekakene stekes.

2. Fres soppen i olje til den blir gyllen. Fordel den på pannekakene som rulles sammen med noen skiver av fenalår. Dryss over mandelflak.

Server pannekakene med en frisk salat.

Peberfrugtskål på grillen juni 17, 2008

2 dl perlespelt
2 stk peberfrugter
4 stk Shii-take svampe
2 stk forårsløg
2 stk blommetomater
1 dl hakkede friske krydderurter
50 g gedeost
Lidt olie til pensling
Salt og peber

Kog perlespelt i 15-20 minutter.
Halver og rens peberfrugter. Pensel dem udvendigt med lidt olie.

Hak svampe, forårsløg, tomater og friske krydderurter groft. Bland det sammen med den færdigkogte spelt med lidt salt og peber.

Hæld blandingen ned i de halve peberfrugter. Læg 1-2 skiver gedeost på toppen og pynt med lidt krydderurter.
Grill dem ca. 10 minutter ikke for tæt på kullene ved middel varme.

Kalvemedaljoner med champignon a la creme april 18, 2008

1 tsk Salt

1 dl Piskefløde

650 g Kartofler

4 stk Kalvemedaljoner

2 tsk Grønne peber i lage

2 tsk Dijon sennep

2 spsk Cognac

250 g Champignon

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 20 min.Kalvemedaljonerne drysses med knust grøn peber.

Kødet steges ca. 4 min på hver side, til kødet er let rosa og drysses med salt. Medaljonerne tages af panden og dækkes med alufolie. De rensede, skivede champignoner svitses et par minutter.

Fløde, vand (1 dl) og sennep hældes ved, saucen koger ind til en lidt tyk creme og smages til med cognac.

Cremen anrettes ovenpå medaljonerne og serveres med de kogte kartofler og ugens salat eller ugens grøntsager.

Jægersuppe september 18, 2007

ca. 1,3 liter

1 skalotteløg

3 dl. friske tragtkantareller – eller 1,5 dl. tørrede

1-2 spsk. smør

2 spsk. hvedemel

7 dl. kraftig bouillon elg, hjort eller okse

2 dl. fløde

2 dl. mælk

1 dl. creme fraiche

1 spsk. soya

3 kværnede rosépeberkorn

3 spsk. madeira

Løget hakkes fint og brunes i gryden sammen med svampe. Mel drysses over og bouillon spædes lidt efter lidt til. Lad det simre i ca. ti minutter. Tilsæt fløde, mælk, cremefraiche, soya og peber og lad det koge yderligere 5-10 minutter. Tilsidst tilsættes madeira og evt. salt og yderligere peber.

Svampe/blommesauté september 16, 2007

200 g svampe (gerne blandede)
25 g. smør
3 blå blommer
2 sp. Rød portvin
¾ dl. okse- eller kalvebouillon
salt og peber

Rist de rengjorte svampe i smør. Tilsæt kvarte blommer, portvin og bouillon. Lad det simre 2 min. Krydr med salt og peber.

Pynt evt. med persille.

Tragtkantarelsuppe

1 liter Tragtkantareller svitses i 3 spsk. smør i 2 minutter. Tilsæt 4 spsk. mel. Rør og tilsæt lidt efter lidt 1 liter hønsebouillon. Kog i 10 minutter. Blend suppen. Tilsæt 1 spsk. koncentreret tomatpuré og 1 spsk. rochefort (Danish Blue). Kog i endnu 10 minutter. Tilsæt 1 spsk. citronsaft og 1,5 dl. piskefløde. Smag til med salt og peber samt lidt knust hvidløg.

Almindelige kantareller og blandede vilde svampe eventuelt tørrede kan benyttes i stedet for tragtkantareller.

Avocados med svampe

2 avocados
125 – 150 g. svampe
Smør
Piskefløde
Citron
Salt
Peber

De to avocados halveres, frugtkødet tages ud og blendes eller moses i en skål med en gaffel.

Svampene svitses i en gryde i lidt smør. Eventuel væde hældes fra – og gemmes.

Når svampene er færdigsvitsede tilsættes frugtkødet, væden fra svampene og fløde til en stuvning.

Smag til med salt, peber og citron.

Serveres i de halve avocadoskaller, pyntet med en citronskive.

Syltede tragtkantareller

500 g tragtkantareller (andre svampe kan også bruges)
5 dl eddike
5 dl sukker
3 hele stjerneanis
4-5 laurbærblade
1 spsk. peberkorn

Kog sukker og eddike op. Rist kantarellerne af på en meget varm pande og hæld lagen over de let ristede svampe. Hæld det hele på glas og lad det trække i 2 dage. Tilsæt atamon, hvis du ønsker, at de styltede kantareller skal holde længere.

Varm svampe postej

500 g hak. kalve/svinekød – magert
500 g hak. oksekød
500 g friske svampe eller 2 hândfulde tørrede 3-4 porrer
2 dl rasp
2 æg
Ca. 5 dl. halvt mælk/halvt fløde
200 g bacon i skiver
1 spsk. hakket oreganum eller lid mindre tørret
2 tsk. tørret timian
salt -peber

Klip halvdelen af bacon i strimler og svits dem på en pande.Tilsæt rensede svampe skåret i mindre stykker og til sidst porrer i skiver – 1 cm – og svits dem.Lad dem simre i 10 min.
Rør farsen med kød, æg, rasp og halvdelen af væden.

Tilsæt svampeblandingen, salt og peber og så meget væde, at det får en let konsistens.

Hæld farsen i 2 pate-forme eller ovnfaste fade. æg så mange baconskiver på, som du har lyst til og bag den ved 200 gr. i ca. 1 time. Tag evt. lag af de sidste 20 min.
Serveres varm eller lun med lækker salat eller flutes til.

Man kan bruge friske svampe, gerne flere slags – stor parasolhat, vilde champignons, parykblækhat, Karl Johan, foranderlig skælhat eller dyrkede champignons. Tørrede svampe, f.eks. rørhatte skal brækkes i mindre stykker og blødes op i vand i ca. 1 time.

Opblødningsvandet kan erstatte noget af fløden.

6 gode råd om svampe

1. Spis kun anderkendte svampe
2. Spis kun svampe, du kender 100%
3. Brug kun friske svampe i madlavningen
4. Begynd altid med at spise en lille portion af en ny svamp
5. Spis ikke vilde svampe rå
6. Brug helst ikke vand når du skal rense svampene, men rens dem med en lille børste og skær ormeangreb væk.

Hvis du efter en god svampetur har svampe i overskud, som du gerne vil gemme, er det let at “koge” dem af og derefter fryse dem.

Skær svampene i passende stykker, kom dem i en gryde med en lille smule vand og varm dem op til de “falder sammen”. Lad evt. svampene køle af i vandet, hæld derefter vandet fra og frys dem i passende portioner.

Som en tommelfingerregel kan du regne med at “afkogte” svampe vejer halvdelen af friske.

De kan opbevares min. 1 år i fryseren, fordi de ikke er tilsat nogen former for fedtstof.