Blomkåls grateng juli 14, 2008

600 g blomkål
3 ss smør
5 ss hvedemel
2 dl grøntsags buljong
Ca. 2 dl mælk
¾ tsk salt
¼ tsk malt muskat
3 æg
Ca. 2 ss rasp

Blomkålen renses og deles i mindre buketter som koges i letsaltet vand.

Tag vare på kraften. Lag hvid sovs ved å smelte smør og røre ind hvedemel. Husk at det altid er tale om flade spiseskeer med hvedemel.

Spe med grøntsag kraft eller blomkål kraften og derefter mælk. Afkøl lidt før æggeblommerne tages i. Smag til med salt og muskat.

Rør til slut ind stiv piskede æggehvider.Fyldet helles over i en smurt ildfast form. Drys over lidt brødrasp. Ind i ovn. 180 grader C.Beregn ca. 45 minutter. Serveres med kartofler og grøn salat.

Veganske burgere juli 6, 2008

1 pakke speltburger

8 skiver godt hvedebrød (Eller 4 burgerboller)

2 spsk. Mayo

1 stor moden tomat
50 g. rucola

Agurk i skiver

2 spsk. Oliven pesto 2 stk soltørrede tomater i strimler.

Kardemomme brød med mælkebøtte sirup maj 28, 2008

Mælkebøttesirup laves af friskplukkede mælkebøtter. Dvs ud og pluk, hjem og kog. Ikke noget med at lade blomsterne ligge. Og husk nu at den angivne mængde mælkebøtter er minus tordenfluer.

Mælkebøttesirup
3/4 dl mælkebøtteblomster

1 liter vand

1,3 kg sukker

Pil kronbladene af blomsterbunden. Det gøres lettest ved at flække blomsten i to og skrabe dem af. Sæt dig ned og hyg dig med det, for det tager lidt tid. Smid kronbladene direkte i en gryde.

Hæld vandet over og kog 10 minutter. Si gennem et rent klæde og hæld sukkeret og væsken. Bring i kog, og når sukkeret er opløst skruer du ned for varmen og lader det småkoge.

Det skal koge ind til en tyk sirup, dvs omkring 115 grader. Hældes på bøtte og sættes i køleskabet.

Bruges som sirup – f.eks på pandekager. Lad være med at smide de frasigtede kronblade ud!

Kardemommebrød

4 dl lunkent vand

Mælkebøttekronblade fra mælkebøttesirup (kan undlades)

50 g gær

1/4 tsk vanillepulver eller korn fra ½ stang vanille

1 tsk kardemomme

125 g sukker

600 gram hvedemel

30 gram mælkefri margarine

Hæld vandet over mælkebøttekronbladene og tilsæt sukker og gær. Rør lidt af melet i (gem ½ dl) og tilsæt vanille og kardemomme. Rør resten af melet i og ælt dejen godt. Fordel margarinen på hænderne og ælt det i dejen. Drys det sidste mel ud på bordet og ælt dejen igennem en sidste gang. Sæt til hævning 30 min.

Ælt igennem igen og læg i en stor rugbrødsform. Efterhæves 30 min og bages ved 225 grader i 30 min. Husk at sætte brødet på nederste rist, da det hæver voldsomt op – mindst dobbelt str over formen.Vend brødet ud på en rist og lad det køle af.

http://www.anarka.dk/blog/

Kikærtesuppe april 23, 2008

500 g kikerter

1 l vann

2 ss olivenolje

1 ss spisskummen

3 fed knust hvitløk

1 ss tahin pasta

2 ss sitronsaft

Sett ertene i vann, natten over. Hell av vannet og kok dem i en gryte med vannet i 10 minutter. Skru ned på varmen, tilsett olje og kommen og kok dette ved svak varme i ca 1 ½ time. Rør hvitløk og tahinipasta i retten. Kok alt videre i 25-30 minutter. Rør i sitronsaften og server suppen varm.

Vegetarian Easter Dish/Vegetarisk påskeret marts 8, 2008

Delicious, colourful, and well suited as the main course for a vegetarian Easter dinner.

1 savoy cabbage

250 g oyster mushroom

200 g chicory

½ chopped onions

a little butter

200 ml cream

200 ml boiled wild rice

50 ml red winesalt and pepper

pumpkin sauce

1 small pumpkin

1 pinch safran

a little butter

200 ml stock

200 ml sour cream

1 tbsp lime juicesalt and pepper

Method:
Quarter the Savoy cabbage, and then again to make 8 wedges. Steam in a pan with a little water.
Chop the stalks from the oyster mushrooms finely and sauté in butter with the half onion. Add cream and rice to a texture similar to minced meat. Layer the mix with the cabbage leaves.
Quarter the top of the oyster mushrooms and the chicory and sauté in butter. Add red wine, salt and pepper and eave to simmer for a few minutes.

Pumpkin sauce: Dice the pumpkin finely and sauté in a little butter. Add safran and the stock. Leave to simmer under a lid for 15 minutes. Liquidise, add saour cream, limejuice, salt and pepper to taste.

Serve hot with some nice bread.

——————————————

1 savoykål

250 g østershatte

200 g julesalat

½ hakket løg

lidt smør

200 ml fløde 13%

200 ml vilde ris

50 ml rødvin

salt, peber

Græskarsauce

1 lille græskar

1 knsp safran

lidt smør

200 ml fond

200 ml cremefraiche

1 spsk limesaft

salt, peber

Fremgangsmåde:
Del savojkålen i kvarte og derefter en gang til i 8 stykker. De dampes i en gryde i lidt vand.
Stilkene fra svampene hakkes fint og svitses sammen med det halve løg i lidt smør. Fløden og de vilde ris tilsættes og koger ganske svagt i ca 5 minutter. Konsistensen skal være som fars. Denne fars smøres ind mellem kålbladene.

Østerhatte og julesalat skæres igennem til fjerdedele og damper i lidt smør. Rødvin, salt og peber tilsættes og det hele snurrer under låg et par minutter.

Serveres til savojkålen sammen med græskarsaucen.

Græskarsauce: Græskarret skæres i små tern og svitses i lidt smør. Tilsæt safran og fonden.
Simrer under låg i ca 15 minutter. Blendes og tilsættes cremefraiche, salt, peber og limesaft efter smag.

Selleri tartar september 16, 2007

1 stk. knoldselleri
1 bundt persille
1 kg salt
Lidt hyldeblomsteddike
Lidt peber
Lidt koldpresset rapsolie

Skræl sellerien og del den i to. Skær halvdelen i mindre stykker, læg stykkerne i et fad og dæk dem med salt. Bag dem i ovnen på 175 °C til de er møre. De bagte selleri køles af og saltet fjernes. Den anden halvdel af sellerien skæres helt fint, og marines med eddike, salt, peber og olie. Til sidst blandes det hele og smages til.

Mexicansk Bryllupssuppe med et drys af friske urter juni 19, 2007

Mexicansk Bryllupssuppe med et drys af friske urter
Cremet rodfrugt suppe med passionsfrugt
Serveres med friskbagt flutes & smør

2 couv.

200g rodfrugter
1 laurbærblad
Olivenolie
½ l grønsagsbouillon
1 løg
1 stilk bladselleri
2 spsk, hvedemel
40g valnødder
1 dl piskefløde
1 passionsfrugt
Persille
Salt og peber

Hak og sauter grønsagerne i lidt smør/olie – hæld bouillonen i og tilsæt salt, peber og laurbærblad. Lad det koge i ca. 20 min indtil de er meget møre. Fjern laurbærblad.
Hæld suppen gennem en si. Pres så meget som muligt af grønsagerne igennem med en træske. (suppen skal ikke blendes)

Hak det sidste løg, skær bladsellerien i tynde strimler. Sauter i lidt olie/smør. Drys melet over og bag op med den siede suppe. (Pas på, at det ikke klumper)

Tilsæt vand eller bouillon hvis suppen bliver for tyk. Hak valnødderne og kom dem i suppen og smag til med salt og peber. Hæld suppen i en skål og pynt med persille og passionsfrugt.

Kikærte gryde juni 16, 2007

100 g hvidkål
50 g porre
75 g løg
2 fed hvidløg
1/2 tsk karry 1
00 g gulerod
1 stilk bladselleri
1 spsk Tamari (sojasovs)
1 tsk bouillonpulver
220 g kogte kikærter

Sauter strimlet hvidkål, porre og løg i en gryde. Tilsæt finthakket hvidløg og karry. Gulerod og bladselleri skæres i mindre stykker og kommes i. Derefter resten og 1-2 dl væske. Lad alt små simre i ca. 10 min

Bulgursalat med persille, tomat og squash. maj 13, 2007

3 dl bulgur

4 dl vand

100 g squash, finthakket

1 bdt bredbladet persille (frisk), finthakket

½ stk rødløg, finthakket

½ bk cherry-tomat, fintskåret

2 spsk olivenolie (extra virgin)

4 tsk havsalt

peber

Bland bulgur og letsaltet vand og sæt til at simre i 10 minutter. Sluk og lad herefter bulguren trække i 10 minutter. Skærm kerner og det bløde kød væk fra squashen. Snit alle grøntsagerne fint (se billede). Bland bulgur og grøntsager sammen i en passende skål. Hæld herefter olie over og bland godt. Krydr med salt og peber.

Po’Boy maj 9, 2007

1 eggplant, washed and sliced thinly salt
1 cup whole wheat flour
1 cup all purpose flour (or use 2 if you don’t have WW)
½ cup cornflour
2 tablespoons creole seasoning
2 tsps. salt
1 tsp. black pepper
1 cup soy milk
½ cup water
1 egg or 2 egg whites
1 tomato, sliced
shredded lettuce
hot sauce
1 small red onion, sliced thinly
1 baguette, sliced into 4 pieces (or 2 for HUGE sandwiches) or 4 rolls
Vegan Remoulade (1 package of silken tofu or soft tofu, parsley, 2 tablespoons soy milk, creole seasoning, 2 cloves garlic, 2 tablespoons olive oil, 2 tsps. salt and 1 tsp. pepper)

Slice up the eggplant, sprinkle slices with salt and place in a colander to drain for an hour. If you don’t have an hour, it’s okay, just let it sweat for a little while. If using Japanese eggplants, omit this step. While waiting for the eggplant, prep everything else.

Combine flours, creole seasoning, salt and pepper in a long shallow bowl or plate. Mix together the soy milk, water and egg/egg whites in a large bowl.

Make the Vegan Remoulade by putting the silken or soft tofu in a food processor, adding all of the other ingredients and blending until it’s a uniform sauce. Add a bit more water or milk if the mixture is too thick. It should be like a slightly less solid mayonnaise.

If you don’t have a food processor, use a regular or immersion blender. If you use a whisk instead (rock those arm muscles), you’ll have to mince the garlic and the parsley before adding them to the mixture.
Back to the eggplant!

Preheat the oven to 400F and put some parchment paper or tinfoil on a baking sheet and spray or grease with olive oil. Rinse the salt off the eggplant and pat dry. Organize your breading station by having (from left to right): eggplant, flour mixture, wet ingredients bowl, prepped baking sheet. Have wet and dry dishtowels on hand – this gets messy.

Dredge an eggplant slice through the flour on both sides. Dip into the wet mix. Shake. Dredge through flour again on both sides. Dip into the wet mix. Shake. Repeat this 2 or three more times, end with the shake after the wet mix. Your eggplant should be coated thoroughly.

Place slice on baking sheet and repeat with all of the other eggplant. I found it helpful to put half the flour mixture in a different bowl and then swap halfway. As the flour mixture gets a bit wet, it gets harder to bread the eggplant evenly.

Bake at 400F for about 20 minutes, flipping the slices halfway. They’re done when golden and crispy looking. I put them under the broiler for a minute or two to really get them crisp.

Now, it’s fun time! Slice open the baguette and smear some of the remoulade on one side. Add the eggplant, tomato, lettuce, slices of red onion and a dash of hotsauce if you like.