New Danish potatoes juni 19, 2008

Slice of home-made rye bread (black bread)

Small new Danish potatoes (3 months every year)

Marinated onions

Home made mayonnaise

A few branches of chopped chives

Some chervil fine leaves

Sol over Gudhjem august 29, 2007

1 skive groft rugbrød
5 g smør
1 røget sild
1-2 tynde skiver rødløg
2 radiser
1-2 spsk purløg
1 æggeblomme (fra salmonellafrie el. pasteuriserede æg, da den forbliver rå i retten)
Maldonsalt og peber

Smør rugbrødet.
Fjern hoved, skind og ben fra silden og skrab det tørre bug kød af.
Flyt forsigtigt fileterne over på rugbrødet.
Vask og skær radiserne i tynde skiver.
Pil og skær 2 skiver af rødløget – der skal bl.a. være et par hele ringe.
Vask purløg.
Fordel radiseskiverne over silden.
Læg rødløg på – brug et par ringe som rede for æggeblommen.
Læg æggeblommen forsigtigt i (bruges pasteuriserede æg er dette ikke muligt, da den vil flyde ud).
Kværn peber over. Klip purløg over.

Ellinor´s smørbrød platte maj 5, 2007

– 4 pers.

Sardiner med kartoffelsalat og rød peber

4 halve skiver tykt skåret rugbrød (max. 5 g fedt/100g)

4 mellemstore kogte kartofler

4 sardiner i olie

1/2 peberfrugt i terninger

Kartoffelsalat

Skær kartoflerne i skiver og læg dem på taglagt på rugbrødet. Lad sardinerne dryppe lidt af på lidt køkkenrulle og læg en på hver stykke rugbrød ovenpå kartoflerne. Pynt med masser af peberfrugt.

Røget kylling på acovadosmør og grøn salat

4 halve skiver tykt skåret rugbrød (max. 5 g fedt/100g)

1 lille moden avokado

4 skiver røget kyllinge- eller svinefilet

salatblade

Hvis avocadoen er meget moden og blød, kan den skabes ud af skallen med en kniv og smøres på brødet. Er den ikke helt så blød, kan man fjerne skal og sten fra avocadokødet og mose det med en gaffel. Smør avokadoen på de fire stykker brød. Læg salatblade herpå og øverst en skive filet.

Tomat mad med bacon og salat og sennep

4 halve skiver tykt skåret rugbrød (max. 5g fedt/100g)

4 skiver bacon

ca. 4 tsk. sennep

ca. 8 salatblade i strimler

2-3 tomater i skiver

Steg baconen på en pande uden fedtstof. Lad de stegte baconskiver dryppe af på lidt køkkenrulle. Smør sennep på rugbrødet og læg salat herpå. Læg tomatskiverne oven på salaten og pynt med baconskiver på tomaterne.

Stjerneskud

1 skive ristet franskbrød
1 paneret fiskefilet -rødspætte-tunge
1 dampet fiskefilet -rødspætte-tunge
1 skive røget laks
rejer
kaviar
dild
salatblad
cremefraiche
tomatdressing
citron

På det ristede franskbrød lægges et salatblad, de to fiskefileter side om side. Herover en sammenrullet skive røget laks, dressing, pynt med masser af rejer og et par teskefulde kaviar (rød og sort). Slut af med dild og citron.

Dyrlægens natmad

½ skive rugbrød med smør
1 skive leverpostej
1 stk krydderfedt
1 skive sky
4 papirtynde skiver saltkød
3 løgringe
1 kvist frisk dild

Krydderfedt
250 g svinefedt
1 Granny Smith æble
1 løg
1 spsk timian

Svinefedtet smeltes i en gryde, æblet (med skræl) skæres i små tern, og løget hakkes. Timian drysses i. Det hele skal simre i 30 min. Kom krydderfedtet i en skål og lad det køle af, inden det kommes på køl.

Læg en skive leverpostej på det smurte brød. Oven på leverpostejen lægges krydderfedt, herpå skyen og til sidst de 4 skiver saltkød, så de dækker det, der er under. Der pyntes med løgringe og dild.

Tanjas platte

Hjemmebagt surdejs rugbrød med roastbif, saltkød og rullepølse. Serveres med hjemme rørt remulade, rødbeder, peberrod creme, syltet agurk m.m.

Ingen opskrift, da den er selvkomponeret.