Okse august 29, 2007

Til 4-5 x 1 dl. Hver portion rækker som udgangspunkt for sauce til 4-6 personer.

3 kg okse ben, skåret i 6-10 stykker
1 dl olivenolie
150 g porrer
200 g gulerødder
150 g persillerod
250 g pastinak
50 g persillekviste
200 g løg (med skal)
1 spsk peberkorn
2 spsk tørrede korianderfrø
1 spsk tomatpuré
(evt. 1 Parmesanskorpe)
3 spsk timian
2 laurbærblade
5 l vand
1 spsk Maldonsalt

Benene brunes i en 200º varm ovn til de er godt brune (tager 3-4 kvarter).
Urterne skrælles og skæres i grove stykker.
Urterne brunes i en stor gryde i olien.
De brunede ben tilsættes sammen med resten (tilsæt evt. mere vand til det dækker).
Koges ved middel varme 4-6 timer til brusken er opløst – skum jævnligt.
Alt fyld tages op med en hulske og smides væk.

Resten sigtes gennem et oste klæde (evt. et viskestykke) i spidssigte.
Koges ind til ca. 1/2 liter. Det tager ca. 1 time – pas på! Det går stærkt til sidst.
Kommes i 4-5 bægre og kan fryses ned.

Svampe sauce

50 g tørrede Karl Johan-svampe
3 hakkede skalotteløg
3 skivede fed hvidløg
2 kviste timian
Persillestilke
10 groft knuste sorte peberkorn
1 dl olivenolie
3 spsk. balsamico
1,5 dl rødvin
3 dl udblødningsvand fra svampene
3 dl kalve- eller oksefond
200 g brune champignon
1 dl piskefløde
3 spsk hakket bredbladet persille
1 tsk estragon og timian

Opblød Karl Johan-svampene ved at hælde 1/2 l kogende vand på dem og lad det stå en halv time.

Gryde 1: Krydderurterne klargøres, skæres i stykker og brunes sammen med løgene i en gryde i halvdelen af olivenolien.Tilsæt balsamico og kog helt væk.
Hæld rødvin ved og kog ind til 1/3.

Fisk Karl Johan-svampene op af udblødningsvandet med en hulske (så evt. sand bliver tilbage), knug dem helt fri for væde, skær i store stykker og læg dem i en skål.
Si udblødningsvandet gennem kaffefilter/klæde over i en anden skål
Tilsæt kalvefond og 3 dl af udblødningsvandet til gryde 1 og kog ind.
Rens champignon og skær dem i grove stykker.

Gryde 2: Svits svampene for fuld varme i en ny gryde med lidt olivenolie.
Si sovsen over i gryden med svampene (gryde 2) og kog ind til saucekonsistens.
Lige før serveringen tilsættes piskefløde og krydderurterne og koges tykt.

Kantarel-stuvning

400 g kantareller
2 hakkede skalotteløg
1 skivede fed hvidløg
3 spsk finthakket persille
50 g friskreven Parmesan
2 spsk olivenolie
1 spsk smør

Kantarellerne renses (er de meget snavsede må man skylle dem – husk da at tørre dem i køkkenrulle bagefter). Evt. bløde/mørke områder skæres fra, ligesom det allernederste af stokken skæres væk.
Kantarellerne hakkes groft

Skalotteløg og hvidløg hakkes meget fint.
Svits svampene for fuld varme i en pande med olivenolie og smør (6-8 min.).
Lige før serveringen tilsættes persille og parmesan og koges tykt 2-3 min.

Bearnaise

6-8 æggeblommer
4 spsk. suppe
300 g smør
2–3 spsk. estragon
1 tsk. persille
3 spsk økologisk creme fraiche 38 %

Skyl og hak persillen.
Skyl og hak estragonen.
Pisk æggeblommerne med suppen i en kasserolle (omhyggeligt, så skiller sovsen ikke så let).

Stil kasserollen inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle.

Sæt over middel varme: Vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge.
Del smørret i små klumper og tilsæt dem lidt ad gangen under piskning.
Tilsæt estragonblade og creme fraiche under fortsat piskning når sovsen begynder at blive jævn.

Hæld den færdige bearnaisesovs i en varm sovseskål, og drys persillen over.

Sol over Gudhjem

1 skive groft rugbrød
5 g smør
1 røget sild
1-2 tynde skiver rødløg
2 radiser
1-2 spsk purløg
1 æggeblomme (fra salmonellafrie el. pasteuriserede æg, da den forbliver rå i retten)
Maldonsalt og peber

Smør rugbrødet.
Fjern hoved, skind og ben fra silden og skrab det tørre bug kød af.
Flyt forsigtigt fileterne over på rugbrødet.
Vask og skær radiserne i tynde skiver.
Pil og skær 2 skiver af rødløget – der skal bl.a. være et par hele ringe.
Vask purløg.
Fordel radiseskiverne over silden.
Læg rødløg på – brug et par ringe som rede for æggeblommen.
Læg æggeblommen forsigtigt i (bruges pasteuriserede æg er dette ikke muligt, da den vil flyde ud).
Kværn peber over. Klip purløg over.

Blommetærte august 19, 2007

Opskriften finder du her: http://www.hjerteforeningen.dk/sw37969.asp

Enchiladas

Enchiladas are soft tortillas wrapped around meat, bean or cheese fillings then oven baked.

2 teaspoons oil

1 onion, finely chopped

1 clove garlic, crushed

1 red capsicum, finely chopped

1/2 teaspoon ground cumin

400g can Edgell Dark Red Kidney Beans, undrained

1/4 cup Leggo’s Tomato Paste

125g can Edgell Corn Kernels, drained

2 tablespoons chopped parsley

1 cup shredded 50% reduced fat Cheddar cheese

8 small corn tortillas

Heat oil in a frying pan; add onion, garlic and red capsicum cook for 5 minutes stirring continuously. Stir in cumin, undrained Edgell Dark Red Kidney Beans and Leggo’s Tomato Paste, simmer uncovered for 5 minutes, stirring occasionally.

Remove from heat and stir in drained Edgell Corn Kernels and parsley. Heat tortillas following packet directions. Place some bean mixture over one third of each tortilla, sprinkle with a tablespoon of reduced fat cheese and roll up. Place in baking dish.

Cover with foil and place in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. Remove foil and cook a further 5 minutes. Serve enchiladas sprinkled with remaining cheese and serve with a side salad.

TIP:

For those who like it hot add a few drops of Tabasco sauce to the bean mixture.

Chicken & Vegetable Pastry Rolls

600g chicken mince

2 tablespoons chopped parsley

1 egg, beaten

1/2 cup multigrain dry breadcrumbs

1 cup frozen Birds Eye Country Harvest Peas Corn and Capsicum

1/3 cup tomato sauce

Salt and pepper

3 sheets prepared frozen puff pastry

1 egg lightly beaten for glazing

Combine chicken mince, parsley, egg, breadcrumbs, Birds Eye Peas Corn and Capsicum, tomato sauce and salt and pepper in a bowl.

Cut each pastry sheet in half. Divide chicken mixture into 6 and spoon one portion along edge of a half sheet of puff pastry. Brush a little of beaten egg glaze onto opposite edge so that rolls with seal. Roll up pastry and chicken mixture finishing with the seal underneath.

Trim ends of pastry rolls with a sharp knife. Cut each “sausage” evenly into half, then half again making 4 rolls. Place onto baking paper lined tray; mark tops with sharp knife and brush evenly with egg glaze. Repeat with remaining ingredients. Bake in a preheated oven at 200°C for 15-20 minutes.

Anzac Biscuits

An Australian favourite that have been around since World War 1, made with rolled oats and coconut.

125g butter

1 tablespoon golden syrup

1 teaspoon bicarbonate of soda

2 tablespoons boiling water

11/2 cups rolled oats

1/2 cup desiccated coconut

1 cup plain flour

1 cup caster sugar

Melt butter and golden syrup in a medium saucepan over a low heat. Remove from heat and add combined bicarbonate of soda and boiling water.

In a large bowl combine dry ingredients, make a well in the centre and pour in the melted butter mixture stirring until thoroughly mixed.

Drop teaspoonfuls of mixture (allow 2 teaspoon per biscuit) onto baking paper lined oven trays.Bake in a preheated oven at 160°C for 15-20 minutes. Cool on tray for 1 minute before removing to a cooling rack.

TIP: This recipe is not suitable for using instant oats.

Peanut Butter Cookies

125g butter
1/2 cup caster sugar
1/2 cup brown sugar
1/2 cup peanut butter
1 egg, beaten
11/4 cups plain flour
1/2 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon bicarbonate of soda
Roasted peanuts for decoration

STEP 1
Cream butter, sugar and peanut butter together until light and fluffy. Gradually add beaten egg mixing well. Sift plain flour, baking powder and bicarbonate of soda and stir into creamed mixture.

STEP 2
Roll two level teaspoonfuls of mixture into a ball. Place onto a baking paper lined oven tray and flatten slightly with a fork, top with a peanut. Repeat with remaining mixture. Bake in a preheated oven at 180°C for 10-12 minutes. Allow to cool for 1 minute before removing to a cake cooler.

TIP: Use crunchy peanut butter for extra texture.