Apple muffins april 4, 2008

1 ½ cups plain flour
1 ½ tsp baking powder
½ tsp salt
½ tsp ground cinnamon
¾ cup caster sugar
1/3 cup butter, softened
2 large eggs
The finely grated zest of one lemon
1 medium apple, cored, peeled and finely chopped (1 cup)

For The Topping:
¼ cup Demerara sugar
¼ cup toasted sliced almonds
½ tsp of cinnamon

Pre-heat the oven to 190*C/375*F. Grease a muffin tin, or line it with paper liners, and set it aside.

Cream the butter and sugar in a large mixing bowl until light and creamy. Beat in the eggs and the lemon zest. Continue to beat until well incorporated.

Whisk the flour, baking powder, salt and cinnamon in another bowl and then stir it into the creamed mixture just until moistened. Gently fold in the chopped apple.

Spoon into the prepared pan, dividing it evenly amongst the cups. Sprinkle the sugar and almonds evenly on top of each muffin and dust each with some cinnamon.

Bake for 18 to 22 minutes or until lightly browned. Remove from the oven and let stand for 5 minutes before removing from the pans to a wire rack to finish cooling.

Lussekatter – Santa Lucia 13 december december 13, 2007

I stekeovnen ved 255 grader i ca. 5-8 minutter

Smelt smøret. Tilsett melken. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt av den lunkne melkeblandingen. Bland i resten av væsken.

Rør i sukker, salt, kardemomme, safran eller gurkemeie, og mel til deigen er passe fast. La deigen heve under plast på lunt sted til dobbel størrelse.

Strø litt mel på bordet, elt deigen godt. Del deigen i biter og trill dem til lange fingertykke pølser. Form ulike lussekatter, alt etter fantasi. Legg dem på bakepapir eller smurt stekeplate og la dem heve under plast på lunt sted ca. 15 minutter.

Pensle med sammenvispet egg og pynt med rosiner. Stek lussekattene. La dem avkjøles litt på rist. De smaker aller best litt lunkne.

13 desember er Luciadagen. Og da serveres lussekatter i alle barnehager og – hjem.

Berlinerkranser

2 stk. hardkokt eggeplomme

2 stk. eggeplomme

125 g sukker

250 g romtemperert smør

300 g hvetemel

1 stk. eggehvite til pensling

3 ss perlesukker

1. Gni de kokte eggeplommene godt ut og rør dem sammen med de rå. Tilsett sukkeret og pisk eggedosis.

2. Rør inn romtemperert smør vekselvis med melet. Melmengden må reguleres i forhold til størrelsen på eggeplommene. Elt deigen jevn, men ikke arbeid den for mye. Den kan lett bli kort og vanskelig å trille ut. Dekk til deigen med plast og la den stå i kjøleskapet i ca. 1 time.

3. Trill til pølser tynne som en lillefinger, del i ca. 12 cm lange biter og form til små kranser. Sett dem på bakepapirkledd stekebrett.

4. Pensle hver krans med sammenvispet eggehvite og strø med perlesukker.

5. Stek kakene på midterste rille i stekeovnen ved 175 °C i ca. 10 minutter til de er lysegule og gjennomstekte.

6. Ta dem forsiktig over på en rist når de er litt avkjølt. Vær forsiktig, kakene går lett i stykker.

Fattigmann

6 stk. eggeplomme

6 ss sukker

6 ss kremfløte

2 ss konjakk

½ ts malt kardemomme

200 – 250 g hvetemel

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland inn pisket krem og tilsett konjakk. Sikt på ca. 200 g hvetemel. Resten brukes til utkjevling. Jo mindre mel, dess finere kaker. Arbeid deigen minst mulig.

Kjevle ut litt deig om gangen. Skjær ut snipper med en bakkelsesspore. Lag et snitt i hver kake og “smett” den ene kakespissen gjennom hullet.

Kok fattigmennene i smult eller matfett til de er lys gule. Sørg for å ha et lokk til å legge over smultgryten, og et par gode grytekluter.

Norske pepperkager II

1 dl lys sirup

1 dl sukker

200 g meierismør

1 stk. egg

1 ts malt anis

1 ts malt kardemomme

½ ts pepper

½ ts malt nellik

2 ts malt kanel

1 ts bakepulver

ca. 300 g hvetemel

Smelt sirup, sukker og smør over svak varme. Avkjøl. Rør inn de øvrige ingrediensene. La deigen stå kjølig til neste dag.

Kjevle ut tynn leiv og stikk ut kakene. Stek kakene og avkjøl på rist. Oppbevar kakene i tett boks.

I stekeovnen ved 200 grader i 7-8 minutter.

Krumkaker

4 stk. egg

250 g sukker

250 g smeltet meierismør

250 g hvetemel

1 ts malt kardemomme

Visp eggedosis av egg og sukker. Rør i smør, mel og kardemomme. Stek kakene gyllengule ved svak varme i krumkakejern.

Tips:

Du kan og legge kakene over en kopp. Da får vi krumkaker som kan fylles med vispet krem, gjerne tilsatt multer eller bringebær.

Kokosmakroner II

4 stk. eggehvite

180 g melis

250 g kokosmasse

½ ts vaniljesukker

Stivpisk eggehvitene. Bland melis, kokosmasse og vaniljesukker. Vend eggehviten lett inn i blandingen.

Sett kakene med skje på plate. Stek dem midt i ovnen ved 180 °C i 12 minutter.

Hvite kakemenn

100 gr smeltet TineSmør
3 dl sukker
2 dl TineMelk Hel
1 ts hornsalt
1 l hvetemel

I stekeovnen ved 175 grader C, ca 7 minutter

Rør sammen avkjølt smør, sukker, melk og halparten av hvetemelet blandet med hornsalt.

Tilsett mer mel til deigen er passe tykk. Dekk deigen med plast og la den stå kaldt, gjerne natten over.

Kjevle deigen til leiv ca. ½ cm- tykk. Trykk ut figurer og stek figurene, de skal ikke bli gylne.

La kakene avkjøles og tørke helt før de dekoreres med konditorfarge.

Rosettbakkelse

100 gr hvetemel
1 stk. egg
1,5 dl sød Melk
1 ts smeltet Smør
1 ss sukker
500 gr smult til koking

Bruk et rosettbakkelsejern.

Bland alt til røren og la den få svelle ca. 20 minutter.

Varm smulten. Dypp jernet i det varme fettet først og deretter i røren. Pass på så røren ikke kommer over kanten på jernet. Hold jernet i smulten til kakene er gylne. Løs kakene forsiktig fra jernet med en gaffel og la dem renne av seg på ett fettsugende papir.

Oppbevar gjerne rosettbakkels i fryseboksen. De tiner fort og kan legges rett fra fryseboks på serveringsfat. Serveres med melisdryss.

Rosettbakkels blir deilig dessert med vispet krem på. Syltetøy på eller i kremen er også godt.

Brune pinner december 2, 2007

200 gr Smør
200 gr sukker
1 stk. eggeplomme
1 ss sirup, lys
0,5 ts malt kanel
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
300 gr hvetemel

Pensling og dryss:
sammenvispet egg
1 dl perlesukker
1 dl hakkede mandler

I stekeovnen ved 175 grader i ca.10 minutter
Rør smør og sukker godt. Bland i resten av ingrediensene. Elt deigen og del den i 6 emner. Trill pølser og trykk dem litt flate på stekeplaten.

Pensle med egg, dryss på mandler og sukker. Stek kakene. Skjær stengene på skrå i smale kaker mens de er varme.