Sommer tærte med blåbær og hindbær juli 19, 2008

3 dl hvetemel

100 g smør

1 dl sukker

3 ss vann

Fyll:

1 dl bringebær

2 dl blåbær

½ l ferdig vaniljekrem

I stekeovn 200°C i 10 + 20 minutter

Kjør alle ingrediensene til paibunnen i en
kjøkkenmaskin eller smuldre det sammen med fingrene. Ta av litt av deigen til å lage gitter på toppen. Trykk ut resten av deigen i en smurt paiform eller en springform 24 cm i diameter. Prikk bunnen med en gaffel for å unngå luftbobler. Forstek paiskallet i 10 minutter. Avkjøl litt før vaniljekremen fordeles på paibunnen. Dryss over bringebær og blåbær. Kjevl ut remser av den overflødige deigen og legg dette i et gitter over paien. Stek videre i 15-20 minutter. Avkjøles.

Pyntes med litt friske jordbær og et lett melisdryss før servering.

Blåbærpai (Blueberrypie) juli 17, 2008

200 gr hvedemel
2 tsk. vanille sukker
1 tsk. bagepulver
150 gr koldt smør
150 gr sukker
1 lille æg
200 gr blåbær (helst friske)
tynde skiver marcipan ( ca. 80 gram)

Bland mel, vanillesukker, bagpulver og sukker – smuldr dette i det kolde smør. Pisk ægget let sammen og start med at komme halvdelen i dejen.

Saml den hurtigt og kom evt. mere æg i, hvis det er nødvendigt. Læg gerne dejen koldt 1/2 time. Rul halvdelen af dejen ud og læg den i en tærteform. Brug evt. et stykke husholdningsfilm til at klappe dejen på plads.

Drys bærrene på. Skær tynde skiver marcipan og læg dem ovenpå. Rul resten af dejen ud og skær den i strimler. Flet gitter over tærten. (eller lave et helt låg med “lufthuller” i ) Nu kan tærten stå parat i køleskabet i et par timer eller bages straks. Bagetiden er ca. 30 min. på næstnederste rille i en 200-225 g varm ovm. Hold øje med de ikke bliver for hurtigt brun så et stykke alu folie må lægges over.

Spises lun eller kold – gerne med creme fraiche

Jordbærsuppe juni 21, 2008

600 g jordbær

2 dl vand
1 spsk. appelsinkoncentrat
4 spsk. flormelis
2 tsk. vanillesukker

Mynteæg:
2 spsk. yoghurt 10 %
10 blade svejsisk mynte
2 tsk. flormelis
2 tsk. hakkede pistaciekerner + lidt til pynt

Skyld og nip blomsten af jordbærrene. Halver dem og kom dem i en gryde med resten af ingredienserne til suppen.

Kog suppen ved svag varme i ca. 5 min. Blend suppen og stil den i køleskab et par timer til den er helt kold. Tilsæt evt. mere flormelis, hvis jordbærsuppen skal være sødere.

Vend forsigtigt yoghurt med finthakket mynte, flormelis og pistaciekerner.

Anret den kolde jordbærsuppe i 4 små skåle eller glas. Pynt med et lille ”mynteæg”, et lille blad mynte og lidt hakket pistaciekerner.

Erstat evt. vandet med kraftig appelsinjuice hvis appelsinkoncentrat ikke kan skaffes.

Raspberry ice cream maj 11, 2008

4 cups fresh raspberries

1/2 cup of blueberries
1 1/2 cups sugar

Juice of half a lemon

2 eggs

2 cups heavy cream

1 cup milk

Toss the raspberries, 3/4 cup sugar, and the lemon juice together in a bowl. Cover and refrigerate for 2 hours, stirring every 30 minutes.

Whisk the eggs in a mixing bowl until light and fluffy, add the remaining 3/4 cup sugar, a little at a time, then continue whisking until completely blended. Pour in the heavy cream and milk and whisk to blend. Drain the juice from the raspberries into the cream mixture and blend.

Mash the raspberries until pureed and stir them into the cream mixture. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze following the manufacturer’s instructions.

Raspberry jelly maj 3, 2008

3 qts. red raspberries

7 1/2 c. sugar

1 bottle fruit pectin

Thoroughly crush berries, place in jelly bag and squeeze out juice. Should be about 4 cups. Heat juice, add sugar and bring to rolling boil, stir constantly. Add fruit pectin. Heat to rolling boil and boil 1/2 minute. Remove from heat, skin and pour into hot sterilized jars or glasses

Peach and blackberry shortcakes april 26, 2008

Shortcakes
2 1/3 cups all purpose flour
8 tablespoons sugar, divided
2 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon fine sea salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
10 tablespoons (1 1/4 sticks) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
3/4 cup plus 2 tablespoons buttermilk
1 tablespoon whipping cream

Filling
2 pounds ripe peaches, peeled, pitted, sliced
2 6-ounce containers blackberries
1/3 cup sugar
Pinch of fine sea salt

Blackberry cream (optional)
2 6-ounce containers blackberries
3/4 cup sugar
1 3/4 cups chilled whipping cream
1 teaspoon vanilla extract

For shortcakes:
Position rack in center of oven and preheat to 400°F. Line rimmed baking sheet with parchment paper. Whisk flour, 7 tablespoons sugar, baking powder, salt, and nutmeg in large bowl to blend. Add butter and rub in with fingertips until mixture resembles coarse meal.

Gradually add buttermilk, tossing with fork until moist clumps form. Gather dough together; flatten dough on floured work surface to 3/4- to 1-inch-thick round. Using floured 3-inch round biscuit cutter or cookie cutter, cut out rounds. Gather dough scraps and flatten on work surface to 3/4- to 1-inch thickness; cut out additional rounds for a total of 6.

Transfer shortcakes to prepared baking sheet. Whisk cream and remaining 1 tablespoon sugar in small bowl to blend. Brush cream mixture over tops of shortcakes.Bake shortcakes until tops begin to brown and tester inserted into center comes out clean, about 25 minutes. Transfer shortcakes to rack. do ahead Can be made 6 hours ahead. Let stand at room temperature.

Rewarm in 350°F oven 5 minutes before assembling.

For filling:
Toss sliced peaches, blackberries, sugar, and salt in medium bowl; let stand while preparing blackberry cream.

For blackberry cream:
Rinse blackberries; moisture will enhance puree. Place in processor. Add sugar; puree until smooth. Strain mixture through fine strainer set over bowl, pressing on solids to extract as much liquid as possible.

Discard solids.

Using electric mixer, beat cream and vanilla in large bowl until peaks form. Fold 3/4 cup blackberry puree into whipped cream until incorporated. Reserve remaining blackberry puree for sauce.Cut shortcakes horizontally in half. Place 1 bottom half of each shortcake on each of 6 plates. Spoon filling over each, then generous amount of blackberry cream. Drizzle each with reserved blackberry puree. Cover with top halves of shortcakes and serve.

Recipes found here: Epicurious

Blåbæris april 1, 2008

½ liter
5 dl. frosne blåbær
200 gr. græsk yoghurt
2½ dl. flormelis

Kom de frosne bær i en blender eller foodprocessor og kør i 15 sekunder. Tilsæt yoghurt og flormelis og kør til en puré. Hæld i en form, som kan rumme ca. 1 liter og stil den tildækket i fryseren i mindst 5 timer eller natten over. Tag isen ud af fryseren og stil den på køl ca. ½ time før servering.

Servér evt. friske blåbær sammen med isen.

Stikkelsbærkompot august 4, 2007

1 kg grønne stikkelsbær
1½ dl vand
1 stk. hel kanel
500 g sukker
1 tsk flydende konserveringsmiddel

Snit bærrene i begge ender. Varm stikkelsbær, vand og kanel langsomt op. Kog det sagte 5 min. Rør sukkeret i og rør, til det er opløst. Sluk og lad bærrene trække 15 min. Tag dem op med en hulske og læg dem i rengjorte glas. Kog lagen ind ved svag varme i 10-15 min. Sluk og fjern kanel. Tilsæt konserveringsmiddel. Hæld lagen over bærrene. Luk straks.

Biffsalat med bringebærdressing juli 7, 2007

600 g roastbiff

Olivenolje til pensling

Salt og svart grov pepper

Salatblader, blandede

Dressing:

Ca 1/2 dl bringebær

1/2 dl olivenolje

1/2 dl bringebæreddik

1 ss honning

Salt og pepper

1. Pensle roastbiffen med olivenolje. Knus hele pepperkorn i en morter for å få riktig grovt pepper. Krydre godt med salt og pepper. 2. Over direkte varme på en velsmurt rist, brunes roast-biffen på alle fire sider, 2-3 min pr side. Pensle med dressingen hver gang du snur på biffen. Flyttes til indirekte varme, hvor den griller ferdig fra 10-20 min alt etter hvor rød man ønsker roastbiffen. La kjøttet hvile i ca 10 min før du skjærer i passende skiver.

Dressing:

Mos bringebær, olivenolje, eddik, honning, salt og pepper. Servér roastbiff med salat. Drypp dressing over og pynt evt med spiselige blomster.

Serveringstips:
Grill gjerne litt potetskiver, tomater, avokado og servér til. Bruk gjerne kald roastbiff hvis du har dårlig tid.

Fløterand med bærsaus juli 5, 2007

Bærsaus:

5 dl vann

1 vaniljestang (splitt opp stangen, og skrap opp margen – bruk begge deler i kokingen)

1 ss stjerneanis

400 g sukker

2 ss maizenna

500 g bærblanding (Kirsebær, bringebær, bjørnebær eller tyttebær)

3 ss brun rom

3 ss Grand Marnier (kan erstattes med Cointreau eller Curaqao)

Fløterand:

1 l fløte

200 g sukker

margen fra 1 vaniljestang, eller 1 ts vaniljesukker

8 pl. gelatin

Kok opp sukker, vann, vanilje og anis. Rør ut maizennaen med litt vann (ca 4 ss), hell så dette over den kokende sukkerlaken, gi det hele et nytt oppkok og sil laken. Bærblandingen legges i den varme laken og tilsett rom og Grand Marnier.

Fløten piskes sammen med sukker og vanilje til den er tyktflytende. Smelt den på forhånd oppbløtte gelatinen og bland den inn i fløtekremen. Fukt en randform og sikt et tynt lag med melis. Kakk ut overflødig melis og fyll i kremen. Avkjøles. Desserten kan også lages rett i dessertskålene til hver enkelt gjest, eller man kan fylle den i en serveringsbolle som gjestene selv forsyner seg fra. Slik tømmer du randformen: Dypp den avkjølte formen kort i varmt vann, legg under tallerken og vend fløteranden ut.