Crevettes au lait de coco august 21, 2008

Shrimps

Sliced ginger

Crushed garlic

onions

olive oil

salt and pepper

red chilis

2 cups coconut milk (according to your preference, you can use more if you want or lesser)

1. Heat the frying pan with olive oil and fry onions, garlic, ginger and chilis.

2. Once it’s aromatic, pour in the the coconut milk and let it oil for several minutes.

3. Mix in the shrimps at the frying pan and season it with salt and pepper according to your taste. Cook it in 3 minutes or more or until you’ll smell the odor of the garlic and ginger.

4. Serve it with rice.

Cha gio august 19, 2008

12 stk. tørkede risflak
ca. 4 dl olje til fritering
500 g kjøttdeig av svin
1 stk. liten løk
1 stk. stilk stilkselleri (stangselleri)
1 stk. gulrot
2 stk. vårløk
3 ss hakket frisk koriander
1 ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
½ ts pepper
1 ss karri
1 ts chilipulver
1 ss sitronsaft
1 ss sesamolje
1 ts salt
1 stk. eggeplomme

1. Finhakk løk, stilkselleri, gulrot, vårløk og koriander. Bland dette godt sammen med kjøttet og resten av ingrediensene, unntatt eggeplommen. La kjøttdeigen trekke smak i ca. 1/2 time.

2. Dypp risflakene i varmt vann, legg de på et vått kjøkkenhåndkle.

3. Legg to skjeer av fyllet diagonalt på hvert risflak. Brett begge kantene over blandingen og fold over. Sørg for at blandingen ikke kommer ut. Lim skjøtene med pisket eggeplomme.

4. Varm olje i en wok eller kjele til olje holder en temperatur på ca. 180 grader. Legg en og en vårrull forsiktig i den varme oljen. Stek rullene i ca. 4 minutter til de er gylne. Ta opp rullene med en hullsleiv eller klype og la de renne av seg på et papirhåndkle.

Vårrullene dyppes i en dip og spises med hendene. Se oppskrift på Chili- og peanøttdip.

PSST: Risflak får man tak i på de fleste store dagligvareforretninger. Du kan også erstatte de med filoflak.

Havets fristelse august 16, 2008

1 pk. nudler

20 stk. friske blåskjell

12 stk. kokte scampi

2 ss hakket frisk koriander

Limedressing:

2 ts revet fersk ingefær

1 båt presset hvitløk

1 ss honning

1 dl druekjerneolje

2 ss støtt frisk koriander saft og revet skall av 2 stk. lime

Kok nudler etter anvisning på pakken, la de renne av og avkjøles.

Bland sammen dressingen og smak til. Legg nudler på et fat og fordel skalldyrene på. Slå over dressingen, og server med frisk koriander og limebåter. Om du ønsker kan krabbe brukes i stedet for blåskjell og scampi.

Kokte strimler av gulrot og purreløk kan også være godt til. Det samme med sesamchips som lages av filodeig penslet med sammenpiskede egg. Strø deretter på sesamfrø og salt og stek i ovn på 180 grader C i ca. 10 min. Avkjøl på rist og server til.

Chow-chow august 15, 2008

600 g renskåret svinekjøtt i strimler
2 ss olje
1 ts karri
2 stk. løk i tynne båter
6 stk. sopp evt. 1 liten boks hermetisk
1 ts salt
½ ts pepper
3 dl vann
1 ts buljongpulver
1 boks hermetisk ananas i biter, liten boks
1 stk. rød paprika i strimler
2 stk. syrlige eple i terninger
2 ts finhakket syltet ingefær
2 ss tomatpuré
1 ss maisennamel
1 dl matfløte

1. Varm en stor stekepanne med høye kanter eller en vid gryte. Ha i olje og karri. La dette surre litt før du tilsetter kjøttet. Brun kjøttet lett.

2. Tilsett løk og sopp og fres dette. Dryss over salt, pepper og vann + buljong.

3. Kok opp og tilsett ananas, paprika, epler og ingefær. Rør om og ha i tomatpurè.

4. Rør maisennamelet ut i fløten og hell over i gryten. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter.

Nudelsalat med lammefilet august 14, 2008

600 g lammefilet
1 pk. risnudler , vermicelli
1 ss chiliolje
2 båt hvitløk
200 g voksbønner
1 stk. rød paprika
1 krm salt
1 ss soyasaus
2 ss søt chilisaus
3 ss frisk koriander
100 g peanøtter

1. Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Finskjær lammefileten og del den i tynne skiver.

2. Finhakk hvitløk, rens bønner og skjær paprika i strimler.

3. Varm chiliolje i en wok eller panne på sterk varme. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder. Tilsett kjøtt og stek til det har fått en fin bruning., ca. 2 minutter.

4. Tilsett bønner og paprika og stek videre i et par minutter. Dryss over salt og tilsett soyasaus og chilisaus. Bland sammen og ta pannen vekk fra varmen.

5. Tilsett nudler, hakket koriander, og peanøtter.

Lam og nudelsuppe august 13, 2008

Ca 500 g strimlet lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
2 ss olje til steking
1 ss finkuttet fersk ingefær
1 stk. løk kuttet i grove biter
2 båt finkuttet hvitløk
2 stk. gulrot kuttet i skiver eller staver
1 l vann
2 ts salt
1 ts sukker
2 dl halvtørr sherry
100 g shitakesopp
4 stk. vårløk kuttet i skiver
4 ss frisk koriander
100 g ris- eller egg nudler

1. Fres kjøttet en varm wokpanne i to omganger. På denne måten blir kjøttet stekt og ikke kokt.
2. Fres ingefær, hvitløk, løk og gulrot raskt. Ha i kjøttet og tilsett all væsken sammen med salt, sukker og sopp.
3. La suppen småputre i 20-30 minutter før du har i vårløk, koriander og nudler. Trekk suppen til side og la trekke i 5 minutter før du serverer.

Server suppen rykende varm.

Indisk lammekorma (lam i yoghurt) august 12, 2008

800 g lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
3 båt hvitløk
1 stk. løk
2 ts revet fersk ingefær
1 ts korianderfrø
2 ts malt spisskummen
1 ts malt kardemomme
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
3 ss tomatpuré
2 dl yoghurt naturell

1. Skjær kjøttet i 3 cm store terninger og ha det over i en bolle.

2. Skjær den ene løken i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprocessor og kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Ha blandingen over kjøttet og la det stå og trekke smak en time.

3. Del den andre løken i skiver, varm olje i en stor panne og tilsett løken. Stek på middels varme til løken blir myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca. 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

4. Tilsett tomatpuré og 2 ss av yoghurten. Bland godt og kok til all overflødig væske er borte. Tilsett resten av yoghurten og rør til det har fått en tykk konsistens.

5. Skru ned varmen, legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca. 30 minutter. Tilsett litt vann om nødvendig.

Server med ris og indisk brød.

Chicken Rice Ball august 2, 2008

1/2 c. chopped celery
1/4 c. sliced green onions
2 tbsp. butter
2 tbsp. flour
1/4 c. chicken broth
2 c. cooked rice
1 1/2 c. diced, cooked chicken breast
1/2 c. or 2 oz. shredded American cheese (white or yellow)
1 beaten egg
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. chili powder
1/4 tsp. poultry seasoning
1/2 c. corn flake crumbs
1 can cream of mushroom soup
2 tbsp. sliced green onion
1/4 c. milk

Cook celery and onions in butter until tender. Blend in flour. Add broth slowly. Cook and stir until thick. Stir in cooked rice, chicken, cheese, egg and seasoning. Form into balls. Roll in corn flake crumbs. Bake at 350 degrees for 25-30 minutes.

Heat remaining ingredients. Add milk, thin down, add 2 tablespoons onions and serve over balls.

Vårruller med chilli og peanut sauce april 23, 2008

50 g ris vermicelli nudler

250 g hakket svinekjøtt

1 ss olje

1 fedd hvitløk

1 ts rød chilli, frisk, hakket

2 st grønne sjalottløk, hakket

1 gulrot, revet

1 ss koriander blader, frisk, hakket

1 ts fiskesaus

100 g reker, kokt og hakket

30 stk vårrullsdeig

1 ss mel

2 ss vann

Olje til frityrsteking

Chilli & peanøttsaus:

1/4 kopp eddik, hvit

2 ss sukker

1/2 stk hakket agurk, uten skall

1/4 ts rød chilli, frisk, hakket

1 ss peanøtter, hakket

Dekk ris vermicelli nudlene med varmt vann i en skål, ca. 10 minutter. La dem renne av. Varm opp oljen i en tykkbunnet panne og tilsett kjøtt, hvitløk og chili. Stek godt og rør rundt til kjøttet er brunt. Tilsett løk, gulerøtter, koriander, fiskesaus, reker vermicelli. Stek og rør til det er gjennomstekt. Sett det til avkjøling.

Legg ca 1 ss kjøtt på et hjørne av hvert deigblad, smør hjørnet med en blanding av mel og vann. Fold venstre og høyre hjørne inn, rull rundt og lukk. (Som en konvolutt). Like før servering frityrstekes rullene i varm olje til de er brune. La dem renne av på et papir.

Server rullene varme sammen med chili og peanuttsaus som du lager slik: Bland eddik og sukker i en panne, rør i dette til sukkeret er opplølst. La det koke, la det småkoke uten lokk i ca. 4 minutter til sirupmassen begynner å få farge. Fjern sirupen fra varmen og hell den over i en skål. Avkjøl og rør i resten av ingrediensene.

Tips: Steker du vårrullene noen dager i forveien, kan de fryses til de skal brukes.

Shanghainese meat dumplings marts 29, 2008

skin
250g Hong Kong flour
120ml water

filling
500g pork loin, minced
50ml ginger and onion juice
100ml superior stock
1 tbsp soy sauce
1 tsp sesame oil1 tbsp sugar1 tsp salt or to taste
1 pinch white pepper powder
50g frozen superior stock, cut into 5g cubes

dipping sauce
30g ginger, cut into julienne
3 tbsp black rice vinegar

To prepare skin: In a large bowl, mix flour with water and knead into a smooth dough. Cover the dough with a warm towel and leave to rest for 15-20 minutes. On a lightly floured surface, roll the dough out into a thin sausage shape and cut into pieces, about 7g each. Using a mini rolling pin, roll out each piece into a flat circle.

To prepare filling: In a mixing bowl, combine all the ingredients and mix thoroughly. Cling wrap and store in the refrigerator until needed.

To assemble: Fill each dough circle with a heaped tablespoon of the filling and a cube of frozen superior stock. Seal the edges with 18 pleats. Steam for 6 minutes. Serve piping hot with shredded ginger and black vinegar.• To make the superior stock, simmer old chicken, Yunnan ham, pork loin and chicken feet together for 3-4 hours