Mazarin kage med Ananas Chutney september 26, 2007

250 g marcipan

3 æg

125 g flormelis

150 g chokolade

Marcipanen smuldres i en gryde, ved svag varme. Flormelis drysses i + æggene (et æg ad gangen). Hældes i en smurt springform og bages ved 190 grader på nederste rille i 25-30 min. Pensles med smeltet chokolade og stilles til afkøling. Serveres med Ananas chutney og evt. flødeskum.

Ananas Chutney

kvart ananas

43 g sukker

½ kanelstang

salt

Skræl ananasen med en kniv og fjern stokken. Skær frugten i små stykker og kog den mør med sukker og kanel. Fjern kanelstangen og blend med en stavblender til en lind masse.

Wienerschnitzel med braseret kartofler + grønt

2 skiver kalvefilet på ca. 150 g (1/2 cm tykke)
pepper og salt
Smør til stegning
50 g smør
1 ss grov dijonsennep
5-6 ansjosfileter
2 ss hakket persille
lidt presset saft av en Citron
citronskiver
lidt peberrod

4-5 kartofler
Grønsager

Bank kalve fileterne let med hånden. Brun smørret i en pande og steg fileterne ca. 2 minutter på hver side til de er blevet brune. Krydre let med salt og pepper. Rør sammen ingredienserne til smørret.

Serveres med kogte grønsager og brasekartofler.

Laksepaté i butterdej med grøn salat og yoghurtdressing

2 couv.

233 g laksefileter
1/10 l piskefløde 38%
1/3 stk æg
1/3 knivspids cayennepeber
1/2 tsk køkkensalt
200 g frisk spinat
1 l vand
2/3 tsk køkkensalt

Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min. Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand. Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g).

Kom piskefløde, æg,laksetern, salt og cayennepeber i en foodprocessor. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis – og i nævnte rækkefølge – laksefars, spinatblade, laksestykker, spinatblade og laksefars.

Bank formen let mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen 1 time 10 min ved 150 grader. Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.

Server med grøn salat og yoghurtdressing

1/ Hovedret: Winerschnitzel med kogte grønsager og braset kartofler

2/ dessert: Mazarinkage med ananas chutney

Jordbærgrød

½ kg jordbær (vi brugte frosne, da der ikke er sæson)

1½ dl vand

5 spsk sukker

2 tsk. honning

3 spsk majsstivelse (vi brugte snowflakes – som giver samme effeckt)

2 spsk vand

Skyl og nip bærrene. Kog dem møre 2-3 min. i vand og tilsæt sukker. Rør maizenaen ud i koldt vand og rør jævningen i grøden under omrøring. Kog grøden i ca. 1 min. og smag til . Server grøden lun eller kold med mælk eller fløde til.

Carapulka med Ris pilaw

750g svinekød
1 stort løg
Lidt karry og paprika
250g frosne perleløg
150g bacon
250g cocktailpølser
1 dl fløde
100g champignoner

Reven stærk ost
Lidt mel til jævning
1l bouillon
Smør

Kød og løg brunes i smør sammen med paprika og karry. Hældes i en gryde og bouillon hældes over så det lige dækker. Perleløg hældes ved, inden det er mørt. Retten skal koge i ca. 1 time 15 min. sammenlagt. Retten jævnes med fløde eller meljævning og hældes i et ildfast fad.Bacon steges på panden og derefter svitses champignon og cocktailpølser let i baconfedtet. Bacon, champignon og pølser fordeles oven på fadet, drysses med reven ost og smørklatter, gratineres i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til overfladen er gylden og sprød. Hertil kan servers ris og / eller salat.

Dessert: Jordbærgrød med fløde/mælk

Cedar Plank Grilled Salmon september 23, 2007

Untreated cedar plank
1 red pepper
1 small onion
16 stalks asparagus
2 large mushrooms
Cooking spray
1 tsp Mrs. Dash Garlic and Herb Seasoning
2 pounds salmon filets, boneless skinless
1 tsp coarse salt
1 tsp Mrs.Dash Original Seasoning
1 tsp rosemary leaves
1/2 cup grainy Dijon mustard
2 tbsp brown sugar
Squirt bottle of water
2 tbsp olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
1 loaf foccacia bread

On the night before make sure that you soak your plank in water until you are ready to cook with it.

Preheat BBQ to med (approx 350º F).
Cut pepper and onion into large chunks, heaping into center of veggie basket as you cut.
Snap off bottom node of each asparagus stalk and discard.

Break remaining asparagus stalks into 2 or 3 pieces and quarter mushrooms. Place all in basket.
Spray veggies with cooking spray, sprinkle with spice and place on lower rack of BBQ.
Rinse the salmon thoroughly under water, then pat dry with a paper towel. On one side only, smear salmon with the salt, spices and mustard then sprinkle on the brown sugar.
Place the presoaked plank on the grill. Close the lid for a few minutes but keep checking until you see smoke.

Turn the plank over and place the salmon, rub side up, on top of the plank.
Move the veggies to the top rack or on one side of the BBQ with reduced heat. Toss often.
The salmon will be ready when it flakes off easily with a fork (approx 10-15 minutes).
Squirt the edges of the board if they catch on fire. You will have to keep lifting the lid to check.
Drizzle olive oil and vinegar in a small bowl for dipping.

Toss foccacia bread on top rack of BBQ for just a minute while serving up the plates.

Roasted Garlic, Feta and Walnut Dip, Toasted Flat Bread

1 medium bulb garlic, end cut off, 1 clove reserved

1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus some for drizzling

1 cup walnut halves, toasted

1 1/2 cups feta cheese, crumbles

1/2 cup milk

1 teaspoon dried oregano

1/4 cup flat-leaf parsley, a handful of leaves

Freshly ground black pepper

1/2 teaspoon crushed red pepper flakes

1 large clove garlic, reserved from above, cracked away from skin 4 flat breads or pitas, cut into wedges and toasted

Preheat oven or toaster oven to highest setting. Pour oil over cut side of garlic bulb and rub into skin. Double wrap garlic in foil and roast 20 to 25 minutes in toaster oven or hot conventional oven.

Combine walnuts, feta, milk, oregano, parsley, black pepper, red pepper and garlic clove in food processor and pulse process until spread is smooth. Scrape spread into serving dish with spatula. Drizzle dip with extra-virgin olive oil and serve.

When you remove garlic from the oven, turn heat off. Arrange triangles of cut pita or flat brad on a small tray or cookie sheet. Place bread into the hot toaster oven or conventional oven. The bread will be warmed through and lightly toasted in 5 minutes.

Den kan virkelig anbefales!!

Basic Chicken Stock september 18, 2007

305 g chicken parts
2/3 large onion
2 stalks celery, including some leaves
2/3 large carrot
6 g salt
2 whole cloves
950 ml water
40 ml cold water (optional)
2/3 egg

Quarter onion. Chop scrubbed celery and carrot into 1 inch chunks. Place chicken pieces, onion, celery, carrot, salt, and cloves in large soup pot or Dutch oven. Add 6 cups water. Bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer for 1 hour.

Remove chicken and vegetables. Strain stock. Skim fat off the surface.
To clarify stock for clear soup, removing solid flecks that are too small to be strained out with cheesecloth, follow this method. Separate the egg white from the egg yolk, and reserve the shell. In a small bowl, combine 1/4 cup cold water, egg white, and crushed eggshell. Add to strained stock, and bring to a boil. Remove from heat, and let stand 5 minutes. Strain again through a sieve lined with cheesecloth.

Fondue med Abrikos

50 gr. Mandler
10 gr. Smør
1 dl. Fløde
2 Plader letbitter chokolade
1 Plade flødechokolade
2 spsk. Abrikoslikør

Mandlerne skoldes og hakkes fint og ristes let. Fløden hældes forsigtigt ved, og den knuste chokolade smeltes under svag varme. Abrikoslikør tilsættes, og alt hældes over i fonduegryden. Der dyppes med halve abrikoser, jordbær, meloner, druer eller nødder. Abrikoslikør og kaffe drikkes til.

Jægersuppe

ca. 1,3 liter

1 skalotteløg

3 dl. friske tragtkantareller – eller 1,5 dl. tørrede

1-2 spsk. smør

2 spsk. hvedemel

7 dl. kraftig bouillon elg, hjort eller okse

2 dl. fløde

2 dl. mælk

1 dl. creme fraiche

1 spsk. soya

3 kværnede rosépeberkorn

3 spsk. madeira

Løget hakkes fint og brunes i gryden sammen med svampe. Mel drysses over og bouillon spædes lidt efter lidt til. Lad det simre i ca. ti minutter. Tilsæt fløde, mælk, cremefraiche, soya og peber og lad det koge yderligere 5-10 minutter. Tilsidst tilsættes madeira og evt. salt og yderligere peber.