Plum cake (Blomme kage) september 2, 2008

2 Tablespoons Currant or Seedless Raspberry Jam
3 Tablespoons Brandy
1 Pound (10-12) Italian Prune Plums, halved and pitted
3/4 Cup Unbleached Flour, plus extra for dusting the pan
3/4 Cup Sugar
1/3 Cup Slivered Almonds
1/2 Teaspoon Baking Powder
1/4 Teaspoon Salt
6 Tablespoons Unsalted Butter, cut into 6 pieces, softened but still cool
1 Large Egg, Plus
1 Large Yolk, room temperature
1 Teaspoon Vanilla
¼ Teaspoon Almond

ExtractPowdered Sugar, for serving

Cook jam and brandy in 10 inch nonstick skillet over medium heat until reduced to thick syrup, 2 to 3 minutes. Remove skillet from heat and place plums cut-side down in syrup. Return skillet to medium heat and cook until plums shed their juices and thick syrup is again formed, about 5 minutes, shaking pan to prevent plums from sticking.

Cool plums in pan, about 20 minutes.Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. Grease and flour 9 inch springform pan. Process sugar and almonds in food processor until nuts are finely ground, about 1 minute. Add flour baking powder, and salt; pulse to combine. Add butter and pulse until mixture resembles coarse sand, about ten 1 second pulses.

Add eggs, vanilla, and almond extract and process until smooth, about 5 seconds, scraping bowl once if needed (batter will be very thick and heavy)Transfer batter to prepared pan; using spatula, spread batter evenly to pan edges and smooth surface. Stir plums to coat with syrup. Arrange plum halves, skin-side down, evenly over surface of batter (pack with fruit, place over entire surface of batter and not touching pan edges).

Bake until cake is golden brown and wooden skewer inserted into center comes out with few crumbs attached, 40-50 minutes. Run paring knife around sides of cake to loosen. Cool in pan on wire rack until just warm or to room temperature, at least 30 minutes. Remove cake from pan and dust with powdered sugar. Cut into wedges and serve.

Æblekage juni 21, 2008

500 g mel
170 g sukker
2 dl fromage frais
1 tsk vanille
1 spsk bagepulver
3 Æbler
Æg til pensling

Revet æble blandes sammen med vanille og sukker.Tilsæt fromage frais.

Mel og bagepulver blandes og tilsættes dejen. Dejen æltes og ca. 2/3 lægges i en kageform på ca. 15 x 25 cm.

Skær to æbler i skiver, dyp dem evt. i sukker, og læg dem på dejen.

Den sidste del af dejen rulles ud og skæres i strimler på ca. 1,5 cm. Flet dem hen over æblerne og pensel med æg.

Bages 30-35 minutter ved 200°.

Fresh strawberry cupcakes juni 4, 2008

1 3/4 c all-purpose flour

1 t baking soda

1 c sugar

1/2 c chopped walnuts

2 eggs

1/2 c vegetable oil

1/2 t almond or vanilla extract

1 cup (10 oz) crushed fresh strawberries mixed with 3 T sugar.

Mix together flour, baking soda, sugar and nuts in a bowl. In another bowl, beat together eggs, flavoring and oil until well blended.

Add strawberries and beat at slow speed of mixer until berries are partially broken. Beat in flour mixture slowly until smooth, but pieces of berries are still visible. Pour batter into greased muffin tins, filling to half. Bake at 350 deg F for 30 minutes, or until they test done. Or, bake in greased 9x5x3″ loaf pan for at 350 deg F for 1 hour, or until done.

Chocolate Cake with beer (Eng vers.) maj 26, 2008

Cake:
1 cup Guinness
1/2 cup plus 2 tablespoons butter
1/2 cup cocoa
2 cups superfine sugar
3/4 cup sour cream
2 eggs
1 tablespoon vanilla extract
2 cups all-purpose flour
2 1/2 teaspoons baking soda

Frosting:
8 ounces cream cheese (optional)
1 1/4 cups powdered sugar
1/2 cup heavy cream

Preheat oven to 350° and grease and line with parchment paper a 9-inch springform pan.

Pour the Guinness into a large saucepan and add the sliced butter.

Heat until the butter is melted and remove from the heat.

Whisk in the cocoa and sugar. In a separate bowl, beat the sour cream with the eggs and vanilla. Add the sour cream mixture to the Guinness mixture in the saucepan. Finally, beat in the flour and baking soda.

Pour the batter into the greased and lined springform pan and bake for 45 minutes to an hour. (I baked mine for 53-55 minutes, checking with a toothpick for doneness and it came out well. Your oven may vary.) Cool completely in the pan on a wire rack.

For the frosting, beat the powdered sugar and cream cheese together until well combined and creamy. Add the cream and beat again until it’s a spreadable consistency. I found slowly adding the cream and beating the icing very well gave excellent results. At first there seems like a lot of frosting for just the top of a 9-inch cake but don’t skimp!

The idea is to frost the top of the cake until it resembles the frothy head of a pint of Guinness. It’s quite dramatic and lovely.

Skovens drøm maj 24, 2008

Lagkagebunde

4 store æg

135 g sukker

125 g mel

1 tsk vanillesukker

Pisk æggene med sukkeret og vanillen til massen er hvid og tyk som mousse. Det tager lang tid! Vend forsigtigt melet i ad 3 omgange og fyld i en smurt 25 cm springform. Bag ved 190 grader i ca 30 minutter.

Mokka pannacotta

5 dl fløde

1,5 dl mælk

120 gram sukker

150 g mørk chokolade

10 gram instant kaffe

2 blade husblas

Læg husblassen i blød. Hak chokoladen og hæld den i en skål sammen med kaffen. Bring fløde, mælk og sukker i kog i en gryde. Så snart det koger, tages det af varmen og husblassen smeltes ned i. Hæld derefter blandingen over chokolade/kaffe og rør forsigtigt rundt til al chokoladen er smeltet. Sæt det på køl i 4 timer.

Skovbærmousse

250 gram blandede bær

1 dl sukker

1/4 tsk vanillepulver

1 spsk maizena

2 dl vand

Bring det hele, pånær maizena i kog, og lad det simre et par minutter til det ligner grød. Tag gryden af varmen og rør jævn med maizena, rørt ud i to spsk koldt vand. Sæt på køl til det er kølet helt af. Pisk 2,5 dl fløde meget stiv og vend 150 gram af frugtgrøden forsigtigt i. Gem resten.

Læg kagen sammen:

200 gram marcipan

Flæk lagkagen i tre bunde. Fordel pannacottaen på de to nederste bunde og smør siderne med et tyndt lag skovbærmousse.

Saml en sprøjtepose med en 2 cm rund tyl og fyld med skovbærmoussen.

Sprøjt store “bomber” langs kanten af øverste bund og spred et lag frugtgrød på resten af overfladen. Rul marcipanen ud til et bånd, lidt højere end selve lagkagen og tryk den fast på siderne.

Stil på køl til den skal spises – max 24 timer.

http://www.anarka.dk/blog/

Chokoladekage med øl maj 23, 2008

4 – 6 personer

225 g blødt smør
350 g farin
4 store æg, sammenpisket
225 g hvedemel
½ tsk bagepulver
2 tsk natron
100 g Cacao
4 dl Guinness (øl)

Trøffelcreme:
2 dl piskefløde
200 g hvid eller mørk chokolade
15 g smør, kold

Indstil ovnen på 180°C. En kageform 20 – 25 cm smøres godt.

Rør smør og sukker godt sammen og rør de sammenpiskede æg i lidt ad gangen.

Sigt herefter mel, bagepulver og natron sammen og rør kakaoen i guinnessen (det er rigtig nok).

Rør mel og øl-cacao blandingen skiftevis i dejen. Rør godt hele tiden. Kom dejen i den velsmurte bageform og bag 1 – 11/4 time. Mærk efter med en nål eller en strikkepind om kagen er færdig.

Lad den køle ca. 10 min. inden den vendes ud af formen og køler helt af på en bagerist.

TrøffelcremePisk fløde og chokolade sammen over vandbad. Tag det af varmen og pisk det kolde smør i.

Når kagen er afkølet kan man pynte med hvid eller mørk chokolade trøffelcreme, og servere den sammen med friske bær, en bær coulis eller en god hjemmelavet vanilleis.

Valnødkage med abrikos maj 12, 2008

4 stk. æg

160 g sukker
1 ts bagepulver

2 ss kartoffelmel

100 g mandler

100 g valnød kærner

Fyld og pynt:

1 boks hermetiske abrikoser

200 g abrikos syltetøj

4 dl fløde

2 ss sukker

Valnødbund:
1. Pisk æg og sukker til ægge dosis.

2. Mal mandlerne og valnødderne

3. Sigt i kartoffelmel og bagepulver og bland det forsigtig ind i ægge dosisen sammen med de malte mandler og valnødderne.

4. Held røren i kage form, 23 cm i diameter belagt med bagepapir i bunden.

5. Steg valnødbunden midt i ovnen ved 170 ºC i ca. 30 minutter.

Fyld og pynt:
1. Pisk fløden med sukker og vend syltetøjet ind i den halve mængden med pisket krem.

2. Del kagen i to.

3. Læg det ene lag på et kage fad og smør udover kremen med syltetøj.

4. Læg det andet laget med kage ovenpå syltetøj kremen, og smør resten av kremen på toppen av kagen.

5. Pynt med opskåret hermetisk abrikos.

Charlotte russe

Rullekake:

4 stk. egg

120 g sukker

120 g hvetemel

½ ts bakepulver

2 dl jordbærsyltetøy eller bringebær (hindbær)

Enkel fromasj:

5 dl fruktyoghurt

1 pk gelepulver med f.eks jordbærsmak

3 dl kremfløte

2 ½ dl vann

Rullekake:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.

2. Sikt i hvetemel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.

3. Hell røren i en langpanne dekket med bakepapir.

4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 200 ºC i ca 8 minutter.

5. Hvelv kaken over på et matpapir/pakepapir som er drysset med sukker. Trekk bakepapiret av kaken. Bakepapiret løsner lett hvis det pensles med kaldt vann.

6. Smør syltetøy jevnt utover hele kaken, men ikke på den ene langkanten som blir den ytterste kanten i rullen. Rull kaken sammen på langs. Arbeid raskt slik at kaken ikke stivner og blir vanskelig å rulle.

7. Rull bakepapiret litt stramt rundt kaken og la kaken ligge til den er avkjølt.

8. Skjær kaken i ca 1 cm tykke skiver.

Enkel fromasj:
1. Visp kremfløten til luftig krem og bland i yoghurten. Velg den smaken du liker best. Løs geléen opp i kokende vann. Avkjøl litt og rør den i yoghurtblandingen.

1. Dekk en liten kakeform eller en bolle medplastfolie. Rullekaken som er skjært i skiver legges i bunnen og opp langs sidene.

2. Hell i fromasjen og la kaken stå kaldt til fromasjen er stiv.

3. Ta den ut av formen og sett kaken på fat. Pynt den gjerne med frukt som passer til yoghurtsmaken.

Romkage med jordbær maj 9, 2008

Sukkerbrød:

5 stk. egg
120 g sukker
100 g hvetemel
3 ss potetmel
1 ts bakepulver

Romkrem:
1 stk. vaniljestang
4 dl helmelk
1 ½ dl kremfløte
120 g sukker
4 stk. eggeplomme
4 ss maisennamel
4 dl kremfløte
50 g marsipan
½ stk. eggehvite

grønn konditorfarge
400 g jordbær
1 pk jordbærgele eller 1/4 pk jordbærgele

Sukkerbrød:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.3. Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.

Romkrem:
1. Ha 4 dl melk og halve mengden med sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene og tilsett alt i kjelen. Varm dette opp til kokepunktet under omrøring.

2. Rør sammen 1 dl fløte, eggeplommene, maizenna og resten av sukkeret.

3. Hell den varme væsken oppi eggeblandingen, litt etter litt, mens du rører med en visp.

4. Hell blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i ca 1. minutt under omrøring. Rør godt slik at kremen ikke brenner seg. Smak til kremen med romessens. Avkjøles hurtig.

5. Pisk opp kremfløten og rør halvparten forsiktig inn i den kalde romkremen.

Fremgangsmåte:
1. Del sukkerbrødet i tre lag.
2. Legg første lag på et kakefat og dynk lett med melk. Smør utover halvparten av romkremen.
3. Legg på et nytt lag med kakebunn og dynk lett med melk. Smør utover resten av romkremen.
4. Legg på det siste laget med kakebunn og dynk lett med melk.

5. Tilsett litt eggehvite i marsipanen, slik at den blir så løs at den kan sprøytes. Farg den med grønn konditorfarge. Sprøyt marsipanen med en stjernetyll langs kanten av kaken. Marsipankanten skal være der for å hindre geleen i å renner ned langs kanten av kaken.

6. Del jordbærene på langs og legg de oppå kaken.

7. Lag gele etter anvisning på pakken, men benytt kun halv mengde vann. Avkjøl geleen og hell den forsiktig over jordbærene idet den begynner å stivne. Eller smelt forsiktig ferdiggele over svak varme, til den blir flytende. Avkjøl litt og hell den over jordbærene.

8. Sprøyt til slutt ut resten av kremen i staver langs kanten av kaken, med en stjernetyll.

Vandbakkelse krans

125 g smør

2 ½ dl vand

2 ½ dl hvedemel

4 stk. æg

Fyld

4 ss. melis

2 stk. æggeblommer

4 dl fløde

1 glas /boks mascarpone ost

Frugt og bær til pynt

Kog op mælk, sukker og smør. Tilset melet og rør til dejen slipper bunden. Afkøl lidt og rør i et æg om gangen. Brug gerne en håndmikser. Dejen skal være så tyk at den holder formen når den sættes på pladen med ske, eller sprøjtes med sprøjtepose.

Dæk stegepladen med bagepapir og sprøjt dejen til en rund krans. Steg vandbakkelserne ved 200 grader i ca. 20 – 25 minutter. Vær forsigtig med at åbne ovndøren under stegningen og la gerne den færdigstegte kransen stå lidt ekstra i ovnen med døren åben. Afkøl kagerne helt på rist.

Pisk æggeblommer og melis til æggemasse. Visp fløden til luftig krem, og bland ind osten sammen med æggemassen.

Del kransen i to og fyld den. Drys melis på toppen. Del op frugt og bær, og ha dette i midten av kransen.