Garlic bread maj 21, 2008

1 16-ounce loaf of Italian bread or French bread

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened

2 large cloves of garlic, smashed and minced

1 heaping tablespoon of freshly chopped parsley (optional)

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Preheat oven to 350°F.

Cut the bread in half, horizontally. Mix the butter, garlic, and parsley together in a small bowl. Spread butter mixture over the the two bread halves. Place on a sturdy baking pan (one that can handle high temperatures, not a cookie sheet) and heat in the oven for 10 minutes.

Remove pan from oven. Sprinkle Parmesan cheese over bread if you want. Return to oven on the highest rack. Broil on high heat for 2-3 minutes until the edges of the bread begin to toast and the cheese (if you are using cheese) bubbles. Watch very carefully while broiling. The bread can easily go from un-toasted to burnt.

Remove from oven, let cool a minute. Remove from pan and make 1-inch thick slices. Serve immediately.

Avocado suppe april 23, 2008

2 stk avocado¨

1 purre

2 kokte poteter

Saften av 1/2 lime

1 1/2 dl matfløte

Ca 8 dl vann

1 terning buljong

1 dl tørr hvitvin

Salt

Hvit pepper

Del avocadoene og fjern steinene. Skrell dem og skjær kjøttet i biter. Vask purren og skjær den i 2 cm store biter biter. Skrell poteter og skjær i like store biter. Ha avocado, purre og poteter i en food processor. Tilsett sitronsaften og kjør blandingen til mos. Tilsett buljong og fløte. Kjør miksen videre til fin, jevn konsistens. Tilsett hvitvin til slutt. Smak til. Server suppen fra porsjonsboller. Du kan gjerne ha i nykokte blåskjell, reker eller rogn i suppen for ekstra smak.

Agurk kunst

2 agurker
2 store modne avocadoer
1 bundt purreløk
1 gulrot
3 dl kremfløte
1 fedd hvitløkS
alt & pepper
Sitronsaft etter smak

Skjær rundt agurken med en ostehøvel og skjær agurken i fine strimler. Pisk kremfløten stiv. Mos eller bland avocadoene med kremen, presset hvitløk og krydder. Smak til med sitronsaft. Klipp purreløkene fint og rør dem inn i kremen. Skjær gulerøttene i fine tynne tråder. Rull sammen agurkene og fest dem med en tannpirker uten smak. Fordel fyllet i agurkene og dryss på purreløk og pynt med gulerottråder.

Server.

Kongerejer i plomme sauce

4 ss Hoi Sin Sauce (Kinesisk Plommesaus)

1 1/2 dl hvitløksmajones

24 rensede kongereker

Frityrolje

Bland plommesausen og majones til fargen er jevn og sausen er glatt. Ha den i en serveringsbolle. Sett den kaldt. Vask og rens kongerekene, legg dem på litt kjøkkenpapir slik at de får rent godt av. Varm opp frityrolje i en stor tykkbunnet panne.

Sjekk med en pinne om det bruser rundt den, da er oljen klar. Ha i kongerekene når oljen er varm. Rekene tar kort tid, når de er lyserosa på farge etter ca 3 minutter tar du dem opp. Legg på et nytt kjøkkenpapir slik at de renner godt av. Serveres straks alle er ferdige sammen med plommesausen.

Tips!

Ha denne retten som del av et tapasbord, ta da en tannpirker uten smak igjennom hver reke og legg dem ved siden av sausen.

Quail eggs with mayo marts 29, 2008

5 quail eggs

¼ cup mayonnaise

¼ tbsp truffle oil

¼ cup tobiko (flying fish roe)

Bring water to a boil. Place quail eggs in and boil for 3 minutes. Remove and place in cold water. Peel shell. Trim ends so they lay flat on serving dish. Cut into halves.

Mix mayo and truffle oil. Place a little truffle mayonnaise on one side of each egg halves. Top mayo with tobiko and arrange on serving platter.

Antipastosalat med basilikumdressing februar 23, 2008

1 1/3 stk rød peberfrugt
2/3 pose frisk Legro basilikum
2/3 fed hvidløg
1/3 tsk køkkensalt
1 1/3 dl olivenolie
267 g mozzarella 45+
167 g parmaskinker
2 2/3 bøftomater
4 hårdkogte æg
1/3 dl sorte oliven

-Tænd ovnen på grill-funktion. Læg peberfrugterne ind og grill dem til de er “kullede” på alle sider. Læg dem herefter i en frysepose, luk posen og lad dem ligge i 10 min. Pil skindet af dem og skær dem i strimler.

-Bland basilikumblade, hvidløg og salt i en blender og blend dem til en grov masse. Tilsæt gradvist olivenolien under blendningen. Hæld basilikumolien op i en lille skål.

-Skær mozzarellaen i tynde skiver. Placér parmaskinken i en cirkel langs kanten af et serveringsfad. Fordel mozzarellaskiverne indenfor cirklen af skinke og tomatskiver indenfor ostecirklen. Til sidst placeres æggeskiver allerinderst på fadet. Ovenpå salaten drysses peberfrugtstrimlerne, oliven og noget af basilikumolien. Servér resten af olien som tilbehør til salaten.

Laksetårn med kartoffelrösti december 30, 2007

1 kg store bagekartofler
30 g smeltet smør
½-1 tsk salt
3 tomater
200 g røget laks
2 modne avocadoer
saft fra 1 limefrugt
salt, friskkværnet peber
kørvel

Riv kartoflerne groft, knug dem fri for væde og bland demmed smeltet smør og salt. Form kartoffelmassen til 12 röstiog læg dem på plader med bagepapir. Bag kartoffelröstiernei ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter og vend demefter ca. halvdelen af tiden. Röstierne skal være gyldne ogsprøde.

Lav fyldet imens: Skold, flå, udkern og skær tomaterne iterninger. Skær ligeledes den røgede laks og avocadoernei små tern og vend dem med limesaft, salt og friskkværnetpeber.

Ved serveringen lægges først rösti, derefter lidt fyld, så igenen rösti, fyld og derefter en rösti på toppen med lidt fyld ogkørvel.

Kilde: alt for damerne

Klassisk rakfisk december 13, 2007

4 couv.

300 g rakfisk

4 stk. kokte mandelpotet

4 ss seterrømme

½ stk. rødløk

½ stk. purre

4 stk. lefse

1. Skjær hodet av fisken. Ta tak i ryggbenet og riv det forsiktig ut. Fjerne skinnet. Skjær filetene i skiver på ca 2 cm bredde. Finhakk rødløk og purre.

2. Server fisken med potet, rømme, rødløk. purre og lompe.

OBS.

Her er oppskriften beregnet som en forrett, skal du spise rakfisk til hovedrett bør du beregne ca 200 g per porsjon + mer av poteter, rømmer, grønnsaker og lefser.

Alternativ thanksgiving menu til 6 pers. november 7, 2007

Forret:
Shrimps New Orleans Style

½ kg kogt skaldyr

sauce :
5 skalotteløg, 2 spsk /persille, ½ lille persillerod eller ca. 1/8 selleri, 2 fed hvidløg, ½ grøn eller rød peberfrugtsalt, peber, 1 laurbærblad, ca. 3 spsk olie, 1-2 skalotteløg, ca. 4-5 spsk citronsaft, 2 spsk tomatpure, 2 tsk reven peberrod, 1 tsk sur sennep, 1 knsp cayennepeber, ca. 100 gr mayonnaise.

Pynt: salatblade,hakket dild, estragon eller purløg, citronbåde
Til denne ret skal anvendes de store amerikanske rejer, I stedet kan anvendes langusterhaler, jomfruhummerhaler, frossent krabbekød eller nordsørejer

Løgene pilles, skæres i mindre stykker og blandes i en kasserolle med hakket persiIle, ituskåren persillerod, hakket hvidløg, ituskåren peberfrugt, salt, peber, laurbærblad og olie. Småkoger under låg ca. 15 min. Tag laurbærbladet op. Saucen blandes med ituskårne løg, citronsaft, tomatpure, peberrod, sennep, cayennepeber og hakkes meget fint i en blender.
Denne masse blandes med mayonnaise og smages til med salt. Lidt remouladesauce lægges på serveringsfadet og fine sprøde salatblade rundt tangs kanten. Skaldyrkødet lægges over og retten maskeres med resten af saucen. Drysses med hakket grønt og garneres med citronbåde. Hertil serveres nyristet brød og smør.

Hovedret:
Farserede poussiner med portvinssovs og vilde ris

6 poussiner
Fars:
300 g champignoner ,200 g mager skinkeindrnaden fra poussiner.
I ds. gåselevermousse, peber, timian, endvidere:smør til stegning – salt, peber, 1 vinglas portvin, 5 dl bouillon, 5 dl piskefløde.

Tilbehør: vilde ris + mange tout ærter

Klip hals og vingespidser af poussin (bruges til bouillon). Hak champignoner, skinke og indmad, rør det sammen med moussen og smag til med peber og lidt timian.Fyld farsen i poussiner og bind dem op. Brun dem i en stegegryde i.smør.Kryder med salt og peber. Overhæld dem med portvinen og lidt af boullionen. Steg dem i ca. 30 min. ved svag varm vend, dem et par gange. Tag dem op af gryden og lad dem trække mindst en halv time, før de halveres.Kog imens skyen ind med resten af bouillonen og piskefløden. Kog de vilde ris med dobbelt så meget vand som ris i ca. 45 min. Lad dem hvile ca. 20 min.

Dessert:
Græskarkage med nødder og ingefærcreme.

1 springform, 24 cm i diameter
100 g hasselnøddekerner
75 g valnøddekerner
450 g græskarkød, uden skræl og kerner
170 g hvedemel
3/4 tsk. natron
3/4 tsk. bagepulver
100 g smeltet smør
4 æg
150 g muscovadosukker (fåes i f. eks. NETTO)
100 g sukker
1/2 tsk. salt
1 tsk. stødt kanel
1/3 tsk. stødt nellike
2 tsk. friskreven ingefær
1/3 tsk. friskreven muskatnød
1 dl lyse rosiner (sultanas)
1 ½ dl korender
reven skal af 1 økolime eller ½ økocitron
½ dl friskpresset limesaft
kornene af 1 vaniljestang

creme:
125 g flødeost
3 dl afdrypet yoghurt naturel
50 g flormelis
1 ½ tsk. fintreven frisk ingefær
lidt reven skal en økolime eller -citron

Bland alle ingredienser og smør cremen på kagen

TÆND OVNEN på 180 grader.
Kom nødderne i foodprocessoren og hak dem til groft nøddesmulder. Hak eller riv græskarkødet fint i foodprocessoren. Sigt melet sammen med natron og bagepulver. Smelt smørret. Pisk æg og de to slags sukker til det bliver lyst og cremet. Bland alle ingredienserne i æggemassen.
Dæk bunden af en springform med bagepapir. Klem den løse kantring fast om bund og papir. Smør formens side med lidt smør. Hæld dejen i formen og bag i 45-60 minutter. Prøv med en strikkepind om kagen er bagt. Lad den blive kold.

.

Laksepaté i butterdej med grøn salat og yoghurtdressing september 26, 2007

2 couv.

233 g laksefileter
1/10 l piskefløde 38%
1/3 stk æg
1/3 knivspids cayennepeber
1/2 tsk køkkensalt
200 g frisk spinat
1 l vand
2/3 tsk køkkensalt

Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min. Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand. Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g).

Kom piskefløde, æg,laksetern, salt og cayennepeber i en foodprocessor. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis – og i nævnte rækkefølge – laksefars, spinatblade, laksestykker, spinatblade og laksefars.

Bank formen let mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen 1 time 10 min ved 150 grader. Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.

Server med grøn salat og yoghurtdressing

1/ Hovedret: Winerschnitzel med kogte grønsager og braset kartofler

2/ dessert: Mazarinkage med ananas chutney