Skinkegrateng med porre august 24, 2008

2 personer

150 g kokt skinke i biter
¼ stk. løk , finhakket
½ stk. purre i tynne ringer
½ ss olje til steking
2 stk. egg
2 dl skummet melk
2 ss cottage cheese
½ ts salt
¼ ts pepper
25 g revet hvitost, halvfet

1. Varm olje i en panne og surr løken til den så vidt er blank. Tilsett skinke og purre og stek det raskt, ca 1-2 minutter. Purren skal bare så vidt forvelles på pannen.

2. Ha alt over i en ildfast form. Strø osten over.

3. Pisk eggene og tilsett melk, cottage cheese og salt. Hell over eggeblandingen og stek den på 200 grader, nederste rille i ca 30 minutter eller til eggestanden har stivnet og fått fin farge.

Serveres med ferskt grovt brød og salat.

Gulerodsuppe august 23, 2008

4 personer

300 g renskåret svinekjøtt i strimler fra flatbiff
1 ½ kg gulrot
400 g potet
1 stk. løk
1 ss margarin eller olje til steking
1,2 l kjøttbuljong (utblandet)
1 dl kesam 1%
1 ts salt
½ ts pepper
½ stk. purre

1. Skrell 1 kg gulrøtter og potetene og kutt dem i små biter. Finhakk løk/hvitløk.

2. Surr løk i margarin/olje til det er gyldent. Ha i gulrøtter og poteter. Hell over kraft. La det koke i ca. 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Skjær imens resten av gulrøttene i tynne skiver.

3. Kjør suppen glatt i foodprosessor eller med en stavmikser.

4. Kok opp suppen. Ha i resten av gulrøttene og purre. La det koke i 5 minutter til de er møre. Smak til med salt, pepper og kesam.

5. Fres svinekjøttet raskt i varm panne i 2-4 minutter og dryss på salt og pepper. Legg det ferdigstekte kjøttet i suppen.

PSST: Noen poteter har mer stivelse i seg enn andre. Stivelse gjør at suppen tykner. Synes du suppen blir for tykk, ha gjerne i litt mer vann.

Blomkåls grateng juli 14, 2008

600 g blomkål
3 ss smør
5 ss hvedemel
2 dl grøntsags buljong
Ca. 2 dl mælk
¾ tsk salt
¼ tsk malt muskat
3 æg
Ca. 2 ss rasp

Blomkålen renses og deles i mindre buketter som koges i letsaltet vand.

Tag vare på kraften. Lag hvid sovs ved å smelte smør og røre ind hvedemel. Husk at det altid er tale om flade spiseskeer med hvedemel.

Spe med grøntsag kraft eller blomkål kraften og derefter mælk. Afkøl lidt før æggeblommerne tages i. Smag til med salt og muskat.

Rør til slut ind stiv piskede æggehvider.Fyldet helles over i en smurt ildfast form. Drys over lidt brødrasp. Ind i ovn. 180 grader C.Beregn ca. 45 minutter. Serveres med kartofler og grøn salat.

Stegt vildlaks med kartoffelkager juni 26, 2008

4 x 160 g vildlaks
20 ml ekstra jomfruolivenolie
1 citron
30 g hvedemel
600 g skrællede kartofler, som er velegnede til kartoffelmos (f.eks. sorten King Edward)
150 g grøn forårs kål
1 æg
Hakkede soltørrede tomater
200 g blandede salatblade, f.eks. rucola og babyspinat

Kog kartoflerne ved svag varme, indtil de er bløde, og mos dem.
Kom kålen i en gryde med kogende vand og blancher den i 30 sekunder.

Afkøl den derefter i iskoldt vand og riv den i strimler.
Bland kålen og kartoflerne med et æg og 20 g mel.

Lav små burgerformede kager af kartoffelblandingen og læg dem på en bageplade.
Bages 15 minutter i ovnen ved ca. 180°C.

Drys lidt mel over laksestykkerne og læg dem på en bageplade. Bages i ovnen i ca. 11 minutter, eller indtil fisken begynder at revne.

Læg en kartoffelkage på hver tallerken og den bagte laks ovenpå. Kom salatbladene på en forvarmet pande, tilsæt et par dråber vand og lad salatbladene blive let bløde.

Pasta alla noma juni 25, 2008

500 g tomat kød af friske tomater
320 g spaghetti
20 basilikumblade
3 blanke violette auberginer
2 fed hvidløg
1 spsk. saltet ricottaost, skåret i tern
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

Vask auberginerne, skær dem i skiver, drys salt over og lad dem trække. Skær dem derefter i tern.

Steg dem et par minutter uden krydderier på en stegepande.

Kom dem så over i en kasserolle med en skefuld olivenolie og sæt den i ovnen, så de bages færdigt.

Tag en ren stegepande og svits hvidløget ved svag varme. Tilsæt derefter tomat kød, basilikum, salt og peber og lad det koge i 10 minutter.

Bring saltet vand i kog og kom spaghettien i. Lad pastaen koge få minutter (“al dente”).

Stop kogningen ved at hælde et glas koldt vand i det kogende vand. Hæld vandet fra. Server pastaen med auberginetern, ricottaost og nogle få blade basilikum.

Sommer fisksuppe juni 22, 2008

250 g nudler
1 rød chili
2-4 fed hvidløg
evt. 1 stilk citrongræs
1 spsk. frisk ingefær
2 gulerødder
1 bdt forårsløg
2 spsk. olie
1 1/2 l fiskefond
400 g fast hvid fisk, fx lyssej eller torsk
500 g babyspinat
salt og peber

Kom nudlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Snit og svits grøntsagerne i olien i en gryde et par min. ved høj varme. Tilsæt fiskefond.

Hæld vandet fra nudlerne og kom dem i gryden sammen med fisken skåret i mundrette stykker. Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Tilsæt babyspinat og kog det hurtigt igennem.

Tilbehør: 4 skiver groft hvedebrød

Peberfrugtskål på grillen juni 17, 2008

2 dl perlespelt
2 stk peberfrugter
4 stk Shii-take svampe
2 stk forårsløg
2 stk blommetomater
1 dl hakkede friske krydderurter
50 g gedeost
Lidt olie til pensling
Salt og peber

Kog perlespelt i 15-20 minutter.
Halver og rens peberfrugter. Pensel dem udvendigt med lidt olie.

Hak svampe, forårsløg, tomater og friske krydderurter groft. Bland det sammen med den færdigkogte spelt med lidt salt og peber.

Hæld blandingen ned i de halve peberfrugter. Læg 1-2 skiver gedeost på toppen og pynt med lidt krydderurter.
Grill dem ca. 10 minutter ikke for tæt på kullene ved middel varme.

Grillet tun med fyld af rejer og vilde asparges juni 14, 2008

Fire stykker frisk tun (hver på ca. 80 g)
160 g rejer
1 Alentejo brød (Alentejo er navnet på en region i Portugal)
4 fed hvidløg
1 dl ekstra jomfruolivenolie
3 dl fond (grøntsags- eller fjerkræfond)
20 g polejmynte
250 g vilde asparges
250 g broccoli
1 løg
1 kartoffel
Salvie og jasminblomster (spiselige)
40 g granatæble
Salt og peber

Kom 2 spsk. olivenolie og hakket hvidløg i en kasserolle og svits det ved svag varme. Skær brødet i små stykker og kom dem i sammen med halvdelen af fonden, så det hele er dækket af væden.

Tilsæt den hakkede mynte, en del af aspargeserne skåret i mindre stykker og en del af broccolien. Koges, indtil smagen passer dig, og grøntsagerne er kogte, men stadig lidt sprøde.

Stil til side. Opvarm den resterende olivenolie, skær løget i tern og svits det ved svag varme. Tilsæt aspargesstilke og broccoli, et fed hvidløg og kartoflen. Koges få minutter. Den resterende fond tilsættes, så det hele er dækket af væden. Koges i 15 minutter. Smag til med krydderier.

Kom de resterende grøntsager i og blend alle ingredienserne, indtil konsistensen er blød og cremet.

Tun stykkerne kan grilles eller bages i ovnen med en knivspids salt og lidt olivenolie for smagens skyld. Steges efter smag og behag. Rejerne koges i 10 minutter med en smule salt og peber.

Byg huset:
Brug tun stykkerne som vægge
Form rejerne som et tag

Plant skoven:
Bring nogle få asparges- og broccolitoppe i kog med lidt salt og peber. Afkøl dem straks derefter ved at lægge dem i koldt vand, så de forbliver sprøde. Brug dem til at lave en skov.

Jasminblomsterne, salviebladene og bærrene samt granatæblekernerne udgør blomsterne og bærrene i din skov.

Ridder fest II juni 6, 2008

1 stk. hodekål
15 stk. cherrytomat
1 stk. rød paprika i strimler
1 stk. gul paprika i strimler
1 stk. blomkål delt i 15 buketter
15 stk. sukkererter
2 stk. gulrot i tynne skiver
1 stk. slangeagurk i tynne skiver
2 stk. kokt maiskolbe i tykke skiver

Du må også ha 15 trepinner/grillspyd

Skjær et stykke av hodekålen (du kan også bruke vannmelon), så den står støtt på bordet.

Skjær grønnsakene i store stykker og træ litt av hvert slag på hvert spyd.
Stikk de ferdige spydene i kålhodet, evt. vannmelonen, og server.

Avocadosalat med røget laks april 18, 2008

250 g Varmrøget Laks

1 stk Romainesalat

1 Radiser

100 g Linser

1 stk Groft brød

1 bdt Forårsløg

1 stk Citron – usprøjtede

8 stk Cherrytomater

2 stk Avocadoer

1 Asparges – grøn

Læg linserne i blød i koldt vand.Rens alle grøntsagerne og skær dem i passende stykker (gerne lidt store stykker). Citronen skære i store både.

Anret dem pænt på fire tallerkner, læg lakseskiverne ved, og tilsæt de blødgjorte linser.

Læg en citronskive på hver tallerken (bruges som dressing – hvis anden dressing ønskes, kan du lave en olie/eddike dressing).

Serveres med Groft brød.