Truffled quail eggs marts 29, 2008

50g fresh/preserved black winter truffles
¼ cup hazelnut oil
1 tbsp fresh lemon juice
24 quail eggs
1 tbsp finely chopped fresh chives

¾” round cutter & pastry bag fitted with a ¼” plain tip

Very thinly slice truffles. Cut out circles from slices with round cutter. Mince enough scraps to measure 1 tbsp and reserve with 2 tsp juice from jar if using preserved truffles. Whisk oil into lemon juice in small bowl and season with salt and pepper. Spoon 1½ tbsp vinaigrette into another small bowl and add truffle circles. Cover and chill 1 hour.

Cover quail eggs with 1″ water in small saucepan. Simmer covered 5 minutes, then refresh under cold water. Peel eggs and halve lengthwise. Push out yolks and mash with chives, minced truffles (and any juice if using preserved truffles), and remaining vinaigrette to create paste.

Season with salt and pepper and transfer to pastry bag fitted with tip. Chill deviled yolks in bag. Arrange egg white halves on platter and pipe in just enough deviled yolks to fill holes. Cover each yolk with a truffle circle.

Quail eggs with mayo

5 quail eggs

¼ cup mayonnaise

¼ tbsp truffle oil

¼ cup tobiko (flying fish roe)

Bring water to a boil. Place quail eggs in and boil for 3 minutes. Remove and place in cold water. Peel shell. Trim ends so they lay flat on serving dish. Cut into halves.

Mix mayo and truffle oil. Place a little truffle mayonnaise on one side of each egg halves. Top mayo with tobiko and arrange on serving platter.

Sunday Omelet

Simply slice and dice your favorite omelet ingredients and add spices of your choice.

Suggestions For Ingredients
Shredded cheese
Diced onion
Green onion
pimento
diced ham, crumbled bacon, or chicken
sliced olives
chopped celery
chopped tomato
mushrooms

basil

tarragon
salt
pepper
caraway seed
cumin
garlic

Place sliced and chopped ingredients of choice in a zip top baggie.
Add two raw eggs to the bag of ingredients.

Close baggie removing most of the air from the bag.
Squish and shake the baggie until all ingredients are mixed well.

Drop several bags into a large pot of boiling water and cook until firm (about 15 minutes)
Remove bag from water with slotted spoon and allow to cool for a few minutes.

Open baggie carefully and slide omelet onto plate.

Skidne æg marts 14, 2008

En hvid opbagt sovs med hele hårdkogte æg i
2-4 hårhkogte afkølede æg pr. person uden skal. Lav en opbagt sovs, hvor der beregnes ca. 2 – 2½ dl. mælk pr. person. Når sovsen har den rette konsistens, krydres den med (fiske)sennep og æggene kommes i.

Æggesøbe

4 æggeblommer røres sammen med 100 gr. sukker, 50 gr. mel og 1/2 ltr. mælk. 10 dl. øl koges op, og når det bruser hældes æggeblandingen i, og koges med et øjeblik. Retten spises – søbes – med ske.

Bonde omelet (Omelette Paysanne) oktober 14, 2007

Fyld:

1/2 stk løg

100 g kogt røget skinke

1 1/2 stk kogt kartoffel

13 g smør

3 æg

1 dl vand

1/4 tsk bordsalt

1/4 tsk peber

Pynt:

1 spsk frisk Legro purløg

– Hakket løg svitses på panden, skær kødet i små tern (kan bruges: skinke, pølser, bacon og andet) og svits det på panden, sammen med kartofler i tern. – Pisk æg med vand, salt og peber i en skål og hæld det over kødet på pande. Sørg for at æggemassen er fyldt ned til bunden af panden. – Steg omeletten ved svag varme i nogle minutter, vend og steg den på den anden side, brug eventuel en flad tallerken til hjælp, hvis den er svær at vende. Brug en paletkniv (gerne plastik for at skåne panden) til at løsne omeletten fra kanten. – Server omeletten på panden, pynt med friske krydderurter, f.eks. purløg eller persille. Evt. med bacon.

Quiche lorraine

150 g hvedemel
70 g smør
½ tsk. urtesalt
ca. 3 spsk. koldt vand.

fyld.
2 skiver skinke
2 spsk. revet mild ost
3-5 forkogte løg
2 store æg
1 dl fløde
salt og peber
1 spsk. purløg.

Smuldr smørret ud i melet. Tilsæt salt og saml dejen med vand. Den må ikke være klistret. Lad dejen hvile i ca. 30 min et koldt sted og forbered fyldet imens. Skinken skæres i tern og løgene overhældes med kogende vand, og den brune hinde fjernes. Derefter koges de i letsaltet vand i ca. 5 min. De kommes i en skål sammen med ost og skinketern, og der blandes fløde, æg og salt og peber i. Nu rulles dejen ud og lægges over tærteformen. Dejen skæres til og et stykke stanniol lægges over dejen, der nu for bages i ovn i ca. 12 min ved 200 °C. Tag derefter tærtebunden ud. Fjern stanniolen og fordel fyldet over bunden. Der kan drysses med mere ost eller purløg, og tærten bages færdig i ovn i ca. 30 min, eller til overfladen er gylden.

Røreæg med kantareller august 4, 2007

12 pers.

12 store nylagte æg

1 dl piskefløde

2 spsk smør

salt og peber

250 g rensede kantareller

1 bundt purløg.

Kom smørret i en pande og lad det bruse af. Steg de børstede kantareller i ca 10 min. Pisk æggene med fløde, salt og peber. Tag kantarellerne op og kom æggemassen i panden evt af to omgange. Rør om ved middelvarme og smag til med salt og peber. Kom kantarellerne ved og pak det i alufolie. Tag purløg med separat. Drys den klippede purløg over ved servering sammen med nogle skiver bacon.

Solæg (saltæg) maj 13, 2007

1 æg pr. person
Kog æggene i 20 minutter, gerne med løgskaller, som giver æggene en flot farve. Giv de kogte æg et let dask med en ske, så de revner en smule. Læg dem i en kraftig saltlage et par dage, før de skal bruges.

Ved servering pilles æggene og deles på langs. De halve blommer tages op, og hullerne fyldes med olie, eddike, sennep, evt. tabasco og engelsk sovs. De halve blommer lægges omvendt på, og de to bidder spises hver i én mundfuld. Der skylles efter med øl og snaps.

Klassisk dansk æggekage maj 7, 2007

– 2 pers.

4 æg

8 spsk. Mælk eller vand

1 drys salt

1 drys peber

olivenolie

1/2 bundt purløg

2 store tomater

4 skiver kalkunbacon (klip det i små bidder)

Skær tomaterne i skiver. Pisk ingredienserne sammen og hæld dem på en varm pande. Rør let i massen i starten. Lad æggekagen bage ved svag varme til, den er stivnet. Læg tomat og ristet bacon på toppen og drys purløg over.

Server med groft rugbrød.