Gulerodsuppe august 23, 2008

4 personer

300 g renskåret svinekjøtt i strimler fra flatbiff
1 ½ kg gulrot
400 g potet
1 stk. løk
1 ss margarin eller olje til steking
1,2 l kjøttbuljong (utblandet)
1 dl kesam 1%
1 ts salt
½ ts pepper
½ stk. purre

1. Skrell 1 kg gulrøtter og potetene og kutt dem i små biter. Finhakk løk/hvitløk.

2. Surr løk i margarin/olje til det er gyldent. Ha i gulrøtter og poteter. Hell over kraft. La det koke i ca. 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Skjær imens resten av gulrøttene i tynne skiver.

3. Kjør suppen glatt i foodprosessor eller med en stavmikser.

4. Kok opp suppen. Ha i resten av gulrøttene og purre. La det koke i 5 minutter til de er møre. Smak til med salt, pepper og kesam.

5. Fres svinekjøttet raskt i varm panne i 2-4 minutter og dryss på salt og pepper. Legg det ferdigstekte kjøttet i suppen.

PSST: Noen poteter har mer stivelse i seg enn andre. Stivelse gjør at suppen tykner. Synes du suppen blir for tykk, ha gjerne i litt mer vann.

Lam og nudelsuppe august 13, 2008

Ca 500 g strimlet lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
2 ss olje til steking
1 ss finkuttet fersk ingefær
1 stk. løk kuttet i grove biter
2 båt finkuttet hvitløk
2 stk. gulrot kuttet i skiver eller staver
1 l vann
2 ts salt
1 ts sukker
2 dl halvtørr sherry
100 g shitakesopp
4 stk. vårløk kuttet i skiver
4 ss frisk koriander
100 g ris- eller egg nudler

1. Fres kjøttet en varm wokpanne i to omganger. På denne måten blir kjøttet stekt og ikke kokt.
2. Fres ingefær, hvitløk, løk og gulrot raskt. Ha i kjøttet og tilsett all væsken sammen med salt, sukker og sopp.
3. La suppen småputre i 20-30 minutter før du har i vårløk, koriander og nudler. Trekk suppen til side og la trekke i 5 minutter før du serverer.

Server suppen rykende varm.

Indisk hønse suppe med karry august 8, 2008

2 stk. bryststykker av kokt høne
2 stk. løk
1 fed hvitløk
1 ts karri
½ ts gurkemeie
½ ts malt koriander
¼ ts kajennepepper
ca. 2 ss hvetemel
1 l hønsekraft (kraft fra kokt høne) saft av ½ stk. sitron
¾ dl langkornet middagsris

Skjær kjøttet i strimler. Finhakk løk og hvitløk, og surr det i en kjele med karri til løken er blank. Tilsett resten av krydderet, strø over hvetemel og spe med kraften. Tilsett ris og la suppen koke ca. 20 minutter til risen er mør.

Smak til med sitronsaft og eventuelt mer krydder før servering. Server med brød eller annet bakverk.

Sommer fisksuppe juni 22, 2008

250 g nudler
1 rød chili
2-4 fed hvidløg
evt. 1 stilk citrongræs
1 spsk. frisk ingefær
2 gulerødder
1 bdt forårsløg
2 spsk. olie
1 1/2 l fiskefond
400 g fast hvid fisk, fx lyssej eller torsk
500 g babyspinat
salt og peber

Kom nudlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Snit og svits grøntsagerne i olien i en gryde et par min. ved høj varme. Tilsæt fiskefond.

Hæld vandet fra nudlerne og kom dem i gryden sammen med fisken skåret i mundrette stykker. Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Tilsæt babyspinat og kog det hurtigt igennem.

Tilbehør: 4 skiver groft hvedebrød

Jordbærsuppe juni 21, 2008

600 g jordbær

2 dl vand
1 spsk. appelsinkoncentrat
4 spsk. flormelis
2 tsk. vanillesukker

Mynteæg:
2 spsk. yoghurt 10 %
10 blade svejsisk mynte
2 tsk. flormelis
2 tsk. hakkede pistaciekerner + lidt til pynt

Skyld og nip blomsten af jordbærrene. Halver dem og kom dem i en gryde med resten af ingredienserne til suppen.

Kog suppen ved svag varme i ca. 5 min. Blend suppen og stil den i køleskab et par timer til den er helt kold. Tilsæt evt. mere flormelis, hvis jordbærsuppen skal være sødere.

Vend forsigtigt yoghurt med finthakket mynte, flormelis og pistaciekerner.

Anret den kolde jordbærsuppe i 4 små skåle eller glas. Pynt med et lille ”mynteæg”, et lille blad mynte og lidt hakket pistaciekerner.

Erstat evt. vandet med kraftig appelsinjuice hvis appelsinkoncentrat ikke kan skaffes.

Refreshing yoghurt soup juni 16, 2008

600 g yoghurt
200 g sour cream
500 g cucumber
200 g finely chopped walnuts
½ tablespoon finely chopped dill weed
20 ml olive oil
½ lemon
200 ml water
1 clove of garlic
salt

In a soup bowl, mix the yoghurt, lemon juice, salt, chopped garlic, water, dill and sour cream.

Add thinly sliced peeled cucumber to the bowl.

Mix together. When ready to serve, add a few drops of fragrant olive oil and sprinkle with finely chopped walnuts.

Kikærtesuppe april 23, 2008

500 g kikerter

1 l vann

2 ss olivenolje

1 ss spisskummen

3 fed knust hvitløk

1 ss tahin pasta

2 ss sitronsaft

Sett ertene i vann, natten over. Hell av vannet og kok dem i en gryte med vannet i 10 minutter. Skru ned på varmen, tilsett olje og kommen og kok dette ved svak varme i ca 1 ½ time. Rør hvitløk og tahinipasta i retten. Kok alt videre i 25-30 minutter. Rør i sitronsaften og server suppen varm.

Avocado suppe

2 stk avocado¨

1 purre

2 kokte poteter

Saften av 1/2 lime

1 1/2 dl matfløte

Ca 8 dl vann

1 terning buljong

1 dl tørr hvitvin

Salt

Hvit pepper

Del avocadoene og fjern steinene. Skrell dem og skjær kjøttet i biter. Vask purren og skjær den i 2 cm store biter biter. Skrell poteter og skjær i like store biter. Ha avocado, purre og poteter i en food processor. Tilsett sitronsaften og kjør blandingen til mos. Tilsett buljong og fløte. Kjør miksen videre til fin, jevn konsistens. Tilsett hvitvin til slutt. Smak til. Server suppen fra porsjonsboller. Du kan gjerne ha i nykokte blåskjell, reker eller rogn i suppen for ekstra smak.

Blomkålscremesuppe med sprød parmesan og basilikum februar 23, 2008

1 blomkål
8 dl. lys kalve- hønse- eller grøntsagsbouillon
1 dl. creme fraiche 18%
Saft fra 1/2 citron
50 gram smør
1 limegrass udskåret i supertynde ringe
Havsalt, gerne røget
8 spsk. fulde revet parmesan
1 bundt basilikum

Blomkålen deles i buketter, skylles og varmes igennem smørret uden det branker sammen med den finthakkede limegrass. Bouillonen tilsættes og blomkålen koges mør.
Det hele blendes med creme fraiche, citronsaft, salt og peber.

Serveres med masser af basilikum eller fx en anden god sprød, mineralsk, parfumeret eller krydret krydderurt. Spis suppen med sprøde parmesantuilles som du laver ved at bage 8 spsk. fulde revet parmesan på en bageplade med bagepapir i ovnen ved 175 grader ca. 6 minutter eller til de er lysebrune.

Bouillabaisse med fisk, skaldyr og Rouille

1 liter let fiskebouillon
1 kg jomfruhummer evt. med hoved (kan bruges til bouillonen)
2 levende krabber
600 gram ren filet af forskellige fisk såsom torskefisk, havtaske, rødfisk, slethvar etc. – undgå overvægt af fede fisk som fx laks, makrel og ål
Ti tomater eller to dåser flåede tomater
Fire store skalotteløg
Fire fed hvidløg – befriet for stokken
En stor fennikel
Et bundt persille
Skal og saft af en økoappelsin
1,5 dl.Jomfruolivenolie
1/2 gram safran (Apoteket plejer at have god, frisk safran!)
Suppen

Olien varmes og finthakket scalotteløgløg sauteres et par minutter.

Derefter kommes hakket hvidløg, fintskåret fennikel, safran og hakkede tomater ned til løgene. Det hele blandes godt ved middel varme i nogle minutter. Appelsinsaft, vand eller en let fiskebouillon (se under bagt torsk) tilsættes. Suppen smages til med havsalt og peber.

Krabberne skylles godt, lægges ned i suppen og småsimrer 20-25 min.. Krabberne tages op og serveres ved siden af suppen. Bræk skjoldet af krabberne, indholdet af hovedet smager fremragende. Kløerne kan knækkes og spises efter temperament. De pillede Jomfruhummere og mundrette stykker af fisk lægges derefter i suppen som serveres med det samme – rygende varm.

Rouille og groft landbrød er svært at undvære til suppen.

Rouille:

2-3 store bagekartofler
2 æggeblommer
Saften af ½ citron
1,5 dl. mild jomfruolivenolie
½ g safran
Salt
Peber
1 fed hvidløg uden den grønne stok, finthakket, så er smagen mere mild
Evt. ekstra citronsaft
Bag kartoflerne møre i ovnen ved 200 grader – det tager ca. en time.

Pisk æggeblommerne med citronsaften og safran. Sidstnævnte er forinden overhældt med ganske lidt kogende vand i en lille skål. Vandet ved safranen tilsættes derved også æggene. Pisk indtil massen bliver tyk og luftig. Tilsæt olivenolien langsomt.

Udtag indmaden fra de bagte kartofler og bland dem med æggemassen. Smag til med salt, peber, hvidløg og evt. citronsaft. 1-2 dl. drænet yougurt kan tilsættes til sidst, det giver cremen et mildere udtryk.